Je li stari način stvaranja tekile u stvari bolji?


Već više od desetljeća tekila je drobila. Prodaja domaćeg duha Meksika udvostručila se od 2005. godine, pri čemu su najveći napredak na dobitku kategorija, Zaslužite za rođenje zanatskog koktela, snagu modernog marketinga ili isječenu čeljust Georgea Clooneyja (vidi: Casamigos), ali jedno je sigurno: Nikada na tržištu nije bilo bolje dobre tekile nego trenutno.

I dok je napredak u tehnologiji zasigurno pomogao duhu agave da drži korak s našom neumoljivom žeđom, istina je da su neke od najboljih tekila danas napravljene manje-više na isti radno intenzivan način kao prije jednog stoljeća. Zapravo, postoji mikro-pokret između nekoliko umjetničkih marki koje prihvaćaju predindustrijalizirane metode proizvodnje, čak i ako to znači staviti kvalitetu ispred učinkovitosti. Simbol ovog pokreta? Stijena od 3000 funti.

Upoznajte tahona, Flintstone- veličina vulkanskog kamenog kolu čija je zadaća drobiti pečena srca agave, odvajajući slatki sok od pulpe. Tradicionalno, timovi burrosa vukli bi tahonu preko kružne jame napunjene agavom, ali ovih dana većina destilerija koristi mehanizirani valjak koji brzo uništava biljku, izvlačeći svu tekućinu i šećere potrebne za fermentaciju. Brži i jeftiniji? Da. Ali je li bolje?

„Tahona tequila ima glatkiji i slađi profil“, kaže Mariana Sánchez Benítez, nadzornica proizvodnje u Pokrovitelj, čija je premija Roca linija je 100 posto izrađena od tahona. "To je vrlo, vrlo spor proces. Učinkovitost je jaka, ali možemo zadržati okuse koje želimo. "

I koji su to okusi? Uzorkovali smo svježi destilat iz Patrónovih proizvoda od valjaka i proizvoda od tahona, a razlika je bila nevjerojatna. Sok od valjkastog mlina bio je oštar i citrusan, s notama limuna i lavande, dok je tahona tekila bila zaobljenija i bogatija, a prikazivala je više agave, zajedno s gipkim zemljanim i biljnim notama.

Ali nemojte za to uzeti našu riječ. Mala, ali cijenjena skupina proizvođača tkive ponovo uvodi na tržište tequilu proizvedenu od tahone, što znači da je vani dovoljno diskriminirajućeg pića na uzorku. Ispod su neke od vrhunskih zanatskih marki koje ljuljaju stijenu. (Nekoliko kratkih savjeta: Da biste iskusili cijeli spektar karakteristika u ovim bacačkim tekilama, držite se neuređenog ili blanko izraza.)

1. Fortaleza

Ljubavno dijete Guillerma Sauze, destilera pete generacije čiji je djed bio prva osoba koja je izvezla tekilu iz Meksika, Fortaleza (izvorno poznat kao Los Abuelos) pretvara se u sićušne šarže zanatskog soka iz imanja uzgajanih agava koje su tahona- drobljeni i fermentirani u drvenim posudama. Ono što se sipa iz ručno puhane boce, duh je bistrog i čistog s puno orašastih, voćnih aroma.

2. Siete Leguas

Ne postoji stara škola od ove destilerije u vlasništvu obitelji, koja se nalazi u visoravni Jalisco, dva sata od Guadalajare. Nazvan po konju Pancho Vile, Siete Leguas još uvijek koristi tahonu na muli da bi razbio agavu, koja je kasnije fermentirana, vlakna i sve. Rezultat: punoljetna tekila s tragovima koštica voća i bijelog papra.

3. g4

Proizveden u zabačenom gorju Jalisca, El Pandillo, G4 zvuči više kao robot köln kao tradicionalna tekila. Ali uz pomoć parnog valjka od 19.000 kilograma koji je postao tahona (nadimak Frankenstein), glavni destilar Felipe Camarena otvara zadivljujući rustikalni proizvod koji je intenzivno biljni s biljnim cvjetnim i citrusnim notama koje slijede do sljedećeg gutljaja.

4.Suerte

Trebalo je dva mjeseca majstorima da obruše tahonu kojom su rušili Suerteova puna srca agave. Glavni destilator Pedro Hernandez Barba tada je spojio kotač od 3000 kilograma kroz mehanizirani sustav rotacije (za razliku od zupčanika sata). U čaši ćete pronaći zemljane, gotovo briljantne okuse koji dugo završavaju tragovima papra i citrusa.

5. Roca Patrón

Patrón je od prvog dana koristio mješavinu valjaka i tekile izrađene od tahone, ali 2014. godine mega brend je uveo liniju Roca ("Rock"), a recenzije su bile solidne. "Nalikuje staroj tekili - ono što su ljudi pili", kaže Francisco "Paco" Soltero, Patrón direktor strateškog planiranja. Novi proizvod je složeniji od tradicionalne ponude, snažne arome pečene agave omekšane suptilnim notama vanilije.

6. Tapatio

Obitelj Camarena sudjelovala je u igri tekila još od 1800-ih, a to su metode proizvodnje koje to mogu dokazati. Highlandski agavi koji se koriste za izradu Tapatioa kuhaju se u malim zidanim pećnicama, a zatim usitnjavaju u tahoni izvađenom traktorom prije sporog fermentacije, zajedno s pulpom. Rezultat svega toga napornog rada? Tekila koja je odvažna, začinjena i izrazito gipka.


Gledaj video: ЭЛЬ ДИАБЛО El Diablo рецепт коктейля на текиле


Prethodni Članak

Ljuske bosiljka rajčice s ćuftama od puretine

Sljedeći Članak

Kolačići s bademima i kremom od badema