Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Richard Wynne iz Callooh Callay na stvaranju vrhunskog izbornika hrane za vaš bar

Richard Wynne iz Callooh Callay na stvaranju vrhunskog izbornika hrane za vaš bar

Barska hrana nekada je značila nešto više od prašnjave zdjelice kikirikija izlijene u zdjelu ili (ako imate sreće) vrećice ustajalog čipsa i umaka. Kako su se vremena promijenila Danas tippleri očekuju da će koktel programi poslužiti izbor pomno pripremljenih grickalica, od klizača do naljepnica za lonce, kao pratnje njihovim tekućim kreacijama, što odgovara nijansi pića beat-for-beat.

Richard Wynne, slavni vlasnik Callooh Callay i Mali Šišmiš u Londonu, zna nešto ili dvije o razvoju promišljenog, praktičnog jelovnika za šankom. Ispod, Wynne govori o suštini, zadržavajući laserski fokus na pićima nad hranom i vremenu koje je pokušao bezuspješno prodavati suši.

1. Držite izbornik hrane dio cjelokupnog koncepta.

"Kao vlasnik, netko (naravno) želi zaraditi, ali radi se o sastavljanju jelovnika s hranom koji razumije kupca. Drugim riječima, morate biti sigurni da se izbornik hrane uklapa u ono što radite, kao i da kušate dobre i pogađate mete. Jednom sam pokrenuo suši jelovnik u Callooh Callayu, koja je bila najgora vrsta hrane za takav bar. Ne samo da nije pošlo za rukom kod naših kupaca, već je trošak bio toliko visok da je bio potpuno neodrživ. "

2. Sjetite se da vodite bar, a ne restoran.

„Glavni cilj jelovničkog jela trebao bi biti da ljudi piju više. Kada smo poboljšali jelovnik za hranu na Little Batu, udvostručio je promet u roku od dva tjedna. To nije bio tako velik posao - ići od 650 do 1300 dolara tjedno još uvijek nije teško pokrilo troškove. Ali kada je natjerao ljude da ostanu za tri pića, a ne samo za dva, vidjeli smo da se naš vlažni promet povećao za 30 posto, što je bio ogroman posao. Zaista je važno da hrana ljude tjera da ostanu i piju. Napokon si bar. Kuhinja u baru trebala bi se izbiti, ali to je to. Ako je prodaja hrane veća od 20 posto, morate se zapitati u kojem smjeru bar ide. "

3. Ubacite pravog kuhara.

"Kao kuhar u baru, treba vam netko tko je sretan što netko drugi kreira izbornik. Drugim riječima, potreban vam je netko s pravom razinom entuzijazma kako vam oni neće prići s ovom nevjerojatnom novom pjenom / jus / salsify i jednako su sretni kao što bacaju burgere kao što čiste lonce i posude. "

4. Obuka osoblja je kritična.

"Ako želite prodati bilo koji proizvod, obuka je ključna. Vaše osoblje igra nevjerojatnu ulogu u pokretanju usluge i mogu napraviti razliku između prosječnog i sjajnog tjedna. Ako netko naruči hamburger, prirodna cijena prodaje se pomfrit. Vaše osoblje mora znati koja pića se dobro slažu s tim, jer su šanse da kupac neće imati drugo martini, Visok, osvježavajući kiseli napitak lijepo će pasti (uz hamburger), a zatim ih možete dovršiti s Manhattan.”

5. Dodajte hranu svom sretnom času.

„Osjećam sretne sate i ponude dva za jedan. Oni troše bilo koju marku odmah. Međutim, stvarno je važno da bar izbaci ljude kroz vrata, posebno u tihim danima. Hrana pomaže u tome; Na neki način, ponuda hrane i pića ne oštećuje vašu marku toliko (kao samo ponudu pića), a zapravo vam pomaže da još više povećate prodaju.

„Na Little Batu većina naših koktela iznosi 12 dolara, ali od 18 do 20 sati, radimo svako jelo i bilo koji koktel za 20 dolara. Naši kupci to vole, jer oni u biti dobivaju hamburger u pola cijene. Problem sa sretnim časom je što možete piti toliko puno dok ne budete prisiljeni prestati piti. Ovakvim dogovorom aktivno potičemo ljude da jedu više, pa im stoga i stomak usmjerava tako da mogu piti više. "

Gledaj video: Callooh Callay celebrates 10 years with Moet u0026 Chandon and Elvis Birbalas (Listopad 2020).