Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Stick People: Shingo Gokan spreman je pokazati kako se probiti iz obične bare

Stick People: Shingo Gokan spreman je pokazati kako se probiti iz obične bare

Shingo Gokan procjenjuje da se prošle godine ukrcao na oko 80 letova u 40 različitih gradova. Japanski barmen koji postavlja mlaznice, poznat po svojim koktel kreacijama (mislim da su Parmesan Sours i Wagyu Old Fashioneds) postao je jedan od najpopularnijih barskih talenta na planeti. A s toliko svjetskog zanimanja za njegov zanat, počinje smisla zašto mu je trebalo do ovog ljeta da napokon otvori vlastiti bar na kućnom travnjaku u Japanu, konkretno u tokijskoj četvrti Shibuya.

Gokan se preselio u New York City iz Japana 2006. godine i brzo se zaposlio u pionirskom koktel baru u japanskom stilu Angel’s Share, mjestu na kojem će ostati cijelo desetljeće. 2012. godine pobijedio je na prestižnom natjecanju Bacardí Global Legacy s Speak Lowom, libacijom nadahnutom japanskom čajnom ceremonijom, sastavljenom od matcha, yuzua, ruma i šerpe. Ovo će piće postati ime njegovog prvog bara, Speak Low.

Trenutno je Gokan partner u dva projekta sa sjedištem u Kini: šangajski skriveni višeslojni Speak Low inspirisan zvukom (broj 20 na svjetskoj listi 50 najboljih klubova) i noviji Sober Company (broj 51 na 50 najboljih svjetskih lista) koji kombinira dva bara plus restoran i kafić.

Ali tek je ovog lipnja njegova karijera došla do punog kruga. Nakon što je proveo više od desetljeća uvodeći New York, zajedno s ostatkom svijeta, u umjetnost japanskih koktela, svečanim nastupom u SG SG Clubu, uzeo je ta iskustva i sada školuje Japan na umjetnosti američkih zanatskih koktela , sagrađena sa sastojcima iz svih krajeva zemlje.

"Čekao sam [pravo] vrijeme i jak koncept", kaže Gokan iz bara sa dva kata čiji nadimak znači "Sip" i "Guzzle", ali također spominje 1860-te, kada je samurajska banda prvi put posjetila New York vrijeme. "Što ako su ti samuraji otišli u bar Jerrya Thomasa kako bi dobili inspiraciju?" razmišlja Gokan. "Možda su otišli]" otvorili prvi američki bar u Japanu. "

Rasprostranjen između dva kata koji zauzima oko 1.000 četvornih metara, SG Club nudi dva iskustva s pijenjem. Na katu Guzzle, primijetit će se estetika pub poput 1860-ih, s tamnim drvenim oblogama i napetim banketima, uparenim s upadljivim afro-latino pjesmama u pozadini. Ovdje se vrlo velike količine lučenja kreću od banane Daiquiri do limunske kise spravljene od gina i triju botaničkih proizvoda: limunska trava, limunska verbena i limunska melem.

U međuvremenu, jedna razina ispod Sip-a, očekuje da će naći ono što Gokan opisuje kao "ukras bandi iz 1860-ih", što u prijevodu znači ugodna soba također ukrašena oblogom od tamnog drveta, premda više rustikalnog, pomalo industrijskog osjećaja. Melodije na Sip-u prate jazz vibraciju, dok su pića usmjerena prema naprijed, poput voćke na bazi rajčice, s rajčicom, likerom od bundeve, koparima i mastikom; i LOL, koji se sastoji od odljevanog škotskog likera, likera od šljive i dinje.

U gradu koji je cijeli svijet hvalio svojim zapanjujućim, vještim pristupom koktelima - za neke će trebati 10 ili više minuta da se sastave - Gokanov ugrađeni za brzinu eliksir aromatiziran dugačkim popisom globalnih sastojaka koji razdvaja SG Club. iz ostalih lokalnih pića za piće.

"Mi se potpuno razlikujemo od japanskih klasičnih barova", kaže Gokan. "Ne poslužujemo mnoge tipične japanske klasične ili voćne koktele." Umjesto toga, Gokan kaže kako SG SG nudi novi stil djelomično američkih zanatskih koktela.

Uzmimo, na primjer, koktel Champagne & Ice Cream. Gokan kaže da su, kada su samuraji u 19. stoljeću posjetili New York, probali mnogo namirnica i pića, a većina ih nisu voljeli. Međutim, dva nova otkrića u kojima su uživali bili su šampanjac i sladoled.

„Dakle, kombinirao sam ta dva sastojka da napravim koktel“, kaže Gokan, čija se jedinstvena bobica rakije od kruške infuzisana sa zrncima tonke, šampanjcem i sladoledom od vanilije za kremast još šumeći napitak.

S tri rešetka ispod pojasa i aktivnim konzultantskim projektima u New Yorku i Atlanti, Gokan priznaje da nas čeka još samo. Sljedećeg mjeseca udružit će se s partnerom Only Employees, partnerom Steveom Schneiderom, kako bi predstavio The Odd Couple, bar sa temama 80-ih, a također će udariti u Šangaj.

Gledaj video: Barhazard. Streetworkout. Supertalent Hrvatska, 2016. Audicija (Listopad 2020).