Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Ovaj nizozemski bar tretira džin za ono što jest: nacionalno blago

Ovaj nizozemski bar tretira džin za ono što jest: nacionalno blago

Generalno gledano, gin je rođen u Holandiji. Prekrivanje žitnog duha obiljem botanike, glavom smreke među njima, bila je uobičajena praksa u zemlji tijekom 16. stoljeća. Trebala bi proći još 200 godina da Englezi populariziraju svoj spin na alkoholni alkohol, skraćujući njegovo ime sa proizvođača na putu.

Londonski suhi stil, naravno, preuzeo je svijet. Ali Nizozemci su i dalje jedini ljudi koji mogu nadvladati svoj rodovnik nad Englezima. A u Amsterdamu, jedno mjesto posebno pokušava učiniti upravo tako, uzimajući džin na velike visine u zemlji u kojoj je sve počelo.

U Tunes baru nije pitanje hoćete li naručiti Gin & Tonic ili ne. Pitanje je: Na koju ćete od 40 sorti sa izbornika sletjeti? Svaka ponuda izgrađena je oko određene marke, uparena s komplementarnim izborom tonika i garniranja, a poslužuju se u balonima sa španjolskim stilom.

Bar Sander Lucardie zadužen je za maksimiziranje mogućnosti uparivanja. To nije proces koji on olako uzima. "Jednom kad dobijemo uzorak novog džina, sastajemo se s posadom iz bara i imamo slijepu degustaciju", kaže on. „Većinu vremena samo ja znam sastojke. Zatim pokušavamo opisati što smo okusili i koji okusi su zaista jedinstveni ili se ističu. "

Odatle vježba može skrenuti prema kontraintuitivu. Samo zato što radite u džinu s, recimo, nagovještajima citrusa ne znači da nužno želite da u smjesu bacite koru limuna ili naranče.

"Ponekad su okusi zaista suptilni", kaže Lucardie o nježnijim bazalnim raspoloženjima. "I dalje želite okusiti ove suptilnosti nakon izlijevanja." Ako je džin pretjerano biljni - kao što je to slučaj s Bobbyjevim nizozemskim dinom, on uravnotežuje te elemente s začinjenim tonikom i klinčićem.

Ali koliko su ove pripreme detaljne i pažljive, Gin & Tonics ovdje su tek početna točka. Kad ste spremni za uživanje, Lucardie i njegov tim otkopčavaju ozbiljnost, otkrivajući razigranu stranu iza pića - to su Amsterdam i svi.

„Imamo negrone iz crvenog svjetla, koje izrađujemo iz uglavnom nizozemskih sastojaka“, kaže on. "Serviramo ga u stvarnu žarulju koju možete preliti preko čaše s ledom. Jednom kad stavite žarulju u svoje stajalište, svijetli crveno. "

Više nego puki trik, gorki klasik raspoređen je s malo više botaničkog ruba. To nije samo zabava; ukusan je i uravnotežen. Isto se može reći i za Pioneer, prvo piće ikad dizajnirano u suradnji s proizvođačem mirisa.

"Mi kombiniramo saku i grickalicu sa sirupom od crnog čaja i grizom limuna", kaže on o zakladi pića. "Raspršujemo parfem crnog čaja kada ga poslužimo za stolom, tako da ste dobili piće stvarno drugačije iskustvo."

Zanatski kokteli na jelovniku su podijeljeni kontinentalnim utjecajem. Iz Afrike, Shisa Sense je krema koja se temelji na rumu i koja želi evocirati mirise pušenja za nargile u otvorenom marokanskom kafiću. "Poslužujemo ga pod kupolom napunjenom duhanom od trešnje", kaže Lucardie. "Kad pustimo dim, naši gosti uživaju u punom senzornom iskustvu." A što bi noćni izlet u Amsterdamu bio bez dašak duhanskog duhana?

Tunes Bar je preko puta ploča opsjednut idejom da bar za pamćenje dolazi opremljen snažnim osjećajem za svoje mjesto. Mnoga pića evociraju najzloglasnije elemente svog okolnog grada. Sam naziv trake odnosi se na entitet koji ga drži.

"Hotel Conservatorium (u kojem se nalazi bar) nekad je bio škola za glazbenike i željeli smo sačuvati neke stare uspomene za koje je građevina korištena", kaže Lucardi. Ali najjača veza između šanka i prostora ostvaruje se kroz ovdje prikazani duh. Gin je odigrao značajnu ulogu u prošlosti Amsterdama, a Tunes Bar odlučan je dokazati da će održati glavnu ulogu u svojoj budućnosti.

Gledaj video: Teša i ja više nemamo zajedničkih tačaka, razišli smo se. Miroljub Petrović (Listopad 2020).