Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Što je potrebno da postanete majstor viskija?

Što je potrebno da postanete majstor viskija?

Viski nikada nije bio popularniji među općom populacijom koja pije, nego danas. To znači da više boca pretrpava police vašeg lokalnog prodavača alkoholnih pića i više obloga na stražnjoj traci vaših omiljenih rupa za zalijevanje.

Ovaj neviđeni inventar može biti neodoljiv. Uz toliko mnogo proizvoda koje treba prosijati, potpuno razumijevanje kategorije vrtoglav je zadatak. Chris Elford poznaje vježbu. Rezao je zube kao čovjek iz destilerije za viski iz okruga Kings u Brooklynu, prije nego što se uputio u Seattle na posao u Canon, gdje je nadgledao koktel salon u kojem se nalazi jedna od najvećih svjetskih kolekcija smeđih alkoholnih pića. Uz put, polako je skupljao stručnost staromodan način - kroz iskustvo i obrazovanje.

"Prvo me privlačilo viski dok sam radio na roštilju u Richmondu, Va.", Kaže Elford. "A to je vjerojatno učinio burbon." U one dane, jedva dovoljno stare da ih legalno mogu konzumirati, ne više od desetak boca predstavljalo je "ogroman izbor".

Natjeran da naiđe na nešto veće, preselio se u veliki grad, slijedeći koncerte iza šanka na nekoliko njujorških mjesta. Slučajni susret s vlasnicima destilerije Kings County doveo je do nevjerojatne promjene u karijeri: pomaganje u izradi viskija u poznatoj ustanovi Brooklyn. "Tu sam se zaljubio u proces i tajnu destilacije i starenja viskija", kaže on.

Dok nekolicina prima priliku da stvarno rade u kućici s barelima, Elfordovom uranjanju pomoglo je gotovo onoliko sličnih palica kao i dotjerivanjem fotografija. "U vlakovima do posla i s posla pročitao sam prilično nevjerovatne knjige o viskiju i destilaciji." Elford posebno preporučuje nekoliko naslova: „Potjera za bijelim psom“ Maxa Watmana, „Boozehound“ Jason Wilson-a, „Potpuna knjiga duhova“ Anthonyja Diasa Bluea i, naravno, djela pokojnog britanskog pisca Michaela Jackson.

Majstorski razred viskija, kaže Elford, čita čitanje iz jednakih dijelova i ispijanje. Naučite što vam se sviđa, empirijski, putem degustacije. Ali nastavite s istraživanjem kako biste utvrdili zašto voliš ono što voliš. "Preselio sam se u Seattle i imao privilegiju raditi u Canonu", kaže Elford. "I moram reći, saznaješ puno o tome koliko moraš naučiti kad stojiš pred tisućama i tisućama izraza."

Umjesto da se podlegnemo paralizi izbora, Elford kaže da je najbolje složiti stvari do upravljivih opsega. Izolirajte pojedinačne aspekte proizvodnje viskija i otkrit ćete da obično postoji zajednička nit koja prolazi kroz vaše postavke.

Započnite s novčanom masom. Da li uživate u sladu? Visoka raži? Kukuruz? Pšenica? Zatim prijeđite na zadrugu i zapitajte se koliko drva želite kušati, a što vi željeti iz tog drva. "Na kraju dana, imajte na umu da je većina viskija napravljena od istih sirovih sastojaka koji se uzgajaju i prodaju kao roba", kaže Elford. "Zato posvetite malo više pažnje mjestu starosti, u kakvoj su vrsti drva i kakvoj su čvrstoći u boci."

Najviše postignutog stručnjaka za viski može u najboljem slučaju biti vodič za olakšavanje procesa samoostvarenja. Nitko ne zna vaše nepce kao i vi. „To je kao kad kaže Marge Simpson kad je podsjetila da ne može dobiti drugi posao podučavajući časove klavira, jer ona, ustvari, ne svira glasovir“, kaže Elford, citirajući: „Morate ostati samo jednu lekciju ispred učenici.”

Pokretanjem vlastitog bara u Seattlu, No Anchor, Elford je krajem 2016. prigrlio robusnu scenu craft piva koja je došla definirati grad. U isto vrijeme, njegov pristup viskiju prešao je iz količine u kvalitetu. "Mi imamo samo osam duhova odjednom, odgajanih na optičkom sustavu smještenom na stražnjoj traci, koji rotiramo kao nacrt liste", kaže on.

"Sviđa mi se ova tehnika, omogućujući osoblju i redovitim članovima da otkriju jedan duh istovremeno i stvarno uživaju u onom koji je u njihovoj čaši trenutno ne preopterećujući ih mogućnostima. Za mene je važno kao vlasnik bara malo paziti na to što je viski i zanemariti spin, marketing i imidž. "

Kad skladišti vlastite police, Elford izbjegava viskije koji se snažno naslanjaju na romantičnu priču, muški bravado i mitologiju s pršutom koji podnosi mnoge tekućine istinske provenijencije - proizvedene iz industrijskog pogona u Indiani.

"Ako se samo možete naučiti zapitati se koji je svaki viski i tko ga je napravio - kao u Googleu" tko ga posjeduje i gdje je destiliran "- i dati osnovni sud o tome koja je razina poštenja, vaše znanje o viskiju bit će cvjeta kao plijesan na strani kuće za rakiju. "

T.S. Eliot je napisao: "Kraj svih naših istraživanja bit će dolazak tamo gdje smo započeli i upoznavanje mjesta po prvi put." Elford se danas vratio jednostavnosti koja je pokrenula njegov put u karijeri. Ali on to sve vidi iz evoluirane vanjske točke.

"Znam ispitivati ​​što je u čaši", kaže on. "A po meni, to je onoliko stručnjaka koliko ću ikada trebati biti. Na kraju dana, vjerojatno bih se mogao vratiti u osam ili devet koji smo imali na zajedničkom roštilju, i bio bih sretan što mogu biti. "

Gledaj video: KAKO POSTATI USPESAN PREDUZETNIK (Listopad 2020).