Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Zaista dobar Tiki: Martin Cate o onome što čini sjajan Tiki bar

Zaista dobar Tiki: Martin Cate o onome što čini sjajan Tiki bar

Svaki Tikijev ljubavnik sjeća se gdje su bili kad su se prvi put zaljubili u polinezijski način nadahnuta životom, bilo da je to bio posjet djeci u čarobnoj Tiki sobi Disneylanda ili memorijalni Mai Tai.

Ali danas mnogi zaslužni su Martin Cate, autor knjige „Uvala krijumčara: egzotični kokteli, rum i kult Tikija“ (Ten Speed ​​Press, 30 dolara) i vlasnik istoimenog legendarnog bara Tiki u San Franciscu, za trenutak kada su prvo ugledao svjetlo.

Ako to nije bilo zbog njegove nagrade za nagradu James Beard ili knjige prepune priznanja, definitivno je bio u nekom od njegovih ostalih Tiki barova širom SAD-a: Lažni idol u San Diegu, Hale Pele u Portlandu, Ore. I Izgubljeni Jezero u Chicagu. Razgovara s nama o tome što čini dobar Tiki bar i kako žanr ostati svjež nakon gotovo 90 godina.

Zbog čega ste se zaljubili u Tiki?

Prvo sam se zaljubio u barove Tiki nakon posjete Washingtonu, DC-a Trader Vic-a 1994. Oduševio me oštar kontrast strogoj sivoj mramori hotela i očaravajućem okruženju umjetnosti i zanata prostora. , u kombinaciji s dramatičnim i ukusnim koktelima. Bio je to sasvim novi svijet koji nisam razumio, ali htio je odmah.

Što je potrebno za pravljenje sjajnog Tiki bara?

Uz fantastične koktele, prijenosni prostor ispunjen kvalitetnim umjetnostima i zanatima koji vas natjeraju da svoje nevolje ostavite na vratima. To bi trebalo biti okruženje bez prozora koje se istovremeno osjeća uzbudljivo i ugodno.

Recite nam nešto o ideji iza svakog od svojih Tiki barova.

Smuggler's Cove u San Franciscu dekorativno se usredotočuje na nautičku stranu Tiki dizajna, s jelovnikom koji slavi trostoljetnu povijest ruma, zajedno s najvećim izborom ruma u Americi.

Hale Pele u Portlandu slavi visoki Tiki dizajn i miksologiju s vintage i modernim umjetničkim djelima u ugodnom okruženju.

Izgubljeno jezero u Chicagu kombinira suvremenu egzotičnu miksologiju koktela u pre-Tiki okruženju koje evocira i tropske noćne klubove i stil na plaži 1930-ih i 1940-ih.

False Idol miješa baštinu bara San Diego Tiki s proslavom umjetničkog preporoda u zajednici Tiki u hrabro dramatičnom prostoru.

Kako ste nastavili zasebni identitet za svaki od svojih Tiki barova?

Svaki od njih koristi različite umjetnike i dizajnere za stvaranje prostora. Uz to, svi imaju jedinstvene programe pića koji nude pojedinačne zavoje na egzotičnom koktelu.

Kako Tiki držite svježim i relevantnim?

Sve ove lokacije poštuju tradiciju koktela koja je definirala egzotični koktel, ali svi nude moderne koktele sa suvremenim sastojcima i okretima poput različitih baznih alkoholnih pića. Predložak egzotičnog koktela pruža prilično malo prostora za rast i eksperimentiranje. Također usko surađujemo s umjetnicima koji danas djeluju u uspješnom žanru kako bismo pružili kvalitetne ukrasne elemente.

Koje je piće naručiti iz svakog vašeg bara i zašto?

Nemam nijednog favorita. Svi su oni dragocjeni mali anđeli Iskreno, sva ova mjesta nude razna pića s različitim nivoima slatkoće, gorčine, snage, veličine itd. Najbolje je razgovarati s konobarom ili poslužiteljem kad stignete i pustite nas da pronađemo nešto što vam odgovara ukus. Obećavamo vam piće, obećavam!

Rekavši to, evo nekih koji su popularni prodavači, pa bih vam predlagao da ih nabrojite na taj način.

Pušač Ruma pušača u uvali dolazi sa sakupljačkom bačvom i ima tajni recept svježeg soka od limete, soka od ananasa, mješavine bačve krijumčara i tri vrste demerara ruma.

Polinezijska četrdeseta ninerica False Idol koristi ukusnu mješavinu maslaca od meda za stvarno kremastu i zadovoljavajuću teksturu, a izrađena je od burbona natopljenog čajem, rakije od kruške svetog Jurja, Madeire, soka od naranče, limuna i kućne gardenije.

Banana Daiquiri iz Lost Lake's Bunny napravljena je od nepreglednog jamajkanskog ruma, nepropusnog rumenila demerara, začinjenog ruma, banane, kokosa i limete, a dolazi s vrlo poznatim i Instagram zanimljivim ukrasom od banana s delfinima.

Mlazni pilot Hale Pele-a je pripravak mješavine ruma, agruma, cimeta i falernuma. Svi vole vatreni show s cimetom.

Gledaj video: Picking Martin Cates Brain About Rum and Tiki (Listopad 2020).