Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Savršeni highball: kako je zauvijek promijenila karijeru jednog barmena

Savršeni highball: kako je zauvijek promijenila karijeru jednog barmena

Ponekad su najjednostavnije stvari u životu zaista najsloženije. Tako bi se moglo reći i za Highball. Viski, soda voda, čaša, led - što bi moglo poći po zlu? Pa, puno, ispada. Da bi pronašao svoj pravi oblik, svaki element izvršenja mora biti besprijekoran. Rezultat? Ljepota u jednostavnosti koja tako elokventno predstavlja japanski stil bartendinga. Malo konobara cijeni to prema mjeri Kazuhiro Chii.

Rođeni Yokohama razvio je svoj zanat u Ocean Bar Chrysleru, legendarnom ispostavi u svom japanskom rodnom gradu. Danas on stremi savršenstvu iza šanka u Waku Ghin, smještenih u kultnom hotelu i kockarnici Marina Bay Sands u Singapuru

"Highball je, po mom mišljenju, jedan od najzanimljivijih koktela", kaže Chii. "Okus pića može se drastično promijeniti upotrebom različitog viskija ili sode ili s promjenom udjela viskija i sode u pripremi pića."

U Waku Ghin-u je izgrađen Chiijev standardni nosilac Hakushu viski. "Ima pravi ukus", kaže Chii. „Glatka je i lijepa aroma šume, koja pijetelju može pružiti opuštajući učinak."

To je vjerojatno više od viskija. Prelazak do Chii bara izaziva spokoj poput zen-a. Dosta toga ima veze s njegovim umirujućim pristupom: odlučan, svrhovit, ekonomičnost pokreta - Kabuki kazalište u obliku koktela.

"Kada sam prvi put započeo s bartenom, moj me učitelj naučio da barmen mora biti sjenka, a glavni igrač je gost, a ne barmen", kaže on. "Ova je filozofija još uvijek ugrađena u mene. Japanski bartending je duboko povezan s japanskom kulturom, kao što su sado (japanska ceremonija čaja), budo (japanske borilačke vještine) i zen. "

Nakon gotovo 20 godina iza štapa u Japanu, Chii je svoje vještine izvozio duž Južnog kineskog mora na kraju sletjevši u Bar 84 u Singapuru. Nekoliko nagrada na međunarodnim koktel natjecanjima bilo je dovoljno da nagovori Tetsuya Wakuda da ga zaposli da vodi chefov restoran s dvije Michelinove zvijezde, Waku Ghin, 2012. godine.

Ustanova usmjerena na hranu bio je prirodni dom za Chii, gdje se njegov zaštitni znak Highballs - s malo alkohola i lakog za piće - prirodno spario s nježnim okusima svježe pripremljene azijske kuhinje.

Iako je sada prodorni gomila gužve, Chii se može prisjetiti drugog vremena. "Highball je bio popularno piće pedesetih godina u Japanu", kaže on. "Ali njezino je zanimanje desetljećima opalo jer su mlađi Japanci općenito smatrali viski previše jakim za sparivanje s hranom. Tada je 2008. god. Suntory, Najveći i najstariji japanski proizvođač viskija, pronašao je način da oživi Highball uspješnom kampanjom koja je uključivala TV reklama s japanskom manekenkom i glumicom Koyukijem. Uspjeh kampanje doveo je do porasta lopte u Japanu i Aziji. "

Otprilike u isto to vrijeme Chii se u potpunosti uronio u metodologiju. U ovaj široki kretnjama pokazuje desetljeće posvećenosti: "Kad ulijete sodu vodu u čašu, morate se posebno pobrinuti", kaže Chii. „Osvježavajuća karbonizacija najbolji je dio Highball lopte. Dobar barmen mora to dobro podnijeti kako ne bi izgubio gubitak karbonata. Karbonacija će izgubiti ako soda pogodi tvrdu površinu poput leda ili bočne strane čaše. Soda vodu treba lagano izliti na viski između između komada leda. Također je važno da se previše ne miješate. Highball je gotovo gotov kada se ulije soda voda, jer se oba sastojka dobro kombiniraju zbog manje gustoće viskija. Jedno je miješanje dovoljno da se spriječi gubitak karbonata koji može dovesti do napitka. "

S više od 85 ručno izrađenih koktela na meniju, pomislili biste da bi se stvaranje osnovnog Highball-a počelo činiti pomalo pješačkim. Razmisli još jednom. "Kad mi gost kaže da je Waku Ghin's Highball najbolji, to mi je veliko zadovoljstvo", kaže Chii. Što se tiče njegovih osobnih sklonosti? "Sviđa mi se Dewar je Highball - kaže on. "Pijem ga više od 20 godina."

Bilo da ste u Singapuru ili Sioux Cityju, pijuckajući Sazerac ili Whiskey & Soda, razina vašeg uživanja uvijek bi trebala biti proporcionalna strogosti izvršenja. Kazuhiro Chii nas svojom karijerom podsjeća da što piće bude jednostavnije, to je više energije dostupno složenosti njegove pripreme.

"Japanska barte kultura nije dodatak", kaže on. "Radi se o oduzimanju. Radi se o pronalaženju najjednostavnijeg i najboljeg načina za izradu pića. Umjesto pahulje, točnost je precizna. " Ako je piće jednostavno, slijedi, trebali biste očekivati ​​da nije ništa manje od senzacionalnog.

Gledaj video: VLOG. Pravila Igre - Promocija albuma Kako nam stvari stoje (Listopad 2020).