Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Razgovor o konjaku s Hennessyjevim Oliverom Paultesom

Razgovor o konjaku s Hennessyjevim Oliverom Paultesom

Izrada konjaka dugo je zadatak starijeg državnika. Kada je Olivier Paultes s samo 25 godina imenovan majstorom blendera Frapina, to je industriju iznenadilo. Dva desetljeća kasnije, kada se pridružio najprestižnijem degustacijskom panelu u Francuskoj, Hennessyjevom Comité de Dégustation, naježilo mu se oko. Njegova ostavština već je bila osigurana. Kao direktor destilerija najveće svjetske marke konjaka, Olivier je sada jedna od onih cijenjenih ličnosti koja ne treba prezime, pridružujući se drugim uglednim eau-de-vie entuzijastima, kao što su Nas i Beyoncé.

Ali on ne dozvoljava da se njegov ego najbolje snalazi. Svjež od pete Hennessyjevog najnovijeg američkog izdanja, Majstora Blendera Selection No2, majstor koji nežno govori govori o budućnosti ozloglašene tradicionalne kategorije.

Iako se veliki brendovi brenda godinama trude održati dosljednost u svojoj temeljnoj liniji, ispada da poznavatelji, više nego ikad, cijene jedinstvenu nijansu koja razdvaja jednu zrelu kasu od sljedeće. Proizvođači viskija više su nego zadovoljni ovom rastućom potražnjom. Uostalom, to zahtijeva manje raditi sa svoje strane. Oni mogu samo izostaviti mučan zadatak miješanja, poslati pojedinačnu bačvu u bocu, šamariti drugačiju etiketu na njoj i nazvati je posebnim izdanjem.

Proizvođači konjaka nisu toliko sretni. Da bi se proizveo njihov duh, potrebna je složena mješavina eaux-de-vie, ponekad dobivene iz nekoliko destilerija, koje su stare u različitim podregijama, a destilat se često sazrijeva između bačvi tijekom sazrijevanja. Ukratko: nemojte očekivati ​​da će uskoro vidjeti konjak s jednom bačvom. Uvidjevši da su američka tržišta žedna nečega individualiziranog, Paultes je odigrao ključnu ulogu u usmjeravanju Hennessyja prema kreativnom zaobilazenju.

"S V.S., V.S.O.P. i X.O., Odbor za degustacije mora proizvesti tekućinu potpuno iste konzistencije ", kaže on. „S Master Blenderom [serija], više ga nikada nećete naći na tržištu. U tome je stvar. "

Početno izdanje objavljeno je u jesen 2016. kao spomen marke dugovječne povijesti marke sa Sjedinjenim Državama, prvim izvoznim tržištem. Iako je to bio sin Yann Fillioux-a - Hennessyjev glavni mikser sedme generacije, koji se nakon toga povukao - trebalo je nagon mlađeg, eksperimentalnijeg načina razmišljanja da se bori za to kao nastavak.

Uđite u Paultesa. Usporedbe s orkestralnom glazbom u konjaku su konstantne. I dok je X.O. Izvrsna je kompozicija klasične simfonije, Paultes seriju Master Blender gleda kao improvizacijski jazz.

"Svake godine moramo kušati oko 10 000 uzoraka", kaže Paultes o obvezama odbora za degustaciju. "Sastavljamo zalihe i moramo promatrati evoluciju iz godine u godinu." Tijekom tog procesa, on se redovno susreće s eau-de-vie karakteristikama pripremljenim za pojedinačno izražavanje. Unatoč tome, one se moraju izmiješati kako bi odgovarale cijenjenim profilima okusa. Dozvoliti da ove bilješke postoje samostalno činilo bi se razumnim odmakom. Sve što je bilo potrebno je predah od 250 godina tradicije.

"Odlučili smo napraviti mješavinu ovih eaux-de-vie-a na određenom mjestu elegancije", kaže on. Kao drugo izdanje, svi su oni procvjetali u jednom određenom vinogradarskom kraju. "Doista je zanimljiv proizvod jer je sve iz Petite Champagne. Dobijate puno finih i elegantnih aroma. Otkrili smo ih prošle godine. Nosili su dovoljno elegancije da su odabrali svoju posebnu mješavinu. "

I bili su spremni, zatim. "To je poput vina. Na primjer, u Bordeauxu su neki dobri mladi; nekima treba 20 do 30 godina. To je potpuno isto s eaux-de-vie. Ponekad imaju samo toliko potencijala da ostare. "

Konjak s pravom čuva svoju baštinu. Regija je dugo bila sinonim za vrhunske duhove u svijetu. Ali da bi se natjecao u vremenu brzih inovacija, kategorija mora učiniti neke ustupke modernizmu.

Iako je u igri već 30 godina, Paultes zadržava eksperimentalnu veličinu. "Nikad nećete imati drugu mješavinu poput ove", kaže on o najnovijem izdanju Master Blendera. Dok bi generacije konjaka prije njega grizle takvo priznanje, Olivier to izjavljuje s ponosom.

Gledaj video: Tuto cocktail #2 - Meukow Gin Tonic (Listopad 2020).