Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Vermouth: Sve što trebate znati

Vermouth: Sve što trebate znati

Vermouth je previše često neprilagođeni junak koktel svijeta, nakon što je godinama izbačen u status najboljeg glumca. Unatoč činjenici da voljena klasična pića, od Martinija do Negronija, nigdje ne bi bila bez njezine biljne dobro zaobljene dubine, tek je nedavno apéritif počeo doživljavati preporod u individualiziranoj popularnosti. Vrijeme je da vermuti zakorače sa prašnjave stražnje trake i u središte reflektora.

Osnove

Aromatizirano, obogaćeno vino spravljeno s mnoštvom različitih botaničkih proizvoda (bilje, korijenje, kora, itd.), Vermuta ima iznenađujuće složeno obiteljsko stablo. Tipično porijeklom iz Francuske ili Italije i izvorno se koristi u medicinske svrhe (naseljava želudac, mnogi tvrde), vermuta je postala popularna prvenstveno kao apéritif, s vremenom pronalazeći svoj put u rotaciji barmena kao sastavnog bloka oko preokreta st.

Povijest

Dolijevanje vina raznim biljem nije ništa novo i već je stoljećima standardna praksa i na kontinentima. No, rodovi vermuta čvrsto počinju sredinom 1600-ih, kada je podgrupa Nijemaca svoje vino počela spirati pelinom, pa je tako nastao wermut. Moderna iteracija kakvu poznajemo danas, rođena je oko 1786. u Italiji i uslijedila je do slabe popularnosti ubrzo nakon toga, u Engleskoj i Francuskoj. Prije zabrane u Sjedinjenim Državama, vermuta je bila toliko popularna zbog čarolije da je njena prodaja nadmašila stolno vino.

Vrste

U osnovi se vermuti mogu podijeliti u dvije glavne kategorije: suha (uglavnom francuska, uglavnom bijela) i slatka (uglavnom crvena, uglavnom talijanska). Unutar toga imate svoje biankose (blijede i slatke), rossos (začinjene i podebljane), punt e mes (smeđe i gorke) i šire. To je hrabar novi Stari svijet.

Danas su vani deseci različitih stilova vermuta, a njihovi se redovi neprestano penju. Kako zanimanje za aromatizirano vino i apéritifs i dalje raste, tako se povećao i broj novoprijavljenih proizvođača koji su dodali još jedan malo drugačiji stil pića u miks. Tvrtke poput Uncouth Vermouth-a, na primjer, čak vode na pomalo neočekivano područje kada su u pitanju profili okusa, čineći živahne, održive potpuno nove vermute poput metvice-jabuke. Ako ste znatiželjni, potražite sve veći broj američkih proizvođača. Raznolikost vani je zapanjujuća.

Kao što je vidljivo u…

Vermouth je prodavaonica s promjenom oblika i može biti jednako uvjerljiv na suhom Martiniju kao u Rob Royu ili Manhattanu. Doslovno postoje stotine pića bez kojih se ne može, i to je osnovni način eksperimentiranja u pretresanju klasika, bilo da je riječ o zamjeni slatkog za suho ili igranju omjerima.

Ako doista želite razumjeti vermuta, morate ga požutjeti sami. Srećom, barovi poput Dantea i Amor y Amargo u New Yorku, zajedno s Balthazarom u Londonu, bacaju ovu zečju rupu apéritifne zabave i nevjerojatno su dostupni. U Danteu naručite uslugu vermuta, a zatim nastavite školovanje letom Negronis.

Kako ga piti: nedjeljni Vermut

Jednostavan način započeti redovnu vježbanje vermuta kod kuće je uzimanje tjedne katalonske tradicije la hora del vermut ("sat vermuta"). U rano popodne svake nedjelje, u vrijeme između mise i večere, prijatelji i obitelj diljem Španjolske okupljaju se po čaši vermuta (tipično crvenog, slatkog i lokalno napravljenog), začinjenog prskanjem seltzera i masline ili dvije. Jednostavne tapase prate pića s malim udjelom alkohola kao način da se olakša to opasno vrijeme između obroka.

Jednom smatran pomalo starinskim aktivnostima, Vermuta je nedavno došlo do izvanrednog zanimanja u gradovima poput Barcelone, a ritual fer fermija („radi vermuta“) vodio je optužbe. Barcelona je, bez sumnje, najljepši grad za piće vermuta danas i vrijedan hodočašća ako se zaista udomite kod kuće. Ni Madrid nije tako loš.

Kako ga pohraniti

Postoji velika vjerojatnost da samo negdje sjedite staru bocu vermuta. Savjet? Izbacite ga. Iako se vermuta zadržava znatno duže od uobičajenog vina (viva, fortifikacija!), Nećete htjeti zadržati bocu koja je otvorena više od nekoliko mjeseci. Oh, i stavi hladnog dečka.

Dodatno čitanje

Gledaj video: Make Spanish vermut at home (Listopad 2020).