Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Chicago Style je nova konferencija bar industrije koja obećava duboke promjene. To se dogodilo na prvom.

Chicago Style je nova konferencija bar industrije koja obećava duboke promjene. To se dogodilo na prvom.

Kada je „New York Times“ pokrenuo priču o debiju Chicaga Style ranije ove godine, odmah sam kupio avionsku kartu. Nisam imao službenu dodjelu ili potvrđenu vjerodajnicu za medije, ali znao sam da je to nešto važno i potencijalno revolucionarno - koktel konferencija koju su osnovale tri energetske kompanije u industriji, sve žene, koje su planirale da se bave socijalnim pitanjima koja su zadesila svijet bara, iz seksizam i održivost do nedostatka različitosti.

Chicago Style sigurno bi napravio valove kao neovisna cjelina, ali da se podudara s državnim finalom Speed ​​Rack USA (natjecanje u ženskom koktelu koje koristi istraživanje raka dojke) bio je glavni bonus. Osnivači Shelby Allison (Izgubljeno jezero), Sharon Bronstein (The 86 Co.) i Caitlin Laman (Ace Hotel Chicago) bili su jasni u svojoj misiji: Iznijeti važne teme na različite teme kroz različite paneliste i predavače. Jedino što smo trebali učiniti je pokazati, slušati i angažirati se.

Dakle, učinio sam upravo to. Tri dana pridružio sam se najvećim igračima u industriji, muškarcima i ženama, dok smo rješavali velika, a ponekad i neugodna pitanja naše profesije. Ovako je išlo.

1. dan: Suze i Rosé

Dotaknuo sam se u Chicagu i brzo odvezao taksi do hotela Freehand, kuće Broken Shakera i, kako se ispostavilo, mnogih sudionika konferencije. U predvorju sam prepoznao lica koja sam vidio iza nekih od najboljih rešetki u zemlji.

Smjestio sam se u svoju sobu i pripremio se za uvodni poduhvat svog djevojačkog putovanja u Chicagu Style: neobičan govor oko večere s finalistima 16 brzinskih stakala na temu premošćavanja jaza između zajednice barista i medija za piće. Bez pritiska!

Finalisti su bili nervozni i uzbuđeni, jer je osam najboljih još trebalo biti objavljeno. Osnivači konkurencije Lynnette Marrero i Ivy Mix bili su na raspolaganju, a ubrzo se razgovor okrenuo ozbiljnim problemima s kojima se neke žene susreću u industrijama koje dominiraju muškarci, uključujući uznemiravanje i zlostavljanje. Razgovarali smo o tome kako reagiramo na takve vijesti i kako članovi medija mogu i trebaju služiti kao resurs i saveznik. Suze su se prolivale za ružu i pizzu, a dok smo se jedva ogrebali po površini, nisam mogao tražiti prikladniji primer tjedna.

2. dan: Vraćanje natrag

Prvi dan seminara započeo je snažno prezentacijom pod nazivom „Uzrok miješanja: Osnaživanje podcijenjenih i nedovoljno zastupljenih zajednica u ugostiteljstvu“. Domaćin je bio Bacardijev Colin Asare-Appiah, a predstavio ga Chandon; tribinu su činili čikaški domoroci Alexis Brown i Ariel E. Neal, osnivači Causing a Stir, lokalne neprofitne organizacije posvećene podršci ugostiteljskoj zajednici kroz događaje i edukacije. Razgovarali su o problemima s kojima se suočila čikaška Južna strana te su istaknuli razvoj organizacije kroz godine.

Sljedeće je bilo „Duhovi zajednice: koktel barovi kao aktivni članovi zajednice“, koji su dali platformu onima na čelu filantropskog sektora bara. Moderatoru Jacyara de Oliveira (La Sirena Clandestina, El Che Bar) pridružili su se na pozornici Josh Harris (trik pas, Bon Vivants), Bobby Heugel (dobrotvorni salon OKRA, Anvil Bar & Refuge), Ashley Novoa (Chicago Period Project) i Katipai Richardson Wilson (Prljavi dragocjeni). Svaka je osoba govorila o dobrotvornim udrugama koje su predstavljala, a zatim je razgovor usmjeren na opću odgovornost industrije i pristup filantropiji.

