Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Libertina društvena mreža Tonyja Abou-Ganima je vegas's It Bar

Libertina društvena mreža Tonyja Abou-Ganima je vegas's It Bar

Teško je pogledati svjež izgled bartenda u gradu staroj školi kao Las Vegas. Međutim, otvaranjem koncepta šanka dva u jednom Libertina Socijalna u hotelu Mandalay Bay, Tony Abou-Ganim, a.k.a, moderni miksolog, učinio je upravo to.

Ideja za bar, otvorena krajem kolovoza, potječe još iz vremena kada su se Abou-Ganim i chef Shawn McClain sreli u epizodi Željezni kuhar Amerike, u kojem su, ne iznenađujuće, pobijedili. Za njegovo stvaranje, vrijeme je koje je Abou-Ganim posvetio mise en mjesto poprilično je, kaže, kao i fokus na edukaciji odvjetničkog osoblja o dosljednom izvršenju, a pritom se zabavljajući.

Mjesto održavanja ima intimniji Arcade Bar unutar glavnog prostora bara. Novo shvaćanje Abou-Ganima u ovom drevnom poslu uključuje idealno dijeljenje bacača, pročišćene šalice i flaširane koktele, koktele dobivene od bačve i slavine, kao i složen program za led. Kaže da je pokušao izvući ideje i trendove koji su se sklopili od njegova blizu četiri desetljeća iza šanka i kombinirao ih s najnovijom tehnologijom kako bi usluga pića bila brza i uglađena.

Arcade Bar, kaže, odaje počast prošlosti uz koktel izbornik koji se fokusira na izgubljene i zaboravljene predbračne klasike. U odjeljku Fizzes i Social Swizzles na izborniku se nalaze pića poput Bird of Paradise Fizz, napravljena s Bombaj džin, Marie Brizard liker, kupina, limunov sok, sirup od slatkiša od kamena, bjelanjka i voda seltzer. Kraljičin zamah s parkom odaje počast trinidadanskom klasiku izrađenom od El Dorado 15-godišnji rum, sirup demerara, sok limete, metvica i Angostura pelinkovac.

Pet uloga u kategorijama Fizzes i Social Swizzles obuhvaća sve glavne baze duha, uključujući raž Rittenhouse, plymouth džin i krv Effen krv naranče. Nekoliko udaraca također se poslužuje u dijeljenim obrocima. I Abou-Ganim nabavio je autentične štapiće za zakretanje i neobične posude, na vrhu s malim otvorom za led s izljevom za izlijevanje, u koji bi mogao poslužiti dijelove koje mogu dijeliti.

Snimke su dugo igrale istaknutu ulogu u baru, a Abou-Ganim želio je taj doživljaj osjetiti na dodir. Sadašnji izbor uključuje plantažni rum koji se puni od ananasa i vanilije u zrnu i kućice začinjenih viskijem.

Kako bi sastavili tako kompliciran i vrhunski izbor koktela i poslužio ga laganom brzinom tijekom užurbanih noći, Abou-Ganim posegnuo je za nekoliko pouzdanih izvora. Koriste se svježi, hladno prešani sokovi zreo Tvrtka za sokove sprema koktele nekoliko puta tjedno. Dva pića na slavinu, poslužena na 37 stupnjeva i razvijena u tandemu s Tender Pour, također su na jelovniku.

Ledeni program koristi Škot stroj za pelete s ledom za program swizzle i za Menta Juleps, Smashes, Daisies i mojitos; Premium Ice četiri-četiri bloka za uslugu Punch Bowl; i dvije po dvije, kuglice i dijamanti za druga pića, poput one izrađene u bačvi Boulevardier, A barski kokteli u boci kupuju se svakih nekoliko dana kako bi se osiguralo „brzo, svježe, dosljedno i jedinstveno iskustvo pića za naše goste“, kaže on.

Gledaj video: Cuisineist TV: For The Love of Cocktails with Tony Abou Ganim (Listopad 2020).