Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Može li bar Sosharu dovesti Japan u London?

Može li bar Sosharu dovesti Japan u London?

Tokijski barmeni su legendarni zbog svoje pozorne pozornosti prema detaljima i sposobnosti da izmisle koktel kotač. Otkrićete kreativne pristupe poput destilacije votke iz foie gras ili rezanja kocke leda u 18-slonski dijamant za manje od minute. Pa kad je Sosharo otvoren ove godine u londonskom Clerkenwellu, menadžer bara Geoff Robinson radio je na tome da stvori taj osjećaj pažljivosti u programu bara. „Ono što radimo uistinu pokušavamo oporaviti taj estetski senzibilitet na opipljiv način putem proizvodnje pića,“ kaže on.

Načela wabi-sabija, koje se lako mogu protumačiti kao "prihvaćanje nesavršenosti", koriste se za podjelu izbornika pića u Seven Tales-u, ispod donjeg šanka. Perspektiva uključuje sedam načina za promjenu svoje svakodnevne estetike, od kojih je svaki pretvoren u piće.

Piće uključuje Shizen (ili „Bez pretenzija“), napravljeno dolje s banana likerom, Aperolom, yuzuom, svježe cijeđenim sokom od grejpa i pjenušcem; i Yugen (ili "Suptilno duboka milost"), posluženi su gore s mješavinom versuta Belsazar rosé, Sakura nigori sake i pjenušca. Ovi kokteli su lakši i kad god je to moguće sadrže „neke sastavne okuse koji se koriste u kuhinji ili koji su simbolični za japansku hranu“, kaže Robinson.

Stvarajući svoj bar meni, Robinson je pokušao stvoriti pića koja poštuju i oponašaju japansku tradiciju. Robinson je u srcu koktel s rižinim vinom Turnmills u srcu Martini. Napravljen od pčelastog džina Beefeater, Cocchi Americano i sezama, „uzima inspiraciju za vrlo stare metode pivovara“, kaže Robinson. Riža se mljela u bačvi, što je metoda koja podsjeća na kuhanje tjestenine jer štedite vodu u kojoj je bila kuhana kako biste dodali škrob natrag "u svoj umak kako biste stvorili baršunastu teksturu."

Ne treba čuditi da Robinson-ovi omiljeni Martinisi imaju kremastu teksturu "koja zahtijeva viskozni, masni alkoholni džin." ... U ovom slučaju, međutim, koristimo škrobnost riže za stvaranje tog teksturnog bogatstva ", kaže on.

Još jedna njegova inovacija su koktel Girls on Bikes, koji je jarko ružičaste boje i napravljen je od Beefeater gina, Kuncho nigori sake, rabarbarevog grmlja, kasu (sake lees), soka od grejpa i vrhnja. Navala je inspirirana ljetnom rabarbarom u kombinaciji s poštovanjem prema ljetnom stilu Ramos Gin Fizza.

Opet ga je tekstura privukla Ramosu Fizzu, kao i činjenica da "istodobno uspijeva biti osvježavajuća i dekadentna." Da bi to postigao, koristi omjer masti i proteina sličan onome u Ramos Fizzu, čuvajući kremu i zamijeni kasu za bjelanjke.

Dobiveno piće ima blago kiseli, blago kvasni, tijesto nalik tijestu od prešane i fermentirane riže. Blago laktično nefiltrirano soko, džin, vrhnje i grm rabarbara zatim se miješaju kako bi ponovno stvorili bogatstvo Ramosa, "ali s malo više voćnog bogatstva." Završno piće dobilo je ime po svojoj najdražoj stvari o ljetu.

Gledaj video: Londons Best Japanese Restaurant?! (Listopad 2020).