Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

David Wondrich misli da koktel knjige trebaju makeover

David Wondrich misli da koktel knjige trebaju makeover

David Wondrich, autor knjige Natapati! i Bušiti, jedan je od najvažnijih svjetskih povjesničara koktela i plodan pisac napitaka. Njegova su istraživanja bila od koristi za barmene i ljubitelje koktela širom zemlje, a trenutno radi na behemotskom referentnom tekstu, Oxford Companion to Spirit and Cocktails. Sjeli smo s Daveom i razgovarali o stanju koktel knjiga, povijesnih i suvremenih. Svima koji su razmišljali o pisanju, obratite pažnju: Wondrich ima mišljenje o tome kako ostati iznad gubitka.

Kako se promijenilo stajalište izdavačke industrije o koktel literaturi od kada ste napisali svoju prvu knjigu?

Moja prva knjiga bila je za eskvajr časopis. Završio sam ga 2002. godine, ali nije objavljen do 2004. Još tada nije izazvao veliko zanimanje. Napisao sam još jedan, nazvan Kokteli ubice, 2005. Bio je to uvod za koktele, za početnike, ali umjesto da uključim recepte za viski juhe i druga poznata pića, pokušao sam snimiti neka od modernih pića koja su tek počela izlaziti na scenu. Taj je dobio neki interes. Zacvilio sam Natapati! kao knjiga koktela 2.0. Malo dublje, više usredotočeno, nadograđujući se na ono što je napisao Dale DeGroff i što je učinio Gary Regan. Bio je to odlazak u to vrijeme i teško prodati. Ljudi su bili zbunjeni. Ali to se ipak dogodilo prilično dobro za knjigu koktela.

Za knjigu koktela?

Eto, ovo je stvar: knjige za koktele nikad neće dobiti istu vrstu prodaje kao kuharice. U posljednje vrijeme ljudi dolaze u ovo razmišljanje kako će se obogatiti od prodaje knjiga, a to je vrlo teško učiniti. Možete zaraditi novac, ali samo nećete postati bogat. Ipak, izdavači se definitivno zagrijavaju za koktel knjige. Mnogi ugledni barmeni upravo dobivaju ponude za knjige, a knjige o koktelima pokrivaju se na način na koji nikad prije nisu bile. Natapati! bila je prva knjiga koktela koja je osvojila nagradu James Beard, a to je bilo 2008. godine, prilično kasno u igri. Dale DeGroff trebao je to dobiti Obrt koktela, ali nitko nije obraćao pažnju kad je izašao [u 2002].

Što je s nedavnom knjigom Death & Company? Ta knjiga već je doživjela ogroman komercijalni uspjeh. Mislite li da je vanjski?

Nazovimo to najboljim slučajem. Proizvoditi ga je skupo, a izdavač ima snažan interes promovirati ga kako bi nadoknadio taj trošak, pa je vidio dosta izloženosti. To je možda i najljepša knjiga koktela koja je ikada napravljena. Oni su uzeli svoje vrijeme i stvarno to smislili. Ali još uvijek: nećete prodati najnoviju knjigu Ine Garten.

Knjige o koktelima postoje već duže vrijeme. Kako se razvijao ovaj žanr?

Sve započinje knjigom Jerryja Thomasa iz 1862. godine. Izdavači su je usmjerili na svakoga tko je volio lijepo piće, ali Jerry Thomas ga je ciljao na svoje kolege barmene. Sve je to bilo skraćenica: nema tehnike, nema pomoći u raspoznavanju osobitosti recepata. To su bili samo recepti. I to je otprilike stilski rane sve knjige o koktelima. Tada najprodavanija knjiga, Savojska knjiga koktela, nije imao okvir za to, samo recepte. Nije bilo puno rukovanja

David Embury, odvjetnik, to je promijenio kad je objavio Likovna umjetnost miješanja pića 1948. Potrošila je priličnu misao o tome kako sastavljate pića, kategorije pića - sve ono što ranije niste radili. Ne bih rekao da je promijenio žanr, ali isticao je put prema budućim piscima. Charles Baker ju je, također, gurnuo naprijed: u Gospodin pratilac, To ga je istaknulo zbog njegovih priča, a ne od recepata.

Brzo naprijed u sadašnjost. Svatko želi napisati knjigu koktela s vlasničkim receptima iz svog bara. Problem je ... nikoga zapravo nije briga! Mislim da trebate usvojiti više stila David Embury – Charles Baker da bi se knjiga istaknula. Recepti, ma koliko izvrsni, više vam nisu dovoljni. To je postalo veoma gužva na terenu i zato knjige moraju imati još posla.

Na toj bilješci, što biste željeli vidjeti više u knjigama o koktelima?

Pa, ove je godine bilo nekoliko izdanja koja su ispunila velike praznine. Nismo imali sjajnu knjigu o znanosti o pravljenju koktela i knjigu Davea Arnolda [Tekuća inteligencija] stvarno to radi. I cijenim što Death & Co. knjiga je prikazala stvarnu kulturu bara. Sviđalo mi se usredotočenost na kupce i snage izvan pića koja čine bar izvrsnim. Volio bih vidjeti više toga. Volio bih vidjeti bar-knjigu koja govori o glazbi i ambijentu. Prodao bi se ako je dobro napisano.

Pričaj mi o svom trenutnom projektu, Oxford Companion to Spirit and Cocktails. Kako ste pristupili tako masivnom poduhvatu?

U duhu čistog terora. To je mnogo složenije od bilo koje moje prethodne knjige. Započeo sam istraživanjem gomile knjiga. Imam gomilu hrpa koja se vraća 60 godina. Neki su vrlo dobro napravljeni, neki su prilično oprezni, ali svi slijede istu paradigmu, manje-više: Grupiraju ih glavne duhovne skupine. Zato pokušavam pogledati svijet i razgovarati o nekim kulturama destilacije o kojima se uopće ne razgovara o tome. Primjerice, Shochu u Japanu ima vrlo dugu povijest destilacije. Želim da razumijevanje toga bude dio šireg razumijevanja napitka. Pokušavam proširiti opseg razgovora; moja je prilika da kažem "to je veći svijet."

Također, dok sam proučavao povijesne knjige o koktelima i alkoholnim pićima, otkrio sam da je priča često kriva. Postoji toliko mita, i pokušavam ga nadići. Želim stvoriti nešto dobro i precizno, da su ovdje informacije dobre kao što znamo.

Koji bi savjet dao nekom zainteresiranom za pisanje knjige o koktelima?

Učinite to osobno što više možete. Ispričati priču. Pića su samo pića; To su priče koje vam daju prednost, čine knjigu jedinstvenom. Na taj način, čak i ako se ne prodaje onako kako ste se nadali, barem će poslužiti kao posjetnica za vašu karijeru i unaprijedit će je. Budite neovisni, iskreni i osobni.

Kaitlyn Goalen spisateljica je, urednica i kuharica sa sjedištem u Brooklynu i Raleighu, NC Ona je urednica i suosnivačica Short Stack Editions, serija jednokatnih, najvećih knjiga kuhara, te je doprinijela raznim nacionalnim publikacijama ,

Gledaj video: How to Mix Drinks with David Wondrich (Listopad 2020).