Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Barmenice alata Oddball vole koristiti: Instant pot

Barmenice alata Oddball vole koristiti: Instant pot

Kuhinje su skladišta pribora, opremljene beskrajnim nizom naprava, gizmova i uređaja koji često imaju frustrirajuće specifične poslove. Vrijeme je da oslobodite te usamljene kuhinjske alate i učinite ih da rade negdje puno zabavnije: vaš bar.

Nije hiperbola reći da je instant lonac revolucionirao kućnu kuhinju, pa čak i profesionalnu, zamijenivši velike uređaje za jednokratnu upotrebu poput sporog štednjaka i pare za rižu. Neki modeli mogu čak i izgladiti svoj jutarnji jogurt ili prokuhati najčišća vruća krila u koja ćete se ikada suzati. Baš kao i drugi alati koje chefovi obično posjeduju, konobari su sada posudili ovu sveobuhvatnu tehnološku prečacu za ubiranje sastojaka i garnitura za koktele u trenutku.

Izvrsno za garniture

U WoodWind-u, suvremenom američkom restoranu u Chicagu, omiljena funkcija Instant Pot-a je dehidrator režije pića Carolina Gonzalez. "Ne samo što mi dopušta da napravim inovativne garniture, već mogu napraviti i prah od voća", kaže ona, koju posipa po vrhu ili koristi za napitak pićem. Mogućnost dodavanja voća i pustiti da se polako osuši bez nadzora do sljedećeg dana, pogodna je za užurbane pripremne dane, dodaje ona.

Gonzalezov koktel Phenomenal Woman, kreiran nedavno u čast Međunarodnog dana žena, ima dva dehidrirana garniraja osušena u Instant Pot: vapneni kotač na vrhu sa svježe mljevenim lješnjakom i „pepelom“ agruma, napravljen odmrzavanjem vapna dva tjedna dok ne postanu crni i potpuno osuši. Osobina odmrzavanja može donijeti i kriške suhe jabuke prašene cimetom za gutljaje burbon-a, čips od kokosovog oraha za Tiki tikve i suhe jagode, koje se brzo rekonstituiraju u koktelima Champagne.

Štedi prostor i smanjuje otpad

Uklanjanje barskih alata koji služe samo jednoj svrsi logistička je i ergonomska prednost Instant Pot-a, kaže Olivia Duncan, oslobađajući i prostor za pohranu i prepariranje. Duncan, direktor pića u gradu Galit u Chicagu, također ističe da je kamen temeljac programa koktela u njenoj bliskoistočnoj jelima smanjenje otpada, u kojem se bori protiv upotrebe instant lonca za ispuštanje ostataka otpada. "Uvijek smo u potrazi za ugradnjom kuhinjskih sastojaka koji se inače ne mogu upotrijebiti", kaže ona.

Nakon što Galitova kuhinja skupi zlatne grožđice, vodu i limunov sok u IP-u za umak od badema od grožđica od kelj halaba (prženi fritters punjeni mesom i rižom), preostala je pomalo slatka tekućina od grožđica. Barski tim uključuje ga sa kurkumom i demerara sirupom za zemljani i biljni koktel od 2429K s tekilom, zelenom Chartreuseom i mrkvom. Duncan gleda unaprijed sezonsko voće koje kuha pod pritiskom poput breskve i jagode za pire kako bi dodalo osvježavajuće ljetne lukovice.

Ulijeva okus

Andy Bixby, kreativni direktor koktela za Dram & Grain, The Imperial i Jack Rose Dining Saloon u Washingtonu, D.C., također koristi Instant Pot za smanjenu infuziju, jedan napravljen pravo u limenku. Uklanja etiketu iz limenke Coco Lopez, dodaje šalicu vode na dno lonca, limenku postavlja na stalak za paru i kuha pod pritiskom šest sati. Budući da kuhanje pod pritiskom može doseći više temperature nego samo kuhanje, dolazi do porasta Maillardove reakcije, kemijske reakcije između reduciranja šećera i aminokiselina, koji prženoj hrani daje karakterističan okus.

"[To] uzrokuje da se šećeri karameliziraju, vraćajući slatkoću i pružajući hladan sloj dubine, složenosti i nagovještaja gorčine", kaže Bixby. Tostirani Coco Lopez, kako ga zovu, pretresan je u stilu Piña Colada Stavite vapno u koji-orah zajedno s mješavinom bijelog ruma u kući, nigori, domaćim tamarom (sous-vide-infused amari) tinktura od limete i togaraši; piće se poslužuje u visokoj čaši nad drobljenim ledom od metvice, sušene limete i koktelima.

Najbolje za niže-ABV sastojke

Instant lonac je više nego sposoban unositi okus u žurbi, ali Bixby ne predviđa da će barmeni koristiti Instant pot koji se koristi za infuziju duhova iz dva glavna razloga. Budući da se prepuna para koja se nakon kuhanja pod pritiskom mora otpustiti ručno ili automatski sastoji većinom od alkoholne pare, u suštini gubite puno aromatiziranog napitka koji ste radili na stvaranju.

Također, odzračivanje preostalog tlaka prije uklanjanja poklopca donosi sa sobom mogućnost udisanja isparenih goriva. Vidio je kako se IP učinkovito koristi za izradu guljenog vina, što u osnovi ima niži dokaz. On također preporučuje primjene poput intenzivnog utapanja sastojaka u vodi kako bi se napravio "čaj" reduciran šećerom u sirup ili stvaranje vlastitih vrsta kefira ili jogurta kao mliječna zamjena u piću.

Ipak, predviđa da bi Instant Pot mogao ostati svojevrsna niša za barmene. "Može biti zabavan dodatak pojasu s barmenom, ali mislim da neće ispuniti onoliko rupa s naše strane kao za kućnog kuhara." Bez obzira na to, ispada da ponekad biti pod pritiskom na poslu može biti vrlo dobra stvar.

Gledaj video: 8 of the BEST things to make in an Instant Pot (Listopad 2020).