Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Ovako čokolada i obiteljsko poduzeće pobjeđuju ovog barmena u malom natjecanju u koktelima

Ovako čokolada i obiteljsko poduzeće pobjeđuju ovog barmena u malom natjecanju u koktelima

Knokke je mali, obalni belgijski grad od oko 10 000 stanovnika, smješten 10 minuta od nizozemske granice, a nazvan je monakom Belgije zbog kasinoa, noćnih klubova i mnoštva bogatih, preplanulih tenisača. Ovdje, iza neupadljivih crvenih vrata i zapaljene žarulje u staroj trgovini antikviteta, Ran Van Ongevalle često se može naći kako pije koktele u ljekarni.

Van Ongevalle animirani je čovjek, a njegovo samopouzdanje i entuzijazam bili su u punom sjaju tijekom finala takmičenja Bacardí Legacy Global Cocktail 2017., održanog ovog svibnja u Berlinu, kada je predstavio svoje pobjedonosno piće, Clarita. Ovaj elegantni, miješani kozmetički telegraf Španjolska, u kojem glumi osmogodišnji rum Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron i šerpu amontillado, zajedno s crème de cacao ("ja sam iz Belgije, morao sam koristiti čokoladu"), apsint i fiziološku otopinu , ukusno ukrašen maslinovim uljem.

„Cijeli je tjedan bio tako stresan,“ kaže on. "Na nečemu radiš 10 mjeseci, uvježbavaš, uvježbavaš, uvježbavaš, a onda se to dogodilo tako brzo. Petnaest minuta prije nego što sam se pojavio, potpuno sam zamijenjen. "

Iako su u njegovu izlaganju jasno uhvaćene vještine spretnog ispijanja pića, to je ono što je Van Ongevalle rekao o obitelji na samom kraju, što možda najviše govori: „Možda ga nemamo svi zajedno, ali zajedno ga imamo sve“, otkrivajući svoj najveći izvor nadahnuće i smjernice.

Ljekarna je prava obiteljska stvar koju vodi tijesno klan Van Ongevalle. Njegov otac Jan i starija sestra Hannah otvorili su bar jednom 2013. godine, a u redove se pridružio nedugo zatim. Mlađa sestra Noa sada je na brodu. To što su se on i djevojka Janah zaljubili iza štapa, dodaje još jedan simpatičan sloj pripovijesti šanka. "U početku sam bio pomalo oprezan raditi s njima, jer je teško spojiti se s obitelji. Oduvijek sam mislio da će moja sudbina biti u odjeći “, kaže Van Ongevalle.

Modna karijera činila se vjerojatnom za Van Ongevalle, pogotovo zato što je Jan vodio butik opskrbljen takvim brandovima kao što su Diesel i Dolce & Gabbana 25 godina. Zatim, 2008., "zatvorili su trgovinu jer moj otac više nije osjećao vezu."

Umjesto da se šeće, Jan je novu strast pronašao u gostoprimstvu, počevši od konobara u uzrastu obrva i radeći put do barmena i upravitelja bara. Godine 2012. sudjelovao je i na istom Bacardí Legacy natjecanju.

Jan se samostalno isticao s The Pharmacy, pa je to više puta postao prepoznatljiv lokalitet. Dekor koji se mijenja godišnje, ljubazno od osoblja. Sobe sadrže pozadinu s uzorkom džungle, okvire koji podvlače biologiju ruku i estetiku zeleno-smeđe lovačke kuće.

Potom su tu pametne lukovice poput Walt Fizzneya (napravljenog od bombay Sapphire gina, svježeg sirupa od limunske trave, limunovog soka, jajeta od bjelanjka i tonika starijeg cvijeta), što Van Ongevalle opisuje kao "lak cvjetni gutljaj". A japanski pušači (napravljeni od japanskog viskija Nikka Pure Malt, talisker viskija, likera Frangelico, liker amaretto, jednostavni sirup i grickalice Angostura), pušeni drvenim čipsom od šerija.

"Najvažnija stvar naših pića je savršen balans i okus", kaže Van Ongevalle. "Ako idemo previše eksperimentalno, neće uspjeti. Želimo iznenađujuće elemente, a također želimo da se ljudi samo osjećaju zadovoljno. "

Usrećivanje gostiju prioritet je za Van Ongevalle, koji pripisuje jednu večer krajem 2012. kao prekretnicu otkrića. Njegov otac je u to vrijeme radio u kockarnici i bio je potpomognut iza šanka, pa je uveo Ranu, tada zaposlenika Versacea, da uđe kao napadač. Dok je Van Ongevalle punio čaše ledom i slično, primijetio je kako zaštitnik ulazi unutra.

Čovjek je plakao, tek što je potrošio svoju ušteđevinu na podu kockarnice, "a moj mu je otac ponudio koktel s bombajskim ginom, kivijem, zvjezdanim anisom i cimetom", kaže Van Ongevalle. " Vidio sam kako tip griješi i pojavila se iskra magije. Izgledalo je kao da je sve zaboravio. Imao je razgovor s mojim ocem, a kad je otišao, nasmiješio se. To je bilo za mene tako nezaboravno, i znao sam da to želim raditi do kraja života. "

Gledaj video: Cosmopolitan (Listopad 2020).