Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Naren Young o imenovanju koktela i filozofiji iza iskrivljene klasike

Naren Young o imenovanju koktela i filozofiji iza iskrivljene klasike

Nedavno sam bio u baru, i dok sam pregledavao listu pića, prvo što sam primijetio bilo je da su imena koktela bila toliko čudna, gotovo neugodna, da su me grickali po glavi i pitali sam se, gdje sam sve to napravio pogriješiti? Navodno mi je barmen ovog određenog objekta rekao da su sva imena pića u kojima su crte iz pjesama slavnog autora za koja očito nikad nisam čula. Zašto je ovih dana odabir pića u toliko barova toliko težak? A ne govorim o širini opcija na izborniku, već o glupim, često zgroženim napomenama koje prolaze.

Ova prilično iskrivljena praksa davanja imena koktelima zapravo je dovela do moje vlastite filozofije „iskrivljenih klasika“. Nije da je ovo išta novo; barmeni širom svijeta stoljećima prepravljaju i stavljaju svoj pečat na stara pića. Većina mojih koktel izbornika obično je prepuna poznatih imena za koja je vjerojatno čuo većina ljudi izvan šankova: Gimlet, Smash, Cobbler, Fizz, Collins, Daiquiri, Sazerac, Sour, Swizzle, Fix i mnogi drugi koji su sada čvrsto uvršteni leksikona koktela.

Imajući ovaj osjećaj poznavanja menija, mojim je gostima mnogo lakše kretati se i omogućuje im brže i možda s više samopouzdanja donošenje odluka. Barovi već mogu zbuniti dovoljno mjesta bez da ljudima daju dugi popis pića s besmislenim imenima koja uopće ne počinju objašnjavati kako to može izgledati, mirisati ili okusiti. Kad mi se predstavi nepotrebno velik niz pića, vjerojatno šaljem redovno pivo.

Piće s zbunjujućim imenima ne uzimaju u obzir potrebe gosta. To je poput unutarnje šale koju ili ne shvaćam ili se osjećam kao da sam u guzici. Koktelski jelovnici se prečesto stvaraju za druge barmene, a ne za laike koji nemaju ista znanja o stražnjoj traci kao mi profesionalci.

Ovaj oblik iskrivljene klasike pruža našem baru u Danteu vrlo jasnu viziju i okvir za osoblje koje će biti kreativno kada doprinose pićima za novi jelovnik. Također prenosi poruku da smo prije svega bar koji je fokusiran na klasične koktele i da su ta ikonična pića temelj za to da gledamo izvan okvira i budemo kreativni, ovisno o doba godine. Većina mojih izbornika usredotočena je na godišnja doba.

Kao primjer, moj sezonski Sazerac uvijek se pokazao vrlo popularnim. Prošlog proljeća, naša verzija od kamilice bila je izuzetno svijetla, cvjetna i elegantna. Kako krećemo u jesen, lansirat ćemo novu verziju bergamotom. Imati Sazerac na jelovniku cijele godine znači da naše osoblje već poznaje povijest pića te kako ga napraviti i artikulirati; samo trebaju naučiti nove recepte s nekoliko sitnih sitnica koje označavaju promjenu godišnjih doba. Osim toga, puno je gostiju barem čulo za piće.

S obzirom na to da su naši modusi rada uglavnom osvježavajući aperitivi s malo alkohola (osim možda Sazerac), Pimmov kup je još jedan sjajan primjer kako dvaput godišnje prepravljamo nešto poznato kako bismo ga učinili prikladnim. Većina barova ovaj napitak ističe samo u proljeće i ljeto, ali naša se verzija pokazala toliko popularnom da ga čuvamo cijelu godinu. Tijekom našeg proljetnog pokretanja jelovnika, šapat je cvjetnim Hendrickovim džinom, dok je došao listopad, zamijenili smo ga malim zadimljenim viskijem Bowmore Islay škotskim viskijem.

Većina ljudi utjehu nalazi u poznatom, a više od svega, bar bi trebao učiniti sve što može kako bi se njegovi gosti osjećali ugodno. To se može postići na bezbroj načina, ali inženjering izbornika je onaj koji mnogi operatori često zaboravljaju. Doista sam se impresionirao pristupom tvrtke Proprietors LLC, kreativne snage koja posjeduje i upravlja Normandie klubom u Los Angelesu.

Na izborniku Normandie nalazi se nekoliko prepravljenih klasika, iako naslov pri vrhu glasi: "Inspirirani klasicima, to je nekako kao ...", a zatim nastavlja s popisom vlastitih interpretacija Spritza, Martinija, Manhattana, Old Fashioned , Daiquiri, Collins i Krvava Mary - genijalan, a opet tako jednostavan. Vidite, ljudi, to ne mora biti tako teško, zar ne?

Gledaj video: Najbolji Barmen na Svetu!!! (Listopad 2020).