Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Ključ postojanja barmena Badasa u Los Angelesu? Ignorirajte Hollywood.

Ključ postojanja barmena Badasa u Los Angelesu? Ignorirajte Hollywood.

U posljednjih pet godina, Los Angeles se učvrstio na čelu globalne koktel renesanse. S obzirom na širok i dinamičan kulturni značaj grada, porast stasa možda se činio neizbježnim. Ali zaradio je na težak način, izgrađen na leđima nove generacije konobara, multitaskera.

Ryan Wainwright je takav barmen. Optuženo je da je istovremeno razvijao i izveo čak četiri bar programa. Prošle zime proglašen je jednim od dvojice američkih finalista na globalnom natjecanju u koktelima Bacardí Legacy. Morate pokriti puno terena da biste napravili utjecaj na posao s barom, a još više u gradu poput L.A., a Wainwright pravi poteze.

Tijekom svog mandata kao direktor pića za Bombet Hospitality Group učinio je sve, od soje koktela spremnih za piće do ponovnog hlađenja Cosmopolitana. Ali bez obzira na pojedinačni zadatak koji se nalazi pri ruci, njegov M.O. definira se stavom manje-više-više.

"Moji omiljeni stilovi koktela imaju tendenciju da budu minimalistički i prilično podcjenjivani", kaže on. "Volim eleganciju i jednostavnost u otkucaju jezika."

Dokazan je slučaj, njegova sezonski rotirajuća serija Martini u The Ponte, moderni talijanski koncept u zapadnom Hollywoodu. Ovdje Wainwright započinje s jednim od najklasičnijih, najpristranijih koktela u povijesti i stavlja ga uz jačanje rezultata. Trenutno je ugađao element vermuta. Umjesto da sastojak promatra kao tek usredotočenost, on prihvaća njegove neistražene nijanse. Oksidirajući četiri odvojena talijanska vermuta, infuzira ih narančinom korom, podupirući ih protiv botanički bogate baze sipsmithovog gina. "Igra ove vermutske mješavine postiže veliki i okrugli završetak", kaže on.

Ali koliko god zabavno biti igrati s džinom i vermutom, Wainwright je svoje srce posve fiksirao na drugu kategoriju. "Moj osobni favorit je naša kolekcija amari", kaže on. "Dali su nam zeleno svjetlo za silazak sa zečjom rupom, i dovraga, jesmo. Oduševljen sam rasponom okusa koji su toliko jedinstveni i različiti od svega što sam okusio. "

Jedva je sam u ovom gradu, budući da je L.A. u zamahu punokrvne ljubavne veze s Amari. Samo ga nemojte optuživati ​​da je u trendu. "Nažalost, moje znanje o trendu je prilično slabo", kaže on. „Ali ono što ću reći je da volim pažnju koju ljudi posvećuju svojim sastojcima. Čini se da su ljudi, kako informacije šire, sve više prelijevale toliko aspekata barte, a to je zaista uzbudljivo vidjeti. "

Danas Wainwright dijeli dužnost iza šanka u dva vodeća restorana BHG-a: Ponte i Vjera i cvijet, vintage koncept u centru L.A.

Gdje provodi većinu svog vremena? "Ovisi o tome koga pitate", kaže on u šali. "Ako pitate The Ponte, previše sam na Faithu." Ako pitate Faith & Flower, reći će da sam uvijek u The Ponteu. Čini mi se da sam nekako tamo gdje trebam biti i nikad tamo gdje bih trebao biti istovremeno. "

Fizička i konceptualna razdvojenost između dvaju prostora stalno ga drže na nogama. "Vjera i cvijet imaju vrlo malo sličnosti s Ponteom", kaže on. "To je potpuno drugačija zvijer. To je elegancija, profinjenost i užurbanost gradskog života. I brzo i sporo, ali uvijek je modno. Sve se to prevodi u pića. To su osjećaji koje želim dati ljudima. Pretpostavljam da je malo poput igranja odijevanja, ali preljubim napitak. "

Ipak, za svu izložbu, uspjeh Wainwrighta, baš poput grada u kojem se zove dom, obilježen je iznenađujućim stupnjem pristupačnosti. "Sjajan sjaj Hollywooda malo je utjecao na pića", kaže on. "Na njegovom su mjestu dobro sačinjene i zamišljeno izbalansirane perspektive o tome što znači biti u LA-u."

Za sada se njihovo bogatstvo čini neraskidivo povezano. "Tako sam uzbuđen da vidim što se događa s ovom zajednicom i kako ona sve više raste i izražava se", kaže on. Kako se to odvija, nagađaju svi. U gradu ovako velikom, možete očekivati ​​da se predstavi bilo koji broj ruta. Wainwright će biti spreman, ruku na volanu.

Gledaj video: Frenkie, Kontra, Indigo - Mosh Pit (Listopad 2020).