Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako jedan škotski proizvođač viskija kopa po prošlosti

Kako jedan škotski proizvođač viskija kopa po prošlosti

Duhovi nam često nude izliku da romantiziramo nepoznato. Uzmi viskijski viski. Za većinu ljudi predstavlja bukolične prizore iskrivljenih zelenih brežuljaka isprekidanih ovcama. Veza duha i mjesta je neposredna.

Međutim, mnogi ne znaju da je bilo vremena kada su se zavjerile snage da ospore ovu vezu. Zabrana, ekonomski nemiri i korporativna globalizacija proizvodnje buša doveli su do zatvaranja gotovo polovine nacionalnih destilerija do sredine 20. stoljeća. Ta su zatvaranja značila gubitak ne samo nijansiranih i posebno regionalnih viskija, nego i povijesti i priča - priče o tome tko je pravio i pio alkoholne piće koje su definirale Škotsku.

2012. godine pokrenuta je kompanija Lost Lost destilerija kako bi obnovila i priče i viskije tih mrtvih destilerija. Scott Watson i Brian Woods, veterani glavnih marki alkoholnih pića poput Diagea, željeli su obnoviti ljubav zemlje prema svom izvornom piću, pa su se udružili s profesorom Michaelom Mossom sa Sveučilišta u Glasgowu i njihovim internim arhivistom kako bi otkrili bilo koji povijesni zapisi koji bi mogli dati tragove o starim receptima.

Destilerija trenutno flašira šest izraza iz različitih regija poput Highlanda, Lowlanda, Speysidea i Islay-a. Viskiji se kreću u okusu i stilu, od lakših i tangijih Auchnagie i Stratheden do Towiemorea, Benachieja, Gerstona i Lossita, njihove najsnažnije mješavine.

„Uz profesora Mossa i savjete drugih destilatora, zajedno s vlastitim saznanjima, okupili smo se kako bismo odjeknuli DNA viskija i njihove okuse“, kaže Woods. "Tu smo započeli. Ali prvo smo trebali shvatiti DNK i pojedinačne elemente viskija. "

"Sa užasom smo otkrili da je polovina destilerija viskija u Škotskoj uništena u prošlom stoljeću, što je bio velik dio naslijeđa Škotske", kaže on. "Bila je prava šteta. Cijele su zajednice bile opustošene. Osjećali smo da bismo mogli nešto učiniti kako bi ostavio naslijeđe nekih starih destilerija. "

Razlozi zatvaranja variraju od lošeg transporta i problema s vodoopskrbom do izolacije ravno. Svaka etiketa daje razlog za zatvaranje destilerije, kao i bilješke o osnivaču i datumima do kojih su proizvedene, što svaku bocu čini lekcijom povijesti. Oh, i viski je također prilično dobar: destilerija osvaja nagrade i visoke pohvale od svog osnutka, uključujući zlatnu medalju u kategoriji miješanog škotskog viskija iz slada na Hong Kongu.

Precizno odabrati koji viski treba uskrsnuti pokazao se škakljivim. "Željeli smo imati regionalni skup destilerija iz cijele zemlje", kaže Woods. "Ali također smo se brinuli za destileriju i viskije koji su imali više dostupnih podataka s kojima bismo mogli raditi."

Unatoč tome koliko je izazovno stvoriti dobar proizvod na temelju minimalnog povijesnog znanja, izgubljena destilerija smatra projektom potrebnim. Osim toga, destilerija smatra da pruža mogućnost da se pojača cijela kategorija u mjestu njezina rođenja.

"Scotch nije bio popularan jer postoji stigma da ljudi ne žele piti iste duhove kao i njihovi stariji", kaže Woods. „Ljudi žele isklesati svoj vlastiti put i otkriti svoje vlastite stavove na stranu onoga što njihovi roditelji piju.“

A taj nedostatak mladenačke privlačnosti, prema Woodsu, sve je više razloga da se usredotočimo na vraćanje tih izgubljenih viskija iz mrtvih i inzistiramo na njihovoj relevantnosti. "Ovo je više od stvaranja viskija", kaže Woods. "Ovdje se radi o priopćavanju važnog dijela baštine Škotske i njenom očuvanju."

Gledaj video: How Jack Daniels Tennessee Whiskey is made - (Listopad 2020).