Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Doživite koktel bar Appalachian koji je to vrijeme zaboravio

Doživite koktel bar Appalachian koji je to vrijeme zaboravio

Sat vremena sjeveroistočno od Asheville-a, N.C., uz vijugavu planinsku cestu preko rijeke North Toe nalazi se grad smreke Pine. U njemu je samo 2.000 duša i jedan vrlo poseban restoran. Nož i vilica specijalizirala se za sezonske okuse vođene terorom. Ovdje dolaze ljudi iz cijele regije kako bi večerali. Ovdje dolaze piti.

Prije gotovo deset godina, kuhar u Los Angelesu Nate Allen postao je omalovažen gradskom scenom s hranom. S obitelji se preselio kući u Burnsville, N.C., zapadno od smreke Pine, gdje je nekoliko godina ranije sanirao kuću kupljenu. Činilo se da je savršeno mjesto za otvaranje restorana iz snova u planinama.

Okrug Mitchell bio je suh od zabrane. No, u travnju 2009. godine, smreka Pine donijela je zakonodavstvo kojim se dopušta prodaja alkohola unutar gradskih granica. To je Allenu bilo potrebno.

Kupio je staru zgradu preko pruge, a Knife & Fork otvorio se u srpnju 2009., posvetivši se od prvog dana hiperstabilnoj, domaćoj hrani i klasičnim koktelima s regionalnim fokusom. Restoran uzgaja puno vlastitih sastojaka, a ono što ne dolazi iz vrta dobiva se unutar sat vremena grada.

"Nakon što sam otvorio Knife & Fork, zapaljen sam pet godina", kaže Allen. "Ali nešto je nedostajalo. Sve ove prelijepe stvari rasle su u vrtu i donijele su mi ih krmiva. Spoon sam otvorio 2014. godine na vikend Dana sjećanja. "

Spoon je bio Allenova bar verzija Knife & Fork. Gostima je ponudila popis od 10 do 12 klasičnih koktela koji se svakodnevno mijenjaju kako bi odražavali ono što je ubrano iz vrta ili je stiglo iz planinskih krmiva. Biljke poput timijana, pelina, korijena encijana i đumbira, zajedno s nasturtijima, pčelinjim melemom i sjemenkama zelenog korijandera uzgajaju se u vrtu restorana i ugrađuju u koktele. Izbornik pića u šanku bio je sezonski i održiv na epskoj i često neupadljivoj razini.

Žlica je tužno zatvorena ovog kolovoza. Troškovi i rad koji se stvara u stvaranju koktela dnevno sa sastojcima ubranim u tom trenutku donijeli su osrednju zaradu i postali su obveza. "Smrekov bor dom je samo 2.000 ljudi", kaže Allen. "Malo je to bilo novo. Imali smo dobru trogodišnju vožnju. "

Nedolijepčen, Allen je prerezao popis koktela na pola i prebacio piće u ponudu pića dolje u Knife & Fork. U Spoonu je uspio izliječiti dnevni meni koktela i živjeti u trenutku sa sastojcima. Prelazak na Knife & Fork značio je da Allen mora uravnotežiti kreativnost sastojaka i sezonalnost s onim za što zna da može prodati.

Popis koktela tvrtke Knife & Fork sada se mijenja tjedno, ali i dalje uključuje najsvježije ubrane i nahranjene sastojke. "Divlji đumbir se sada snažno hrani," kaže on. „Obožavam raditi s tim. Kao da su jasmin i đumbir imali ljubavno dijete. Tako je lijepo i aromatično. "

Korijen đumbira i lokalna kurkuma uskoro će biti dostupni za berbu. Elaeagnusove bobice, inače poznate kao jesenske ili ruske masline, počele su bujati na drveću u regiji. Lepljive, divlje bobice su bogate magenta boje sa srebrnim pjegama. Allen ih opisuje kao "svijetle, žvakaće i izvrsne za izradu sirupa za paru s džinom."

Dodaje kiselo bilje iz vrta kako bi se spario s Elaeagnusom poput pehmehana i ruzmarina kako bi se poigrao terorom u koktelima. Bobice također čine sjajnu garnišu.

"Stvarno se radujem padu", kaže on. "Uzimam zimske tikvice i spremim sjemenke, pečem ih i pravim orgeat sirup da stvorim uvijenost na klasiku Mai Tai sa bazom pepita umjesto kupljenih badema. "

Ovaj ambiciozni koktel koncept teško je održati sam. Allen zapošljava jednog barmena koji radi petkom i subotom navečer kako bi se kuhar mogao usredotočiti na svoja jela. Par sjede svaki tjedan kako bi razgovarali o sastojcima ubiranim u vrtu i doveo ih u restoran Allenov tim stočni hrani. Njih dvoje rade kroz svoje ideje, ukusne kombinacije okusa, kako bi razvili konačni izbornik koktela za vikend.

Prije četiri godine kuhar je sadio hmelj oko malog luka u vrtu restorana. Danas kaplje cvijeće i Allen se pita kako bi se parili raženi viski ili ako djeluju prizemljeno i posipaju koktelima ili ih umaku u alkoholne piće ili u sirupe.

Allen shvaća da je sretan što ima vremena i prostora za stvaranje ovih okusa. Kokteli u Knife & Fork-u je teško postići u barovima veće količine. Stalno mijenjanje pića i upotreba hiperzdravih, lokalnih sastojaka znači da tjedan dana ne možete ispisati jelovnike ili ih objavljivati ​​na Instagramu.

On nudi ovaj savjet: „Igrajte se sa okusima sastojaka koji vam svakodnevno donose iz kuhinje ili hrane za hranu. Pogledajte što ste smislili. Koktel je izuzetan, ali vas uvodi u još jedno područje kreativnosti okusa. "

Ovi kokteli i sastojci možda neće biti dostupni sutra. Tako Allen kaže da je najbolje pustiti i "naći Zen s slučajnošću s prirodom."

Napomena urednika: Knife & Fork trajno zatvoren ožujak 2018. godine.

Gledaj video: APPALACHIAN MOONSHINE FEELS THE KICK COCKTAIL (Listopad 2020).