Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Žene u bartendingu: dvije legende govore o pronalaženju uspjeha tijekom suočavanja sa stalnim izazovima povezanim s spolom.

Žene u bartendingu: dvije legende govore o pronalaženju uspjeha tijekom suočavanja sa stalnim izazovima povezanim s spolom.

To je gorka, ali neosporna istina: Žene koje rade u barovima trpe sve vrste rodnih pitanja, od nejednakosti u plaćama do napada do svega što je između. Kao žena koja radi u industriji mogu reći da se ponekad osjeća kao neprestana svađa.

Zbog toga sam zahvalan što neke od najjačih žena koje poznajem vode na teret za jednakost. Franky Marshall iz Brooklyna, Le Boudoir i Pamela Wiznitzer iz šivača na Manhattanu, razgrađuju ono što znači zagovarati jednako postupanje na radnom mjestu.

Oboje ste trenutno na vrhu svoje igre. Koji su bili neki od rodnih izazova s ​​kojima ste se susretali na putu gore?

Marshall: Kad sam prvi put počeo raditi u svijetu koktela, činilo se da iza šanka ima više muškaraca. Žene su obično radile kao poslužiteljice. Naravno, bilo je i izuzetaka, ali to je izgledalo po uzoru. Jednom kad sam izašao iza šanka, osjećao sam da moram malo više raditi kako bih zadobio poštovanje od kolega muškog pola.

Iako je to moglo biti povezano sa spolom, to bi također moglo biti povezano s mojim iskustvom u to vrijeme i što sam radio iza šanka od toga da sam poslužitelj. U tim danima definitivno je postojao mentalitet "nas protiv njih" između šanka i poda.

Wiznitzer: Većina mojih izazova bila je u uniformama koje sam trebao nositi na posao. Nikad si ne dopuštam vjerovati da je moj rod služio kao katalizator mog uspjeha ili neuspjeha u ovoj industriji. Umjesto toga, usredotočio sam se na ključne karakteristike, vještine i osobine ličnosti koje sam morao ojačati kako bih postao izvrstan barmen i poslovna žena.

Kako ste prevladali ta pitanja?

Marshall: Učeći koliko sam mogao. Jednom kada počnete postati samopouzdani, pokazati da znate o čemu razgovarate i radite dobro, manje je brige u vezi s vašom sposobnošću, bez obzira na vaš spol. Išao sam na što više treninga, predavanja, degustacija i industrijskih događaja. Postavljao sam pitanja, jesam li domaći ... i još uvijek to radim. Uvijek učim! Znajte svoj zanat i dobro radite svoj posao, bez obzira o čemu se radi, onda vaš rod / rasa / religija itd. Neće biti važan. Vi ćete biti samo ona žestoka osoba koja sjajno radi u svom poslu.

Wiznitzer: Ja sam vrlo vokalna osoba i nemam problema s govorom kada se nešto čini pogrešno ili nije na mjestu. Bez obzira jeste li muško ili žensko, važno je ne prilaziti situacijama s pritužbama i negativnostima. Umjesto toga, točno odredite problem, iznesite rješenja za stolom i ponudite ili pronađite načine korištenja tih opcija za ispravljanje okolnosti.

Vidimo vas dvoje u akciji u Polufinale kontinentalnog dijela Diplomático Svjetskog turnira u Arubi početkom ove godine bilo je nadahnjujuće. Ono što sam najviše primijetio bilo je vaše međusobno poštovanje i podrška jednih drugima, čak i sa suprotnih strana bara, s vama kao natjecateljem, Franky i Pam kao sucem. Vaša predanost podizanju ženskih vršnjaka vrlo je vidljiva s obje strane. Možete li ući u detalje kako ste to sami doživjeli?

Marshall: Kad sam se prvi put počeo prijavljivati ​​za posao u koktel barovima, nikad ne bih dobio odgovore nakon što sam predao svoj životopis i nisam bio angažiran nakon intervjua za mjesto poslužitelja u jednom istaknutom baru. Pa kad sam vidio post za Klub djetelina (na Craigslisti), znao sam da se moram prijaviti. Iskreno, nisam se prijavila jer je to mjesto u ženskom vlasništvu, već zato što sam dobila dobar osjećaj kad sam vidjela oglas. Zvali su me na intervju, a Julie [Reiner] i Sue [Fedroff] angažirali su me kao poslužitelja, iako sam već bio barmen, ali nisam imao iskustva s koktelima.

