Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Iznenađujuća priča o koktelu Bacardí i kako je to trebalo biti

Iznenađujuća priča o koktelu Bacardí i kako je to trebalo biti

Do trenutka kada je Zabrana zakuhala 5. prosinca 1933. godine, velik dio know-howa bara već je atrofirao. Dok su uz pomoć roštilja zajedno obnovili američku kulturu koktela, relativno nejasan recept star 20 godina uzdignut je na velike visine, postajući jedan od najpopularnijih koktela tog razdoblja odmah nakon ukidanja. Taj napitak je još uvijek nerazumljeni Bacardí koktel, varijacija Daiquirija koji uključuje rum, vapno i grenadin. Danas je to na jelovnicima rijetko, ali bio je stalni barski repertoar iz 1930-ih.

Da biste razumjeli Bacardí koktel i njegovo mjesto u povijesti, morate znati tri stvari. Morate znati za Daiquiri, kraljicu osvježenja. Trebate znati za grenadin, koji je mnogo zlostavljan tijekom svog dugog rada. A trebate znati malo o Amerikancima koji to pojačavaju na Kubi.

Naravno, Amerikanci su i dalje sušili tokom sušnih godina, često više nego prije. Oni su pili u bezbroj govornica koje su se pojavljivale posvuda i u svojim velelepnim domovima kao i uvijek. Sve više su pili u Havani. Samo kratkim skokom avionom iz New Yorka, otok je obećao sve moderne blagodati viskija, rakije i džina, uz domaći specijalitet, rum, od kojih je jedan od najpoznatijih lokalnih dobavljača bio Compañía Ron Bacardí.

Amerikanci su kući donijeli ukus za rum, posebno elegantno ušće bijelog ruma, soka limete i šećera poznatog kao Daiquiri. Taj je napitak u SAD uveo 1909. mornarički časnik koji se vraćao s Kube gdje je stekao njegov ukus. Nije uključen ni granadin.

Bili su to gorljivi dani kad je otkriće recepta za koktel uvijek bio važan događaj. 13. studenog 1913. godine, "Oakland Tribune" izvijestio je: "U gradu je novi koktel - novi uvoz iz New Yorka. Uzmite pola čaše viskija portorijskog ruma, dodajte sok pola limete i ubacite u njega mjehurić grenadina; protresite ledom. "

To je izravna Daiquirijeva varijanta koja je postala ružičasta i slatka s grenadinom, u osnovi što će se kasnije nazvati Bacardí koktelom, ali još ne precizira Bacardí rum.

Koktel Bacardí, napravljen s imenom Bacardí i navedenim rumom, prvi se put pojavio u izdanju 1914. godine u tonu ponizno pod nazivom "Piće". Njegov autor, Jacques Straub, bio je utjecajni konobar švicarskog podrijetla iz čikaškog hotela Blackstone. Slične formulacije i isti naziv ubrzo su se pojavili u drugim svesku, poput Huga Ensslina iz 1917. „Recepti za miješana pića“ i Toma Bullocka „Idealni barmen“, također 1917.

Ensslin's volume ima neobičan preokret: Bacardí koktel bez grenadina i "Daiguiri" s istim sastojcima kao i moderni Bacardí koktel. U tom su razdoblju koktel Daiquiri i Bacardí postali binarna zvijezda, usko se vrteći okolo, mijenjajući imena i sastojke kroz svoje vrijeme zajedno.

Čak ni grenadin nije bio konstanta. Sirup od šipak podrijetlom iz Francuske -granata budući da su Francuzi za to voće, odakle i dobivamo ime sličnog oblika eksploziva - grenadin se nije pojavljivao u ranim američkim koktelima, iako se koristio u pariškim barijama. Prva američka knjiga recepata na istaknutoj šansi grenadinskih pića zapravo su Straubovi; bio je bez sumnje upoznat sa sirupom s njegovog europskog treninga.

U svom oglašavanju od 1930-ih do 1950-ih, Bacardí je sugerirao da njegov istoimeni koktel može biti "suh" ili "sladak" - bilo kao izravni Daiquiri ili se dodaje sirup od šipak (ne zamjenjujući šećer, ali osim njega, tako sasvim slatko doista). No, konobari su više voljeli verziju grenadina, smatrajući Daiquirija zasebnim stvaranjem.

