Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Znate li otkud materijali vašeg koktela?

Znate li otkud materijali vašeg koktela?

Dok je sjedio za šankom novog baraka u Singapuru, Native Bar, bilo je teško ne impresionirati nadmoćni eto vlasnika i barmena Vijaya Mudaliara. Ukratko, on koristi samo proizvode i proizvodi koje može dati u okolnim zemljama jugoistočne Azije, a u nekim slučajevima i u neposrednoj blizini svog bara. To znači svakodnevne ekspedicije kako bi se nahranili lokalnim sastojcima koji će se upotrijebiti u nejasnim zvučnim bojama na njegovom vrlo kreativnom jelovniku.

Prvo piće koje sam popio nazvano je Antz (Instagram hit ako ga ikad bude bilo), srodan nečemu što biste mogli vidjeti na tanjuru nordijskog restorana koji razmišlja. Doista je bila prekrivena stvarnim mravama iz Tajlanda. U samom piću nalaze se mravi sa lokalnim hranjenjem, koji se koriste za njihovu sjajnu kiselost, rum s Phuketa u stilu poljoprivrede pod nazivom Chalong Bay i tapioka s lokalnog gospodarstva - prilično ukusna, za slučaj da se pitate.

„Izuzetno me inspirirao restoran D.O.M. u Brazilu, gdje koriste sastojke koji su dostupni samo iz regije Amazonije “, kaže Mudaliar. Singapur ima klimu koja je vrlo slična amazonskoj Kad sam naučio otvarati oči i ispitivati ​​svoju okolicu, počeo sam pronalaziti sve više i više sastojaka koje mogu upotrijebiti. "

Njegov pristup zahvaljuje kritikama i kod kuće i u inozemstvu. Mudaliar je nedavno bio jedan od međunarodnih gostujućih govornika na pariškoj izložbi Cocktails Spirits, gdje je poslao svoju poruku mnogim svjetskim barovima.

„Želim da ljudi znaju što piju“, kaže Mudaliar „Mislim da kokteli poput hrane imaju bolji ukus i ostavljaju utjecaj kada znate njihov kontekst i njihovu priču. Želim da naši gosti znaju da su proizvodi koje imamo u regiji kvalitetni i rađeni srcem, iskrenošću i strašću. Želim biti na prvom mjestu ovog pokreta i biti dio promjene u načinu na koji tražimo i konzumiramo gastronomska iskustva. "

Mudaliar se usredotočio na poznavanje porijekla svojih sastojaka. Neke od njih nabavlja doslovno ručno, tako da lakše može pratiti i kontrolirati odakle dolaze. Svi duhovi su iz jugoistočne Azije (ili samog Singapura) što mu omogućava da posjeti producente i stvori kontakt s njima. Mudaliar, simpatičan i izuzetno ljubazan, govori sa zarazom i strašću. Teško je ne impresionirati čovjekovu predanost tom pitanju.

Musaliar nije prvi barmen koji je puhao lokalno bubanj, ali on sigurno vodi igru ​​do novih visina. "Kad sam shvatio da ne trebamo pretjerano tražiti sastojke, počeo sam razmišljati kako možda mogu taj ideal proširiti i na duhove koje koristim u svojim koktelima", kaže on. "Ovo je izgledalo poput efekta varalice, i prije nego što sam to znao, moje su šalice izrađivali lokalni lončari, naše pregače i namještaj radili su lokalni majstori, a lista za reprodukciju bara mješavina je lokalnih i regionalnih glazbenika. Čak su i naši podmornici napravljeni od sušenih listova lotosa. "

Poznavanje porijekla sastojaka, bilo da se radi o svježim proizvodima ili samim alkoholnim pićima, postalo je pokretačka snaga ideologije nekih velikih svjetskih barmena. To se događa već duže vrijeme u kuhinjama, ali sada se to kretanje proširilo na šank i s dubokim rezultatima.

Jennifer Colliau, koja je radila u nekoliko najboljih kafića San Francisca i trenutno vodi program pića u The Intervalu, zaljubljena je i vokalna zagovornica ovog pokreta. "Čudno je kako će ljudi pitati je li riba uzgajana ili divljački ulovljena, a zatim narediti Appletiniju da ide s njom", kaže Colliau. „Sigurno smo na Zapadnoj obali pritiskali nivo integriteta sastojaka koktela, na čemu chefovi godinama inzistiraju. Ovdje je lakše, biti među spektrom utjecaja Chez Panisse. Mislim da je fantastično što gosti zaista dolaze i cijene cijene brigu koju integriramo u sastojke koji nude cjelovitost, kako za proizvode, tako i za sami alkohol.

Thad Vogler, vlasnik San Francisco's Bar Agricole i Trou Normand, jedan je od pionira modernog koktel pokreta u Bay Bay-u, otvorivši mnoge vodeće gradske ustanove za piće. "Duhovi su hrana", kaže on. "Potječu od materijala koji rastu u zemlji. U srcu je izrada alkoholnih pića samo još jedan način da se ostaci proizvoda iskoriste prije nego što se pokvare. Ako bi farmer na kraju jeseni imao previše krušaka, mogao bi ih fermentirati i destilirati, a ne da troši plodove na koje je uzgajao godinu dana. Poput boce vintage vina ili staklenke kiselih krastavaca, dobro napravljen duh odaje počast određenom vremenu i mjestu. Destileriji koje volim dijele nešto s najboljim uzgajivačima jabuka, mljekarima i proizvođačima sira: oni su proizvođači, a ne znanstvenici koji teže savršenoj konzumaciji okusa u milijunima boca koje će se distribuirati na svih sedam kontinenata. "

U Parizu, jedna od najboljih ličnosti tog grada, Sullivan Doh, poprilično je uzbunila kada je otvorio Le Syndicat prije gotovo tri godine. Njegov pristup: nositi samo alkoholne piće i likere koji su proizvedeni u Francuskoj ili u francuskim kolonijama. Umorni od Parižana, ignorirajući mnoge divne proizvode napravljene na njihovom pragu, odlučio je učiniti nešto u vezi s tim. „Otvorili smo Le Syndicat sa snažnom i jedinstvenom idejom promovirajući i pokazujući raznolikost koju imamo u Francuskoj, mada vrlo malo ljudi obraća pažnju na to“, kaže on. "Mnogo toga što napravimo ili se izvozi ili se nikada ne cijeni ili razumije izvan gradića u kojem je proizvedeno."

Doh redovito putuje kako bi se upoznala s proizvođačima, ponekad putujući čak do Martiniquea i Guadeloupe, kuće rhum Agricole. „Važno je da odem do izvora“, kaže on. "Tada mogu razgovarati o proizvodima i bolje razumjeti njihove filozofije, pa kad se vratim u Pariz, mogu podijeliti svoje znanje i educirati svoje goste. Trenutno bih rekao da sam sreo 80 posto producenata na stražnjoj traci. "

Native, Mudaliar je uzbuđen što prihvaća pokret šanka "unatrag". "Oduvijek me zanima mačka koja je u potpunosti održiva, kako bi svaki sastojak iskoristio u potpunosti. Želio sam bar koji je stavljao naglasak na proces, putovanje i priču, a ne samo lijep koktel. "

Gledaj video: Trenutno najpopularniji koktel Aperol Spritz (Studeni 2020).