Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Je li vaš omiljeni rum star koliko i sada kaže?

Je li vaš omiljeni rum star koliko i sada kaže?

Voljeti rum znači morati postati pomalo ekspert u svojim regionalnim varijacijama. To se događa kada se duh proizvodi u 70 zemalja, a sve koriste različite metode i sirovine. Stoga ne čudi da se mnogi potrošači oslanjaju na broj na etiketi kako bi pružio neki vodič za kvalitetu. Ali taj broj, koji bi se trebao odnositi na najmlađi rum u mješavini, ne govori cijelu istinu.

"U jednom trenutku, ta 23 godina [na Ronu Zacapu 23] značila je da je rum star 23 godine", kaže Dani DeLuna, učitelj ruma, osnivač Cane Club Collective-a i pokretač rhuma za Boukman rum. "To je jednostavno marketinška tehnika."

Kad pitam Rebecku Quiñonez, vlasnicu Q Consulting Firme i bivšeg svjetskog brenda Ron Zacapa, je li izjava o starosnoj dobi bilo koji pokazatelj okusa ili kvalitete u boci, ona kaže da, iako bi većina ljudi rekla da, ona se izričito ne slaže ,

"Postoji razina očekivanja kod degustacije ruma starijeg od 10, 15 ili 20 godina. Očekujete da će biti bogata, složena, ukusna i uravnotežena ", kaže ona. "Želite da vas rum uvuče u sebe i nastavite evoluirati kao sjajno vino, ali nemaju sve stare starice takve osobine."

Mlađe rume, kaže, često mogu imati te karakteristike ovisno o sirovini, bilo da se radi o soku od šećerne trske pod prvim pritiskom ili melasi, karakteristikama bačve u kojoj je stario i načinu proizvodnje.

Učinak Solere

Razmislite koliko zemalja srednje Amerike koristi metodu solera, kaže DeLuna. Solera, objašnjava ona, "metoda je razvijena u Španjolskoj koja ide ovako: Zamislite sobu punu bačvi. Napravite duh i stavite ga u prvu bačvu, a zatim gotovo cijelu prvu bačvu ispraznite u drugu. Isperite i ponavljajte dok ne prođete kroz sve bačve u svom potplatu. Zatim napravite drugu šaržu i učinite to isto iznova. Znači, ima nešto od prve šarže u svakoj bačvi, ali samo minutu količinu. "

Ako ovu tehniku ​​miješanja koristite 25 godina, možete reći da je rum već dugo star, ali većina će biti znatno mlađa. Oznaka to ne govori.

Tamo gdje je ostarjeli rum također se igra. Kao barmen u njujorškom ljubitelju Covine i ruma, Rafa García Febles kaže: „Rum star u tropima podvrgnut će se različitim kemijskim promjenama nego rum star u londonskim pristaništima, jer sve od temperature do vlage do sunčeve svjetlosti do nadmorske visine utječe na brzinu i stil starenja. "

I bačva igra ulogu: "Rum iz starog američkog hrasta lužnjaka u Gvajani mogao bi imati potpuno zreli oblik nakon pet godina, a jedan u Londonu u drevnim bačvama konjaka tek bi trebao započeti."

Različita pravila za različite zemlje

Srećom, postoji nekoliko zemalja koje stvaraju rum sa strogim smjernicama. "Zemlje koje imaju čvrsti stav za rum uključuju Barbados - rod od roda - Jamajku i Portoriko", kaže García. "Na ovim otocima, dob koji je naveden na boci mora se odnositi na starost najmlađeg duha u mješavini - slična pravila uređuju viski i burbon. U Portoriku, kaže, "rum mora biti star najmanje tri godine da bi bio označen" rum ", čak i bistre rumeni, koji svoju bistrinu postižu filtriranjem drvenim ugljenom."

Gvajana također ima stroge zakone o starenju, o čemu dobro svjedoči 15-godišnjak El Dorado, a poljoprivrednici Martinique i Guadeloupe slijede V.S./V.S.O.P./X.O. dobne konvencije francuskih duhova.

Potrošači počinju brinuti o svemu tome kada je u pitanju rum, zahvaljujući popularnosti alkoholnih pića s jednim podrijetlom koja se mogu učinkovitije kontrolirati, poput mezkala i burbona. "Na isti način na koji ljudi skupljaju viski, počinju skupljati i rum", kaže DeLuna. "I internet je pomogao u postizanju transparentnosti."

Ali što bi pomoglo da svi ti faktori budu jasniji nekome tko jednostavno želi kupiti bocu u svojoj lokalnoj trgovini?

"Potpuna transparentnost kada se dodaju dodatni aditivi, ekstrakti, šećeri i pojačivači", odgovara Quiñonez. Trenutno smjernice američkog Ureda za porez i alkohol i duhan o označavanju destiliranim alkoholnim pićima samo jednom spominju rum u vezi sa starenjem. Bourbon se spominje pet puta.

U međuvremenu, kažu stručnjaci, kada tražite novu bočicu, razmislite o tome kako ćete je koristiti. "Važno je probati se okolo, jer ima rum iz gotovo svih dijelova svijeta i za gotovo svako nepce", kaže García. "Saznajte što volite i krenite odatle."

Gledaj video: IF You GET THIS, Your LIFE Will CHANGE! Simon Sinek. Top 10 Rules (Listopad 2020).