Slobodne ruke

Koristeći tehniku ​​razjašnjavanja koju je u New Yorku pokrenuo kulinarski štih Dave Arnold, Kevin Beary, direktor pića u Chicagu Three Dots and Dash, stvara bistri bananin rum i bananin sirup dodavanjem enzima koji se zove Pectinex. Enzim pomaže razgraditi voćni pektin, koji je prirodni škrob. Kad se svaka otopina provede kroz centrifugu, krute tvari od banane komprimiraju se na dnu uređaja, ostavljajući kristalno bistru tekućinu na vrhu.

  • 2 oz Pojasnjeni rum od banane *
  • Bananov sirup 1 1/4 oz **
  • 3/4 oz limeta 2,0 ***
  1. Sve sastojke dodajte u čašu za miješanje s ledom i promiješajte.

  2. Napravite u dvostruku staromodnu čašu preko 1 velike kocke leda.

  3. * Objasnjeni rum od banana: Pomiješajte 150 g zrelih banana (pokazuju smeđe mrlje) sa 1L karipskog ruma. Dodajte 2 g Pectinex-a, a jakim miješalicom miješajte smjesu dok ne dosegne 100 stupnjeva Fahrenheita. Pomoću centrifuge, smjesa teče na 4 000 g tijekom 20 minuta. Izlijte pročišćeni rum i rezervirajte.

  4. ** Bananov sirup: Pomiješajte 150 g zrelih banana (pokazuju smeđe mrlje) s 1L jednostavnim sirupom (1: 1). Procijedite pročišćeni sirup od banane i rezervirajte. Čini 1L.

  5. *** Lime 2.0: Pomiješajte 4 g limunske kiseline, 2 g jabučne kiseline i .04 g jantarne kiseline.

Gledaj video: Vrijedne ruke u Konjević Polju (Listopad 2020).