Sredinom tridesetih godina New Yorka, Bacardí koktel bio je najprodavaniji adut za barove, a Bacardí je bio u zavidnoj poziciji da svoj brend nosi po samom imenu tog pića. Njezin je ponos, međutim, bio ublažen spoznajom da mnoštvo barova nije koristilo Bacardí u svojim Bacardí koktelima. Ovo je bio napad na mnogim frontovima. Bacardí, naravno, nije želio gubiti prodaju drugim robnim markama, niti je želio da inferiorni proizvodi budu povezani sa svojim imenom. Ali možda najviše od svega, želio je zaštititi zaštitni znak Bacardí da postane samo još jedan generički izraz za rum.

Prema tome, 1936. godine Bacardi i njeni odvjetnici pokrenuli su akciju. Tvrtka je ciljala na poznati srednjovjekovni hotel na Manhattanu i obližnji restoran te je poduzela vlastite složene operacije štucanja, tajno naručujući Bacardí koktele i bilježeći rezultate.

Sljedeće tužbe Bacardija temeljile su se na detaljnim izjavama njegovih koktel misija, što bi moglo predstavljati najstrašniju priču o noćnom uživanju u piću. Ključni korak: Jedan je deponent opisao svoj Bacardí bez kokarte Bacardí kao "neugodan ukus" koji je "ugurao usta."

Uoči Bacardijevih dokaza, predsjedavajući pravde u New Yorku John L. Walsh nije imao drugog izbora osim da se suprotstavi Bacardijevom zahtjevu za pomoć. Odlučio je da ako klijent naruči Bacardí koktel po imenu, to bi značilo prevara da im osigura piće isključujući imenovani rum.

"Odluka Bacardija gotovo je poput obrnute mjere zabrane", kaže bivši odvjetnik za intelektualno vlasništvo i trenutni zaljubljenik u rumunju David Nir. „18. amandman rekao je da ne postoji ispravan način upijanja razdoblja. Zatim, samo nekoliko godina nakon što je zabrana završila, imali smo presudu da je tamo je bio ispravan način pijenja, barem što se tiče ovog konkretnog koktela. "

Pionirske pravne strategije tvrtke Bacardi pokazale su se inspirativnim za druge tvrtke jer su njihov koktel morali piti. Pusser's i Gosling su dvije druge marke ruma koje su podnijele slična odijela protiv neprijavljenih sljedbenika recepata, iako je njihov pristup bio drugačiji.

Korporativni identitet nijedne tvrtke nije dio postojećeg naziva koktela, pa su oboje zaštićeni imena popularnih rum koktela: za Goslingove, mračne N 'oluje; za Pusserove, lijekove protiv bolova. Uz sigurna prava, tada mogu zahtijevati da bar ili natjecatelji koji su koktel naveli bilo što osim svog branda, krše taj zaštitni znak.

Možda je prikladno da se ova vrsta pravnog sukoba prvo uključi u koktel Bacardí, uz dodatak grenadina. Sama Grenadine bila je predmet slučaja u New Yorku 1872. godine između dva uvoznika "sirupa od granata" iz Francuske, pri čemu je jedan tvrdio da je ime, ako se neuobičajeno koristi na engleskom, značilo zasebnu marku tvrtke. Sud se složio.

Iako je naše pravo na uživanje u koktelu Bacardí zaštićeno od vlade, reprodukcija okusa napitka iz 1913. ili 1935. godine može potrajati malo dodatnih napora. Troy Sidle, barmen u ZZ-ovom Clam baru u New Yorku i čovjek koji obožava pred oltarom svih stvari Daiquiri, predlaže da napravite svoj sirup od šipak. Ako na sjemenkama šipak koristite električni sokovnik za mastiranje, "nagrada je svijetlo crveni nektar", kaže on. "Intenzitet okusa šipak ovom metodom znači da vam je potreban jači doprinos u okusu samog ruma, pa bih predložio stariji Bacardí od tradicionalnog bijelog."

"Iako ste ograničeni na Bacardí u Bacardí koktelu, nema propisa, ograničenja ili sudskih slučajeva koji uključuju koliko svježe vapno i granadin moraju biti", kaže Sidle. "A možda ih treba biti."

Gledaj video: Barbara Suhodolčan i Rajko Suhodolčan: Odlazak Tamo da putujem (Listopad 2020).