Nakon ručka, vratili smo se s još dvije sesije: „Povijest crnih barmena u Americi“ koju su vodili autori Chantal Martineau i David Wondrich i „Pojačaj glasnoću bez spuštanja svojih standarda: Upravljanje barovima u 2018. godini“ s Nandinijem Khaundom (Cindy's), Dianna Sanders (Promontory) i Yael Vengroff (Spare Room, Genghis Cohen), a moderirali su Erin Hayes iz Destilerije House Spirits House.

Nakon kratkog odaha, krenuo je u finale Speed ​​Rack-a na Revel Fulton Marketu. Emcees Simon Ford (The 86 Co.) i Robin Nance (Beam Suntory) predvodili su optužbe dok su osmorica finalista izašla na pozornicu. Haley Traub (Dutch Kills, Fresh Kills) proglašena je ovogodišnjom pobjednicom i njezina pobjeda je bila emotivna. Speed ​​Rack ima način podizanja profesionalnih ženskih bara, a ujedno prikuplja novac za borbu protiv raka dojke. Iako je proglašavanje pobjednika obično vrhunac večeri, ovogodišnji je događaj bio ekstra emotivan jer su se četvorica finalista okupila na pozornici kako bi donirali kosu oboljelima od raka. Noć je prikupila više od 6000 dolara zbog toga i otprilike toliko suza.

3. dan: Nastavite razgovor

Treći dan započeo je jogom snage i meditacijom, a konferencija je bila svježa lica spremna za još jedan krug seminara. Olakšali smo dan sesiji dizajna menija koju je vodila Jen Delos Reyes, sa School of Art + Design na Sveučilištu Illinois, zajedno s panelistima Natasha David (Nitecap), Iain Griffiths (Trash Tiki, Dandelyan) i Morgan Schick (Trick Pas, The Bon Vivants).

Sljedeći seminar, „Odgovornost zajednice“, bio je prvi i jedini koji je uključivao rad interaktivne grupe. Soba je bila podijeljena u četiri skupine, a svaka je imala svoj vlastiti problem u stvarnom svijetu koji je mogao dijagnosticirati i riješiti iz intersekcijskog feminističkog pristupa. (Proveli smo prvi dio seminara istražujući intersekcijski feminizam, i kao pojam i kao pokret.) Sjednicu je vodio Ashtin Berry (Dark i Stirred), kojeg sam jednom vidio kako je prisutan na Bacardijevom samitu Spirit Forward u Novom York i može se reći da je snaga njezine poruke upotrijebljena samo sposobnošću zapovjedništva u sobi dok je pruža.

Još jedan seminar, "Ovdje ste dobrodošli: razgovor o intersekcionalnosti i gostoprimstvu", donio je Marrero, Mony Bunni (škola Lustau i Prairie), brdo Kisira (izgubljeno jezero) i Liz Weck (zdravlje Howard Brown, izgubljeni i pronađeni: bar Dyke) do pozornice za duboki zaron u stanje ravnopravnosti u barskom poslu, ovaj put viđen kroz malo drugačiju leću kako su četiri žene iz manjine dijelile svoja osobna putovanja i iskustva. Njihove su priče bile izvanredne, pune uvida i detalja. Odjednom sam osjetila obnovljeno povjerenje u svoj feminizam i osjećaj mira znajući da smo svi zajedno krenuli na ovo malo putovanje.

I upravo tako, zaključila je konferencija. Ljudi su bacili torbe u predvorje i čekali da ih automobili prevezu do zračne luke ili natrag kući do njihove sljedeće smjene u baru.

Kasnije sam se našao kako sjedim za stolom restorana usred revoltirajuće glumačke predstave iz prethodna tri dana - vlasnici barova, barmeni, ambasadori marki, žene i prijatelji. Razgovor se neizbježno okrenuo glavnom fokusu konferencije: inkluzivnosti. Složili smo se da se stvari trenutno izgledaju vrlo slomljeno, ali da postoji jasan put ka poboljšanju i taj put počinje upravo ovdje, s ovakvim razgovorima. Samo moramo nastaviti razgovarati.

Gledaj video: . King Style Blues Backing Track A - Quist (Listopad 2020).