Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Da, postoji način da soj kokteli postane ukusniji

Da, postoji način da soj kokteli postane ukusniji

Moderni korejski restoran Oiji smješten je u Istočnom selu NYC-a, najpoznatiji je po vrućem čipsu od medenog maslaca i skuša pušenom borovima. No, unutar malog prostora, sve izložene opeke i blještavi stolovi od drvenih dasaka, još je manji bar, u kojem se nalazi oko šest ili sedam ljudi.

U slučaju da ste propustili napomenu, korejska kuhinja trenutačno eksplodira - pomislite David Chang, Roy Choi i druge kuhare koji trenutno stvaraju uzbuđenje istančanog i velikog ukusa. No, može biti izazov razviti koktele koji se spajaju sa začinjenim jelima bogatim umamijima. Tu dolazi barmen Ryan Te.

"Najveći je izazov osigurati da kokteli ne prevladavaju ili ometaju hranu", kaže on. Kako bi pića bila prijateljska od hrane, često svira ljute note, sol ili začine, a slatkoću drži pod kontrolom.

Porijeklom iz Chicaga i diplomirani američki kulinarski institut u Hyde Parku u državi New York, preselio se u New York City 2012. godine gdje je radio u The Modernu. Kasnije se pridružio Oijiu kako bi radio zajedno s generalnim direktorom i direktorom pića Maxom Sohom, prijateljem i bivšim CIA-inim razrednikom.

Sada nadgleda Oijijev koktel program, gdje njegov arsenal uključuje domaće sirupe i infuzije, kao i začine poput fiziološke otopine, ribljeg umaka, tinkture od gljiva i griz. Hwayo Negroni uključuje soju preliven jasminom, a bijeli duh Koreje destiliran iz riže ili slatkog krumpira; a napravljena je varijacija Piña Colade s kokosovom kremom, garam masala i chai.

Iako se prva iteracija Oijievog koktel izbornika vrtila oko soju (Te i dalje naziva Hwayo Soju 41, koji sa 41 posto ABV-a otprilike udvostručuje razinu alkohola u tipičnom soju, njegovom "tajnom oružju"), u posljednje vrijeme se popis pića proširio i obuhvaća ostali duhovi.

"Ne odlazim od soju, ali učim ga koristiti na druge načine, tako da nije toliko bazni duh, već modifikator", kaže on. "Osigurava tijelu piće." Na primjer, on je radio na piću koje dijeli bazu između Hwayo 41 i aquavit, kao i liker od plavih šljiva, maslinovog slanika i krastavca. "To je slano i trpko, gotovo prljavo Martini-esque", kaže on.

Neka od pića pomalo su neobična. Srećom, gosti se mogu osloniti na Oijev jelovnik u boji (šarene točkice uz svako piće označavaju jaku, slatku, pikantnu, gorku, voćnu, biljnu, dimljenu, začinjenu ili zemljanu) kako bi dešifrirali koji će napitak najbolje odgovarati njihovom raspoloženju ili obroku.

Gledaj video: Long island (Listopad 2020).