Kava i kokteli

Često sam se pitao zašto se svijet kave i koktela ne preklapa više.

Dva su pića - bookend za mnoge od nas tipičnog dana - bila nekoć igrači na pozornici finog blagovanja, pripremljeni bez brige i predstavljeni bez ceremonije. Danas se, naravno, sve promijenilo: Restorani diljem zemlje imaju ambiciozne koktele uz jelovnike, uz programe kave u kojima se nalaze grah imena, svježe pečen u malim partijama.

I zanatski konobari i barista uglavnom su isti (a ne mislim samo na to da dijele sklonost maštovitim šeširima i prslucima). Oni su strastveni majstori i majstori koji fetiširaju novu opremu i sastojke, držeći svoja stopala čvrsto ukorijenjenim u vjekovne tradicije.

Pa zašto se ne druže? Rijetko se čuje za baristički trening u koktel baru, niti se može zamisliti da naši ozbiljniji miksolozi kuvaju mlijeko za Macchiato. A kad se kava i žestoka pića susretnu u čaši, rezultat je često katastrofalan. Vidio sam kako pristojni konobari sipaju Baileysa u šalicu ustajalog crnog blata i nazivaju mlakom neredom irskom kavom. Oh, čovječanstvo!

Ali rezultat može biti i uzvišen. Kava ima nevjerojatno širok raspon okusa, ovisno o njezinu podrijetlu i načinu obrade, pečenja i pripreme. Ispravno liječen, može biti snažna komponenta miješanog pića. U Fort Defianceu, mom kafe baru u Red Hook u Brooklynu, poznati smo po svojim koktelima, ali uvijek smo ozbiljno uzimali i našu kafu.

Jedno od mojih najdražih pića koja kombiniraju oboje je Kirsch au Café (na slici gore), prilagođeno Charlesu H. Bakeru, mlađem receptu objavljenom 1939. Gospodin pratilac , koji istražuje duboke note čokolade i trešanja espressa.

Još jedan dobar savjet za iskušavanje je talentirani barmen iz Los Angelesa, Eric Alperin, Café Corrección Ponche, koji pušta svijetle okuse narančine kore i začina.

Ili je savršeno za toplo proljetno popodne, pa počnite mljeti malo graha.

Kirsch au Café

Doprinosio sveti John Frizell

SASTOJCI:

  • 1 oz konjak
  • .75 oz. Kirsch
  • .75 oz Trešnjenje
  • .5 oz Jednostavan sirup (jedan dio šećera, jedan dio vode)
  • .5 do 1 oz Jaje bijelo
  • 1 šal (oko 1 oz) Svježe skuhan espresso
  • Čaša: Mali koktel (dva)

PRIPREMA:

Sve sastojke osim espressa dodajte u šejker i protresite (bez leda) dok ne postane pjenasto. Napunite ledom i dodajte espresso. Dobro protresite i napregnite u dvije male čaše za koktel.

Café Corrección Ponche

Doprinos Eric Alperin

SASTOJCI:

  • 1,5 tsp Demerara šećera
  • 2 trake Narančina korica
  • 12 oz Diplomático Añejo Rum
  • Punt e Mes
  • Hladna kava od 8 oz *
  • 4 oz Jednostavni sirup (jedan dio šećera, jedan dio vode)
  • 4 oz svježeg soka od naranče
  • Mljeveni cimet
  • Garni: štapići cimeta
  • Čaša: Teacup

PRIPREMA:

U velikoj zdjeli ili tegli umutite šećer i narančinu koru. Ostavite stajati oko sat vremena da se ekstrahiraju ulja. Dodajte preostale sastojke i malo usitnjenog leda. Promiješajte i napregnite u posudu za bušenje napunjenu velikim blokom leda. Po vrhu pospite mljevenim cimetom. Poslužite u čajevima, ukrašen štapićima cimeta napuknutima na pola dugog puta.

* Danas je na raspolaganju mnogo komercijalnih marki hladne kave, ali to je dovoljno jednostavno napraviti kod kuće. Puno je spora oko toga kakav bi pravilan omjer vode i kave trebao biti prema ovoj metodi, ali evo kako to radimo u Fort Defianceu: Pomiješajte pola kilograma mljevene kave i 2 četvrtine vode u velikom spremniku. Ponovo promiješajte nakon 15 minuta i ostavite da se odmori 12 do 24 sata. Procijedite kroz sitno sito i odbacite temeljce za kavu. Ovaj recept daje oko 6 šalica.

St. John Frizell vlasnik je poznatog Brooklyn bara Fort Defiance.

Gledaj video: NAJBOLJA LJETNA PIĆA (Listopad 2020).