Dali su mi priliku da učim, poslali su me u BarSmarts, a bio sam iza šanka za otprilike devet ili 10 mjeseci. Uvijek su bili vrlo ohrabrujući i zainteresirani su žene iza šanka. I sada kod mene dolaze žene koje kažu da bi ih voljele trenirati i raditi sa ženom. To je izuzetno laskavo

Wiznitzer: Izmorske plime podižu sve brodove. Lako je dopustiti da ljubomora ili ego ometaju potencijal za izgradnju odnosa, suradnje i uspjeha. Međimurska ljubomora i mržnja stvarni su problem s kojim se još uvijek borimo u ovoj industriji i ne uspijevamo ne samo prepoznati već se suočiti i kad se to dogodi.

Oduvijek sam bio veliki obožavatelj Frankyjevog, njenog rada i načina na koji se profesionalno ponaša u industriji. Imali smo sreću da zajedno radimo na The Dead Rabbit i služimo na brodu za New York USBG, Najbolji dio našeg odnosa je to što smo vrlo različiti ljudi i puno puta ne vidimo oči u oči. Pa ipak, pronalazimo mnogo načina da poštujemo mišljenje jednih drugih i da se međusobno podržavamo, u postizanju naših ciljeva i rada. Znam da će to biti kontinuirana osobina našeg prijateljstva još mnogo godina u budućnost.

Nešto s čime smo se žene stalno suočene u svakodnevnom životu jest seksualna objektivizacija, uznemiravanje, pa čak i napad. Kako reagirate na suočavanje s tim u radnom okruženju?

Marshall: Sada slušam sve više i više o ženama koje su se morale suočiti s tim, mislim da imam sreće u tome što se nisam morao suočiti ni sa jednom stvarno prijetećom situacijom. Naravno, ponekad postoje povremene primjedbe, ali ja imam prilično dobar smisao za humor i mogu isporučiti maženje jezika kada je to potrebno. Zahvalan sam što se nikada nisam morao baviti ničim ozbiljnim. To je rečeno, da nemam problema s direktnim rješavanjem problema ili primjedbama, pitanjem što je to značilo itd. Ne postoji posao koji mi treba dovoljno loše da bih volio podnositi uznemiravanje.

Wiznitzer: Nisam sebi dozvolio da se ja ili drugi osjećaju nelagodno, objektificirano ili napadano. Kad se suočim s tim problemom, odlučim se boriti protiv toga na respektabilan, ali ipak dojmljiv način. Odlučiti se suprotstaviti se počinitelju, osuditi njihove postupke i zatražiti izvinjenje (ili ih ukloniti iz situacije) jedini je način da osigurate sigurnost sebe, svojih suradnika i drugih gostiju. I zapamtite da to nije nužno samo žensko pitanje. Imam mnogo muških kolega koji se suočavaju sa sličnim problemom napada i uznemiravanja. Moramo ostati budni i svjesni i paziti jedni na druge.

Je li trenutna politička klima izravno utjecala na vaš rad ili možda na vaše stavove? Ako da, kako?

Wiznitzer: Nastojim držati sve političke šutnje izvan šanka. Važno je zapamtiti da je moja uloga konobara pružiti uslugu i gostoprimstvo, čak i osobama koje nemaju ista stajališta kao i ja. Kad naručite a Vodka Soda, Neću odgovoriti na taj zahtjev pitajući: "A za koga ste glasali prošlog studenog?" Umjesto toga, pridržavat ću se uobičajenog "Da li biste s tim htjeli klin limuna ili limete?" Ako riječi ili radnje gostiju nameću štetne ili prijeteće situacije, tada možemo pronaći načine kako ih ukloniti iz šanka.

Ono što me najviše zanima jesu ekonomske veze s trenutnom politikom i kako će politika utjecati na sektor hrane i pića - novi porezi, granična kontrola, trgovinski propisi i imigracijske politike koji mogu ozbiljno naštetiti budućnosti našeg poslovanja.

Mislite li da će ikada doći dan kada se mi kao žene više ne moramo boriti da bismo se smatrale jednakim na radnom mjestu? Ili barem u industriji alkoholnih pića i barova?

