Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Ova tri pića objašnjavaju zašto je Scotch Lodge novi bar koji je važan

Ova tri pića objašnjavaju zašto je Scotch Lodge novi bar koji je važan

Nitko ne zna bar bolje od ljudi koji stoje iza njega. Za "Moj bar u tri pića" ljudi koji se bave najboljim barovima prave i raspravljaju o tri reprezentativna koktela svog bara.

Portland, Ore., Scotch Lodge najnovija je ponuda Tommyja Klusa, koji je možda najpoznatiji po kuriranju kolekcije alkoholnih pića svjetske klase Multnomah Whiskey Library. Odatle je otvorio lokalni omiljeni francusko-belgijski bar i restoran La Moule. Zapetljan u stražnji dio povijesne zgrade od opeke na jugoistoku Portlanda, Klusovo najnoviji poduhvat podzemni je koktel salon ukrašen cvjetnim tapetama, mramornim pločama i rešetkastim prozorskim oblogama. Bar je to prikladno mjesto koje uspijeva očaravati već impresivnu scenu koktela grada svojim zadivljujućim prostorom, vrhunskom hranom za bar i zaigranim ozbiljnim programom pića.

"Malo je toga što želite da nazovete dom, da uzmem sve stvari na kojima radim i da ih stavim u jedan bar", kaže Klus o konceptu šanka. "Pokušavamo napraviti Scotch Lodge mjestom na koje možete doći i isprobavati stvari koje nikada ranije niste isprobavali i iskušajte druge stvari na način na koji možda niste razmišljali prije."

U tu svrhu Klus je doveo tim veterana iz industrije, uključujući menadžera bara Aarona Zieskea, voditelja barmena Mylesa Worrell-a (ranije iz kafane Esquire u San Antoniju) i barmena Jessicu Braasch (prije Biblijskog kluba, popularnog portlandskog govornika). Kuhar Tim Artale vodi program s hranom u kojem se nalaze predmeti poput pržene brie s sirupom od verjusa, hamachi crudo s kičarama i možda najbolji sendvič s rakovima s mekom školjkama. Rezultat je sofisticiran, ali razigran, naučen, ali nepretenciozan i u potpunosti ugodan za gužve. Ovo su tri pića koja govore priču o Portlandovoj Scotch Lodgeu.

1. Spaljeni narančasti šerberi

Fino šerija, viski Suntory Toki, sok goruće naranče, demerara, limun

Posluženi u čaši s šljunčanim kockicama leda i ljuskastom narančastom ljuskom, Burb Orange Sherry Cobbler je lagan i osvježavajući, savršen za početak večeri. "Oduvijek sam se igrao s idejom boljeg korištenja naranče, budući da prolazimo kroz toliko korica naranče za naš imenjak, ali nema puno mjesta za naranče", kaže Braasch. "Ali, kad je izgorjelo, ono poprima ovu slasnu, ukusnu kvalitetu pa ih ožamemo i soknemo."

Dodaje Braasch, „Mislim da su kokteli s nižim ABV trendom i ljudi to shvaćaju ozbiljnije. Uvijek sam zahvalan kad su na raspolaganju kokteli sa nižim ABV-om i znao sam da želim nešto klasično za naše. Osjećam se kao da se kockar uklapa u vibru ovog šanka. Htio sam nešto zabavno i dostupno. Mnogo je ljudi prvi koktel noći, ali uparivanje šerpe i ugljen-naranče prepušta se našem jelovniku, a mnogi to imaju dok ručaju. "

2. Nafilovo narciso

Majmunski rame u koji se unosi kamilica i zelenilo, domaći koktel sirup, limunov sok, bjelanjka

Daffodilov Lament, u biti marljivo izrađen Whisky Sour, nazvan je po istoimenoj pjesmi Cranberry. Jednom kad Lament udari u stol, uvijek se slijeva niz novih narudžbi. To je svijetao i sočan, a opet robustan i složen.

"Zaista je zabavno", kaže Braasch. „Uzimamo majmunski ranac i vakumiramo ga suhom kamilicom i sezonskim zelenjem, a zatim ga prikazujemo oko 15 minuta. Često se mijenja s onim što zelenilo možemo dobiti, a oni dodaju malo udarca. Prvi je bio cvijet senfa; sada je to kruna tratinčasto zelenila. Sljedeći koji želim učiniti je zimska čorba, s malo gorčine koja će se dobro poigrati s kamilicom. Na kraju dana, kamilica je takav nasilnik da će je držati u zaljevu i dodaje malo zaobljenosti i bogatstva. Umjesto jednostavnog sirupa, koristimo koktel sirup: tri vrste šećera, soli i limunske kore, a zatim bjelanjka citrusa i jaja. "

Što se tiče cvjetnih okusa, tim koristi sve radove, što je obično pansy. "Nije li to pansy samo jela od narcisa?" pita Klus.

3. Imetak

Bowmore 12-year-old scotch, Combier Roi René ruž od višnje, Cynar, Punt e Mes, Regans 'Orange Bitters No. 6

Scotch Lodge, bar, je Klusov vlastiti koktel, uzburkana ljepota za one koji vole svoja pića bogata, smjela i složena. "Za mene to pije poput teksturiranog Bulevara", kaže Braasch. „Ima malo svjetla iz Combiera i savršene količine gorčine od Cynara koja mu daje žvakavost i tijelo, a Bowmore daje malo dima. Dolazi na veliku kocku, a razrjeđivanjem počinjete otključavati nove okuse. Dok se pijete, ona se mijenja i razvija, a na njoj se otvaraju one voćne karakteristike. "

The Namesake zapravo je uživanje u drugom koktelu koji je Klus stvorio godinama ranije u svojoj karijeri, Black Lodge, koji zamjenjuje raženi viski za scotch. "To je sveprisutni koktel u Portlandu, a različite njegove iteracije već dugo postoje u mnogim barovima", kaže Braasch.

"Dodavanje viski pokrenulo je moju ljubav Scotch viskija u koktelima i zauzelo se zaigrani, manje ozbiljan pristup", kaže Klus. "Nije samo pijuckati škotski tridesetogodišnjak u seoskom klubu."

"Meni je jedan od najdražih na izborniku kada se osjećate mračno i poludjelo", kaže Braasch.

Gledaj video: Inside the mind of a master procrastinator. Tim Urban (Listopad 2020).