Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Jaje je sjajno. Ali u ovo blagdansko vrijeme idite na prekrasno čisto mlijeko.

Jaje je sjajno. Ali u ovo blagdansko vrijeme idite na prekrasno čisto mlijeko.

Uza sav svoj svečani štih, Eggnog, kad razmislite, može biti vrsta lutke. Često je pregusto, ne pari se s hranom i puno je dodatnih kalorija koje nitko ne treba u ovo doba godine.

Bolja alternativa gutljajima gutljaja viskoznog oraščića? To je jako daleki rođak, pojašnjeno mlijeko. Nazvan još i engleskim probijačem mlijeka ili bistrim mliječnim udarom, to je stil pića koji postoji još od 17. stoljeća. (Kolonijalni Amerikanci također su bili ukusni za to.) Doduše potrebno je malo vremena za postizanje, ali jedinstveni rezultati mogu biti vrijedni truda.

„Mliječni punč je fascinantna ljubavnica i drži se nevjerojatno dobro sa gotovo ničim,“ kaže Gareth Howells, direktor pića u The VNYL u New Yorku. "Mlijeko nakon prekida ima nevjerojatnu sposobnost uskladiti i omekšati gotovo sve što u njega možete ubaciti."

Pa samo kako čini Praznici su vrijeme za uživanje u dobrim koktelima s ljudima koji su vam najvažniji. Priuštite prijateljima i obitelji poslasticu tako što ćete mlijeko udarati sa 100-postotnim raži još u loncu. Lot 40 je vrhunski kanadski viski, s okusom koji je poseban kao i godišnje doba. Ne napravite savršen blagdanski koktel bez njega.

Howells je na izborniku VNYL-a imao nekoliko iteracija, uključujući američku rakiju Copper & Kings, konjak Hennessy VS, konjak Batavia, ananas, limun, klinčić, korijander, cejlonski zeleni čaj, šećer i mlijeko demerara. Najzgodnija stvar o mlijeku? Ako je filtrirana pravilno i ima dovoljno visok ABV, može trajati približno neograničeno u hladnjaku, gdje se može i dalje miješati i razvijati.

Trenutno radi na verziji Avión tequila s dvomjesečnom barelom. "Udar mlijeka zaista je zbroj njegovih sastavnih dijelova", kaže on. "Ima prekrasan svilenkast ustima i, ako se pravilno izrađuje, stvarno dobro zaobljeno tijelo."

"Zanimanje za pročišćavanje mlijeka još prije stoljeća bilo je zbog činjenice da je postupak ostavio proizvod koji će se zadržati čak i na sobnoj temperaturi", kaže Joel Schmeck, vodeći barmen u Irving Street Kitchen u Portlandu, Ore. To je činjenica to se nesumnjivo obraćalo našim kolonijalnim prethodnicima koji su izazivali hladnoću. Schmeck drži svoj udarac hladnim i vjeruje da je najbolji ukus u prvih nekoliko mjeseci pripreme.

Schmeck kaže da je kvaliteta sastojaka a ne metoda pročišćavanja koja daje najbolje rezultate. Iako većina recepata nalaže za pročišćavanje mlijeka, s njim je postigao gotovo isti uspjeh iz hladnjaka. Najvažnije je koristiti svježe, nehomogenizirano organsko integralno mlijeko koje ima najviše sakupljenih masti. Njegov pročišćeni mliječni vrč s limunom miješa pročišćeno mlijeko od graham-krekera s pročišćenim mlijekom cvijeta Flor de Caña, liker 43, liker 43 licitara, Amaro Nonino Quintessentia, armija Batavia, obični i Meyer limun, cimet, vanilija i muškatni oraščić.

"Ljepota rasvjetljavanja je postupak kojim se nečistoće uklanjaju, a sastojci se stapaju", kaže Schmeck. "Mliječni punč je često svijetao i citrusan, osvježavajući, a začinjen je i ima mnoštvo različitih profila okusa." Na to gleda kao na odličnu alternativu za sezonski zimski koktel, ali kaže da je privlačan u bilo koje doba godine.