Marshall: Da, zapravo. To se, naravno, neće dogoditi preko noći, ali već je počelo i događa se. Definitivno postoje određena radna okruženja, barovi i bar kulture koje su razvili muškarci i oko njih. Osjećam da žene moraju biti oprezne da se ne pokušaju ubaciti u ta okruženja prestrogo i naglo. Što je organski i prirodniji proces, to će više dovesti do razumijevanja, dugoročne promjene i na kraju (nadamo se) trajnosti. Možda prvo pokucamo, a onda oborimo vrata.

Wiznitzer: Sanjam o tom danu. Sve dok ne izradimo jednaku plaću (ne 77 ili 78 centi za dolar), ne budemo pošteno zastupljeni u radnoj snazi ​​i također ne radimo na raznolikim ženskim zapošljavanjima u okviru naših zapošljavanja, ne možemo se odreći borbe za svoja prava. Daleko smo od toga da to učinimo u industriji alkoholnih pića i bara. Samo smo se malo ogrebali po površini i moramo još mnogo, puno, puno godina da počnemo obrađivati ​​kulturu gdje je to norma, a ne nešto što moramo uložiti dodatnu energiju da bismo postigli.

Koja bi vrsta obrazovanja rekla da je potrebno u pogledu ženskih prava trenutno u lokalnoj zajednici?

Marshall: Za početak mislim da bi definiranje prihvatljivog rječnika kako se pozivati ​​jedni na druge i prihvatljiv jezik na radnom mjestu možda dobra ideja. Doduše, ovo je teško. Svatko ima različite razine udobnosti s određenim riječima, pa je to možda nešto o čemu razgovarate i utvrdite sa svojim suradnicima. Na poslu su me zvali „djevojka“, „guuuuurrrl“, „gal“, „žena“, „mami“, „ma“, „slatkiš“, „hun“, „frajer“ i „kučka“.

Nisam lako uvrijeđen i definitivno nisam politički korektan, tako da se uglavnom ne gnjavim, ali to većini ljudi očito nije tako. Mislim da je vrlo važno da tvrtke pokažu da se uznemiravanje (seksualno ili na neki drugi način) prema ženama ili muškarcima ne tolerira. Bilo da je to u obliku radionice, e-mailova za cijelu tvrtku ili obavijesti objavljene u sobi za osoblje, rasprava mora postati dio dijaloga i definirani uvjeti.

Također, ljudi moraju znati što učiniti i kamo se obratiti ako osjećaju da su maltretirani. Postoje neke Facebook grupe za koje mislim da su vrlo korisne za one koji traže savjet i / ili suosjećaju s ušima.

Wiznitzer: Jedno od najvećih problema s kojima se industrija suočava je nedostatak slušanja i impuls da se govori. Svi imaju mišljenje, ali ne usvajaju vrijeme da prvo poslušaju problem, nauče o tome od stručnjaka na terenu / odgajatelja i onda pronađu pravi način da se uključe u razgovor.

Tako mi je drago da ljudi žele upotrijebiti izraze poput "mislim" i "osjećam", ali to ne pomaže da se razgovor potakne naprijed niti da se postigne bilo kakav napredak za stolom. Ženska prava nisu tema za subjektivnost. To su osnovna prava koja trebaju propovijedati i podučavati oni koji godinama rade u njihovo ime.

Najbolje je postati dio foruma, pohađati lokalna predavanja, gledati TED razgovore i čitati sjajne knjige autora poput Glorije Steinem, Betty Friedan, Chimamanda Ngozi Adichie i još mnogo toga, kako bi vam pomogao da naučite više o problemima koji vam stoje na raspolaganju. Neki trebaju prepoznati gdje se nalazi njihova privilegija i kako to provjeriti na vratima tijekom takvih interakcija. Otvorenost, objektivno prepoznavanje situacije i spremnost na učenje pomoći će svima da se bolje uključe u bolju platformu. Nećemo moći primijeniti nijednu od ovih predavanja u našoj industriji dok ne otvorimo i ne vidimo čitav problem koji svakoga muči.

Osvrnuvši se na bilo koja rodna pitanja, presude ili zlostavljanja s kojima ste se osobno susreli ili kojima ste bili svjedoci u svojoj karijeri, želite li učiniti nešto drugačije?

