Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Starija je bolja kada se radi o tome kako ova peruanska pivovara pravi pivo

Starija je bolja kada se radi o tome kako ova peruanska pivovara pravi pivo

Drevna zrna zvuče poput neke mitske hrane još davno prije nego što su ljudi lutali zemljom. Ali u svetoj dolini Perua oni su vrlo moderna poljoprivredna roba. Hrana poput quinoa, tarwi i kiwicha uzgaja se ovdje još od prosperiteta carstva Inka.

Cervecería del Valle Sagrado (Sacred Valley Brewing) koristi se u tom agrarnom nasljeđu, oživljavajući ove dugogodišnje autohtone okuse avanturističkom zanatom. Nastalo pivo pravi pljusak daleko izvan udaljene regije zemlje iz koje je stiglo.

Sve dok cervecería nije otvorila trgovinu u listopadu 2014. godine, jedini fermentirani napitak dostupan u svetoj dolini bio je chicha, tradicionalni alkohol s niskim udjelom ABV-a proizveden iz puknutih kukuruznih koštica. U mnogim seoskim selima sjemenke se žvaču u ustima i pljuju u veliku kantu u kojoj prirodna vlaga iz sline počinje fermentaciju na otvorenom. Vlasnik pivare Juan Mayorga želio je osigurati tekućinu u čast domaćim stanovnicima, ali s nešto sterilnijom metodom proizvodnje.

"Naš chicha pilsner također je bio predstava o stilu prije zabrane", kaže Mayorga. „Tada su pivovare u kašu koristile i do 30 posto kukuruza. Koristili smo 30 posto jore (lokalna klijala sorta koja se obično koristi za proizvodnju čičica).

Jora unosi neznatnu kiselost na nepce i nutritivnost u ustima, što nije tako tipično za lagere. Ali nešto je drugačije u svemu pivu koje izlazi iz tih fermetara. U tri i pol godine od otvaranja, Cervecería del Valle izdala je više od 70 brevija, upravljajući rasponom stilova - od IPA-a strastvenog voća do juhe od borovnica. Zavičajni teroir namata svima njima. "Ako razmislite, sva naša piva koriste drevna zrna, smatrajući da je ječam drevno zrno", kaže Mayorga o primarnom izvoru šećera u pivu.

Međutim, nema ništa drevno. Zakoračiti u Mayorgovu pivaru, s modernom opremom, prizor je mnogo poznatiji, recimo, Portlandu, Ore., Nego na udaljenom i neravnom terenu Ollantaytambo, Peru.

Pored svog modernog pristupa pravljenju piva, Cervecería del Valle uvela je ovo planinsko područje u suvremenu sobnu kulturu kušanja. Mayorga i njegovo osoblje održavaju živopisan zajednički prostor u kojem se domaći i međunarodni turisti susreću tijekom letova od propuha i česte zabave uživo.

"Posljednjeg tjedna u kolovozu organiziramo prvi IPA fest u pivovari, okupljajući pivare iz cijele zemlje kako bi pokazali veliku raznolikost IPA-ova koji postoje", kaže Mayorga. "Ideja je da svaka pivovara proizvede drugačiji stil IPA-e i za dva dana pokaže ovaj sjajan i raznolik stil ovdje, u vlastitom dvorištu."

Pivovara je quinoa već uvrstila u jedan od svojih eksperimentalnih piva, ali Mayorga je spremna postati još zabavnija. "Gledamo kako se toči pivo korištenjem žitarica lokalnog izvora koje ćemo sami sladiti", kaže on. "Ovo će biti prva za komercijalnu pivaru u Peruu, a već je krajnje vrijeme."

Kasnije te godine svjetski poznati kuhar Virgilio Martínez bit će domaćin pozivnog jela i pića na proslavi Amazone. Cervecería del Valle kuhan je kako bi skuhao kućno pivo za okupljanje. "Napravit ćemo nova piva za događaj koristeći sastojke iz džungle", kaže Mayorga.

Ispada da postoji žeđ za drevnim žitom ne samo u svijetu piva, već i u alkoholnim pićima. Mayorga se udružila s obližnjom Destileriom Andinom kako bi stvorila destilat iz piva jora, koje sada počiva u bačvama. Uskoro će se pojaviti na policama kao prvi viskijski zrnca Perua.

Mayorga i njegov tim pivara jašu val uspjeha iz sjene dalekih amazonskih vrhova u srce Lime, gdje Cervecería del Valle promatra otvaranje gastropuba kasnije 2018. Ali nemojte očekivati ​​da će spakirati i sam se preseliti u veliki grad. "Volimo ono što ovdje radimo", kaže on. „Obožavamo pivo i volimo se igrati s novim receptima, sastojcima i predstavljati nove stilove piva na peruanskom tržištu. To nam je bila pokretačka snaga od prvog dana. "

Iako se u velikoj mjeri oslanjaju na drevna zrna, čini se da je Cervecería del Valle u potpunosti usmjerena na budućnost. Za scenu koja se tek razvija, zanatlije koje piju ovdje ne mogu vidjeti ništa osim svjetline na horizontu.

Gledaj video: Postavljanje opreme za proizvodnju piva MCB (Listopad 2020).