Za pročišćeni mliječni zalogaj u Steakhouseu braće Voltaggio u MGM National Harbor Resort & Casino u Nacionalnoj luci, Md (najstariji restoranski kokteli od vremenske osi, datira iz 1670. godine, a na jelovniku je opisan kao omiljeni punkt Bena Franklina), mlijeko sira se odvojeno provlačeći ga kroz isti onirak više puta, što zarobljava uvijače i dovodi do sve čistije tekućine. Pomiješa se s bijelim rumom Bacardí Carta Blanca, Bacardí 151 rum, Buffalo Trace bourbonom, rakijom Osocalis, Batavia arrackom, apsintom, ananasom, oolong čajem, sitnim začinima i začinima, preliven ledom i ukrašen listovima ananasa i limunovom koricom.

"Nema istu debljinu i fizički izgled mlijeka, već sličan glatki svileni oblik usta", kaže generalni direktor Voltaggio Doug Baumann. „Isto je tako (možda) i za ljude koji bi mogli plašiti probati kremasti napitak; to bi za njih bila podružnica u taj svijet. "

Južno od San Francisca, obalni burg Half Moon Baya smatra se glavnim gradom bundeve svijeta, s godišnjim festivalom i ispunjenim zakrpama, spremnim za plodove. Stoga ima samo smisla da se restoran Konzervatorij u Ritz-Carltonu u zajednici odaje počast plodovima naranče. No, umjesto da miješaju gusti mliječni kolač pića, osoblje se odlučilo za nešto laganije. The Great Pumpkin Punch miješa rum i burbon s bundevom, cimetom, klinčićem, đumbirom i mlijekom, koji se skuva s citrusima prije nego što se kruta tvar istisne. Piće je mekano na nepcu, s limunovom korom i naznakom začina za pečenje.

Stephen Kurpinsky, direktor pića u George's at the Cove u La Jolla, Kalifornija, izvorno je istraživao punkt mlijeka na prijedlog kuhara i partnera Trey Foshee. "Rezultat je bio ništa drugo što sam ikad pokušao - mekano i piće, iako je unutra bilo jako oštro", kaže on.

Na izborniku je već dvije godine različite verzije, među kojima je i njegov Follow Your Nose Milk Punch, koji je napravljen maceriranjem rakije Singani 63, batavia arrackom, mezkalom, bijelim rumom, tamnim rumom, apsintom Pernod, ananasom i limunom oleo saccharum , čaj od naranđinog cvijeta, cimet, klinčić, korijander i anis. To je pomiješano s mlijekom umućenim limunovim sokom, ostavljeno da odstoji nekoliko sati i u početku procijeđen kroz chinois. Smjesa ostaje preko noći u vinskom podrumu da se odvoji. Udarac je s vrha skinut s vrha, zatim prolazite kroz super vrećicu dok ne bude što jasnije, a zatim poslužite preko leda i ukrasite žitom Froot Loops.

On također radi na verziji inspiriranoj Bajom, s mezkalom, tekilom i oleo sakrumom od limuna i bodljikave kruške. Postoji li neki sastojak koji ne djeluje s pročišćenim mlijekom? Kurpinski kaže "ne", jer postupak dodaje teksturu i osjećaj usta, a ne okus. Čak je imao uspjeha s likom Camparija, čija prirodna kiselost mlijeko razgrađuje na dva dijela, mijenjajući gorko crveni talijanski aperitivo u nešto mekše, svilenije i ružičasto s čime se super zabavlja.

Osim toga, on zapravo ne vidi smisao u korištenju redovitog mlijeka u pićima, jer to može postati neuredno i neprivlačno. "Sa svakim gutljajem u čaši ostavljate neobičan prsten za mlijeko koji vas podsjeća na to koliko ste pojeli", kaže on. "Zašto doći u koktel bar ako možete miješati rakiju i mlijeko kod kuće?"

Ovdje možete pronaći recept za pročišćeno mlijeko za pročišćeni mliječ u baru limuna.

Gledaj video: Novogodisnja cestitka -Video by Vinkec (Studeni 2020).