Wiznitzer: Ne volim živjeti u svijetu žaljenja ili bih "mogao imati, trebao bi imati," ali ono što mogu reći je da sam bio svjedokom mnogih situacija koje su uzrokovale nevolje ili negativnosti prema određenom rodu, rasi, etničkoj pripadnosti ili religije itd. I iako se nisu svi pozitivno pokazali, svi su oni bili učenja za mene da shvatim što mogu učiniti drugačije (i bolje) u budućnosti kako bih spriječio trenutne i buduće probleme. Bolje je pronaći rješenja, nego dopustiti da se nešto izgradi u veći problem.

Svakodnevno je prilika da se nastavite baviti i učiti. Ono što sam naučio je biti asertivniji i držati se ne samo za sebe već i za svakoga tko je podvrgnut zlostavljanju od druge osobe ili se osjeća marginaliziran. Važno je nešto reći, ali biti oprezan na načine na koje govorimo i govorimo. Hoće li pomoći nepravdi ili ovjekovječiti problem? Najbolji način za gašenje vatre je voda, a ne dodavanjem više goriva u plamen.

Koja su ključna djela koja ste do sada naučili kao uspješne žene u industriji?

Marshall: Prestanite se fokusirati na svoj spol i usredotočite se na svog prijatelja. Budite dobri, budite sjajni, budite pouzdani, obrazovani, uzbuđeni, skromni .... ako ste talentirani i ugodni za vas, vaš će posao govoriti sam za sebe.

Wiznitzer: Za početak, rekao bih da imate i bolje stvari od negativnog razgovora o nekom drugom iza njihovih leđa. Kakvo gubljenje vremena. Mogli ste iskoristiti tih pola sata da radite na svom poslovnom planu!

Drugo, čak i ako nemate mentore (ili nemate mentore), pronađite način da prepoznate kada će noviji ili mlađi barmen možda trebati vašu pomoć i vodstvo. Odvojite pet minuta za prijavu s tom osobom. Vaše znanje i saosećanje mogu biti razlog njihovog mogućeg uspjeha.

Također, neka bude pozitivno. Toliko je negativnosti bačeno oko naše industrije (posebno na društvenim medijima), a kao ljudi koji rade na ugostiteljstvu, iskoristimo tu filozofiju u našem svijetu. Ono što radite na društvenim medijima ostaje na društvenim medijima - zauvijek. Jedna slika, post, komentar, video ili „slično“ može imati ogroman utjecaj na vaš osobni brend i budućnost. Budite pametni i razmislite prije nego što napišete. Ne morate svima u svijetu reći o svemu što radite ili misliti na svaku raspravu.

Mislim da je važno naći vremena i za sebe izvan svijeta bara. Nije sve što moramo učiniti zamotano u sektor pića. Najuspješniji direktori i poslovni ljudi imaju sporedne hobije u koje se bave gotovo svakodnevno. Za mene je to joga, trčanje i viđenje prijatelja. Trebali biste gurnuti i izvan svoje zone komfora. Otiđite na novo mjesto, posjetite neindustrijsku konferenciju, naučite novi jezik. Važno je riskirati i isprobati nove stvari koje će nam pomoći u rastu.

Koji biste savjet podijelili sa ženama u svijetu alkoholnih pića (sezonski ili noviji u industriji) o izdizanju iznad nepravde ili izazova izravno povezanih s spolom?

Wiznitzer: Mržnja je nusprodukt ljubomore ili neizmjerne pažnje druge osobe. Ako će drugi ljudi govoriti o vama iza leđa ili će vam zavidjeti na vašem uspjehu, sjetite se da to nije vaš problem. To je njihov problem. Oni su ti osjećaji i osjećaji i to nema nikakve veze s vama. Možete živjeti svoj život za sebe ili živjeti za vrednovanje drugih. Koji će vas dalje voditi, pomoći vam da platite najamninu i čini vas najispunjenijima? Čak i s težinom svijeta na svojim ramenima, imajte na umu da je pozitivan, pokažite svima jednako poštovanje koje biste željeli dobiti zauzvrat i usredotočite se na svoje ciljeve i težnje. Jedina stvarna osoba koja stoji na putu koji ti govori "ne" je ti.

Gledaj video: Brad Makes BAs Best Piña Coladas. From the Test Kitchen. Bon Appétit (Listopad 2020).