Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Zašto ovaj bar koristi sol u nekim svojim pićima

Zašto ovaj bar koristi sol u nekim svojim pićima

Prije nego što dodate dovoljno soli za okus jelu, dobro, slano, događa se nešto drugo čarobno. Okusi se pojačavaju, slojeviti su i višedimenzionalni, čak i u desertima. Šlag u tijestu za obrve može vam promijeniti život.

Chad Solomon shvatio je da se isto može dogoditi i s koktelima. S obzirom na to da su masnoća (u obliku zaslađivača) i kiselost već uobičajena u libacijama, prirodni napredak za dodatni pojačivač okusa bio je natrijev klorid. Ali ne govorimo o nečemu tako očiglednom ili izrazito aromatiziranom kao obruč od soli na čaši Margarita ili Krvava Marija.

Nakon što je pročitao knjigu "Popravi pumpe" (Art of Drink, 17 USD) autorice Darcy S. O'Neil, koja istražuje povijest i zlatno doba fontane soda u Sjedinjenim Državama, suosnivača craft koktel bara Dallas craft Rambler u hotelu Joule počeo je razmišljati o ulozi natrijevog klorida i mineralnosti uopće u pićima.

"NaCL je samo jedan mineral među nekoliko", kaže Solomon. "Zanimalo me je kreiranje fiziološke otopine koja nije samo solna otopina, već uključuje i druge prirodne minerale."

Rođeni Teksašanin koji je profesionalno zaradio svoje kolače u New Yorku, Solomon i suosnivač Christy Pope tražili su lokalni sastojak koji će prikazati teksaški teroir. Dvojac je otkrio grad sat vremena zapadnije od utvrde Worth, nazvan Mineral Wells, iz kojeg se takozvana Luda voda provlači više od 100 godina.

Legenda kaže da je 1881. godine žena koja je patila od demencije navodno izliječena nakon što je cijeli dan sjedila uz bunar i pila vodu. Ubrzo nakon toga, ljudi koji počinju jati kako bi popušili ovaj lijek. Godine 1904., Ed Dismuke, čije je neizlječive bolesti želuca navodno nestalo nakon što je bacio velike količine eliksira, osnovao je Poznatu tvrtku za mineralne vode.

Danas se flašira nekoliko različitih verzija vode: Midnight Rambler koristi broj 4, najjaču, „najluđu“ i najbogatiju mineralima, s devet minerala u tragovima, uključujući kalij, magnezij i kalcij.

"Jedna od stvari zbog kojih je to tako posebna je da je prirodno mineraliziran i uključuje kalcij, magnezij, kalijum, litij, natrij bikarbonat, silicijum, cink i druge minerale u tragovima pri pH 8,2", kaže Solomon. "Voda sama po sebi ima žvakastu teksturu sličnu morskoj vodi, osim što nema slanosti." Koristi se za razrjeđivanje Martinisova traka i služi kao otapalo u sirupima i gaziranjima napravljenim u kućama. (Osoblje predlaže da se velika čaša sruši kao noćna kapa nakon noći prekomjernog zanošenja kao lijek za sprečavanje mamurluka.)

Solomon također stvara vlastito fiziološko rješenje kombinirajući košer sol i Ludu vodu br. 4. Kap ili dvije pretvore ga u praktički sva pića u ponoćnom Rambler-u, uključujući i manžete - koji također miješa začinjeni burbon, koštunjasto voće, naranču cvjetajte med, kreolove grickalice i limunovu koricu - i psihodelični zvuk poboljšanog bergamotskog kiselog ukusa, s Earl Gray-om inficiranim ginom, maraschinom i Cointreau likerom, apsintom, limunom, jajetom bjelanjkom i esencijom bergamota, proizvedenim s mineralnom fiziološkom otopinom i jednostavnim mineralnim sirupom ,

U oba pića, mineralna fiziološka otopina sama po sebi daje vrlo malo okusa, a ipak "omogućava veću osjetljivost dubine okusa prisutnih u svakom koktelu."

Ponoćni koktel s potpisom Midnight Ramblera možda je upravo Silvertone, kuhan Martini rif koji gin daje francuski suhi vermuta, naranče, gorke naranče, dvije kapi mineralne fiziološke otopine i tri četvrtine unce Lude vode br. 4, koja pruža mekšu, bogatiju osjećaj u ustima.

Mineralna fiziološka otopina nije navedena kao sastojak na jelovniku, mada, naravno, kada gosti sjede za šankom i vide kako osoblje stišće kapljice za oči u usnama, očito su znatiželjni.

Ako još uvijek niste uvjereni da ovo jedinstveno rješenje može napraviti koktele pop-up, Solomon predlaže da uporedite koktele uz bok. Ali, riječ opreza: Kao što previše liberalno drhtanje za stolom hranu može učiniti nejestivom, previše kapi ovog čarobnog napitka može spaliti piće na nepcu. Uzmite taj savjet s više od zrna soli.

Gledaj video: Korda Masterclass Vol 7: Summer Carp Fishing. Danny Fairbrass u0026 Darrell Peck (Listopad 2020).