Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Da li je svijetu zaista potreban stotin staru jedinstvenu sladu?

Da li je svijetu zaista potreban stotin staru jedinstvenu sladu?

Stoljetni pojedinačni slad krmilo je basni, sveti gral luka. U svijetu viskija - toliko osjetljivom na privlačnost starosne izjave - zauvijek će biti usuglašeni napori da se taj san ostvari. Ali postoji dobar razlog zašto se to još nije dogodilo: Fizička ograničenja su zastrašujuća. Srećom, Stuart Urquhart voli dobar izazov. Upoznajte čovjeka koji misli da će u skoroj budućnosti moći isporučiti 100-godišnji viski.

Ako je ikad postojala tvrtka koja je pogodila 100-godišnju barijeru, to je Gordon & MacPhail. Obiteljski neovisni punionica prosuđivao je viski od 1890-ih. Iz malog gradića Speyside Elgin nadgleda stotine barela prikupljenih od više od 70 proizvođača.

Kao direktor operacija, Urquhart je zadužen za oblaganje odgovarajuće tekućine sa svojim idealnim pratiteljem. "Ostavljanje [bačve] da dosegne svoj puni potencijal, neodređeno potražnjom ili potrebom, dugotrajna je obiteljska mantra", kaže on. "Ispustit ćemo viski tek kad osjetimo da je zaista na vrhuncu."

Posljednjih godina shvaća taj vrhunac u starijim i starijim viskijima. Gordon & MacPhail uhvatili su naslove početkom desetljeća ispuštajući neke od najzrelijih sladova na tržištu. Serija Generations predstavljena je u ožujku 2010. godine 70-godišnjim bocama u Mortlachu. Do 2015. godine, iz slične šarže izvađeno je više tekućine, što je rezultiralo 75-godišnjim izrazom. Viski je prvotno položen u bokvice šerpi koje su ispunili 17. studenoga 1939. John Urquhart, Stuartov pradjed.

Izazovi i rješavanja

Mortlach je prodao malo više od 30 000 USD za bocu - nije loše kad uzmete u obzir koliko je malo ostalo od trenutka kad je napustio bačvu. "Pokida se šerpa koja sadrži 320 litara alkohola", kaže Urquhart. "Nakon 2% isparavanja [godišnje] tijekom 100 godina, ostalo bi samo 42 litre alkohola." Najbolji slučaj scenarija, to je ukupno samo 60 boca.

Ali zloglasni udio anđela nije jedini element koji zbunjuje ultra stariji viski. "Faktor okoliša određuje kako voda i alkohol unutar duha isparava, što utječe na čvrstoću preostalog duha", kaže Urquhart. „Ako okoliš potiče alkohol da isparava brže od vode, jačina će se smanjiti i moći će pasti na ispod 40% ABV. Ako se [to dogodi], to nije moguće prodati kao škotski viski. "

Tako nakon desetljeća starenja, Scotch na kraju riskira da više neće biti visch. Veliki proizvođači razvili su pomalo skandalozan lijek za ovaj nesretni preokret događaja koji se nazivaju hladnim prstima. Oni ubacuju ledeni štap u zahvaćene bačve i izvlače vodu iz otopine dok se ona smrzava oko metalnog međupadnika. Polako, ali sigurno, ovo će podići dokaz preostalog viskija. Ali to nije baš legalno u očima Udruženja Scotch Whiskey.

Srećom, Uqruhart smatra da je naišao na odgovarajuće bačve - i idealne uvjete - da zakonito drži viski iznad vrijednosti od 40%. "Posude s kojima su Gordon i MacPahil imali uspjeha uglavnom su bili šerpi, poput 1948. iz destilerije Glen Grant koju smo pustili ranije ove godine", kaže on. I prema njegovim proračunima, u istoj je Elgininoj skladištu slična tekućina koja bi mogla sazrijevati još tri desetljeća sazrijevanja.

Gordon & MacPhail nije jedini konj u ovoj naprednoj utrci oružja za starije. Prošle je godine Macallan predstavio 599 boca najstarijeg pojedinačnog slada do sada. Amber i u dobi od 72 godine, upakiran je u Lalique kristalni dekanter i smatra se povoljnom ponudom za 65.000 USD. Glenfiddich i The Dalmore objavili su izraze stari 64 godine u 21. stoljeću.

G&M, međutim, ima konkurentsku prednost u odnosu na svoje škotske susjede. Kao neovisni subjekt, on ne mora odgovarati dioničarima i ne brine se o ispunjavanju minimalnog broja boca prilikom marketinga novog izdanja. Urquhart napominje da se ne drže ničega osim "strpljenja i želje da omoguće prolaznicima da prođu posao budućim generacijama kolega."

Nema garancija

Ali to samo zato što mogu napraviti etiketu staru 100 godina ne znači da bi trebali. „Ukratko, mislim da je to trik“, kaže istaknuti pisac viskija koji je tražio da ostane anoniman, s obzirom na sporne zasluge ultra starih duhova. „Oni koji kupuju takve boce zainteresirani su za volju tekućine. Ne biste potrošili sav taj novac, otvorili ga i tada izjavljivali: 'Meh, to nije ništa posebno.' To bi moglo koštati 100 puta više od zvjezdanog 20-godišnjeg viskija, ali u stvarnosti to neće okusiti 100 puta bolje , Spoznaja da pijete nešto vrlo staro, vrlo rijetko, vrlo ekskluzivno je na neki način dio iskustva. "

Gordon & MacPhail, sa svoje strane, nisu stigli tamo gdje su to samo obećanja iskustva. Viski koji prodaje je prokleto dobar, a postoji od 1895. Iz toga slijedi da ako je Urquhart spreman pustiti prvi svjetski sladak 100 godina, to će biti viski za koji zna da je dostojan stvaranja žiga njegove obitelji. "Nema garancije", kaže on. "Samo će vrijeme pokazati."

Gledaj video: The puzzle of motivation. Dan Pink (Listopad 2020).