Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Pravila sudjelovanja u radu s redovnim odvjetnicima

Pravila sudjelovanja u radu s redovnim odvjetnicima

Redovni kupci su životni vijek svakog bara, presudan za njegov uspjeh kao mjesto, koncept i kvaliteta pića. Briga o našim naj odanijim gostima nije samo dobro gostoprimstvo, već dobro poslovanje. "To je vrsta brojeva," kaže Allegra Vera Warsager iz New Yorka, Mr. Purple. "Stalan i dosljedan promet održava mjesto u pokretu u sporenim noćima. Ako nemate razvijenu konzistentnu korisničku bazu, teško je vidjeti dugovječnost. "

Kada su alkohol i razgovor uključeni u bliske četvrti, kretanje u vezi s vašim najcjenjenijim gostima može se iskomplicirati. Razgovarali smo s barmenima o tome kako se bave onim što može biti škakljiv balans.

1. Znate kada dati popust

"Povratne zalihe (kupovina pića za gosta] upotrebljavaju se po nahođenju osoblja", kaže Warsager. "To je jednostavan način da se netko osjeća dobrodošlim i cijenjenim, ali postoji dobra linija, jer neki kupci očekuju nešto besplatno samo za svoje učestalo poslovanje. Dobra alternativa je staviti mali popust na njihov ček, aka "prijatelji i obitelj", što je obično 20% do 25% popusta (to također pomaže gostu da napojnica u skladu s tim), te ponuditi šut kada baci račun. ”

Kao direktor pića i partner NYC-a Amor y Amargo, Plava četvrt i vjetrenjača, Sother Teague kaže da su redovni „kruh i maslac“ bilo koje šanke, a razvijanje odnosa s njima je neizbježno. "U karijeri sam radio u mnogim barovima, gdje redoviti ljudi gotovo sve više prelaze nove goste", kaže on. "To je emocionalno dok postajete dio života jednih drugih. Jednu večer popijte s nekim i otkrit ćete mnogo toga. Radite to više puta godinama, i znati ćete ih na intiman način. "

Međutim, to ne vodi do gomile besplatnih pića. "Nikada ne skidamo ništa s čeka koji je gost zatražio", kaže Teague. "Gostima ćemo ponuditi dodatak za poboljšanje njihovog iskustva, poput izlijevanja uncem jedinstvenog amaro ili vintage duha. Ali to je uvijek naš izbor. "

2. Ne prelazite s broda

Nekima će se neizbježno ugoditi. „Mislim da postoji nesretan stil redovnika koji, kada se primiče više u preklop bara ili restorana, pokušava taj odnos iskoristiti za neki dobitak“, kaže Marlowe Johnson iz cvijeta Vijetnama iz Detroita. "Ponekad se gost želi osjećati kao dio tima ili poseban, što ja u potpunosti razumijem. Uvijek je najbolje biti izravan i pristojan. Dajte im do znanja da i dalje radite i dalje na satu, i usredotočite se na posluživanje svih gostiju. Većina će ljudi, bez obzira koliko nagonski raditi, shvatiti. "

Budući da se ljudi mogu početi osjećati opravdano, on predlaže da izbjegavate ono što naziva "prekomjernom gostoprimstvom". "Ponekad ljudi ne žele gomilu besplatnih snimaka ili ta tri dodatna tečaja koja im bacaš", kaže on. "Pročitajte redovite i dajte im točno ono što žele, plus 10%, ako to ima smisla. Nije uvijek najzanimljivije stvari nekome prisiliti tri puhanja i otjerati ih kroz vrata. "

3. Razviti izvještaj

Najbolja valuta može biti znanje. "Volim misliti da je svaka osoba koja uđe u bar VIP osoba (dok se ne dokažu drugačije)", kaže Josh Lindley, konobar u Chantecleru iz Toronta i suosnivač Bartender Atlasa. "Svodi se na razvijanje odnosa sa svojim redovnicima tako da kad se pojave, znate što obično naručuju i što bi mogli biti raspoloženi za piće. To se vraća i znanju što imate na stražnjoj traci iu hladnjaku za vino. Želite preporučiti nešto za što znate da će im se svidjeti na temelju njihovih redovitih nastupa u baru. "

Za Tonyja Stauntona, upravitelja bara Harrigan's u Chicagu, briga i diskrecija su drugi oblici valute. "Uvijek budite ljubazni prema svojim redovnicima i pazite da imate njihove najbolje interese na umu", kaže on. "Nikad nemojte suditi gosta ako je imao malo previše noći prije i nikad ga nemojte odgojiti ako to ne učini. Ako se gosti osjećaju ugodno, bar će procvjetati. " Predlaže pustiti ljude da čekaju taksije u baru, čak i nakon zatvaranja, pogotovo ako je loše vrijeme, i pobrinuti se da imaju način da se vrate na sigurno.

Laura Newman, konobarica i vlasnica Queen's Parka u Birminghamu, Alaha, odražava da „kupovina“ redovnih kupaca sa besplatnim igrama ne djeluje, kao ni prisutnost, unutarnji podaci i ljubaznost. "Mnogo vremena možemo započeti s pripremom redovne narudžbe čim prođu u bar", kaže ona. „Poznavanje sitnih dodira i posebnih stvari koje im je draže, i uvijek raditi to bez da se od njih traži, igra veliku ulogu u održavanju redovitih posla. Želimo što više uključiti naše redovite ljude u dio QP-a „iza kulisa“. Na primjer, naši stalni službenici služe kao ispitivači ukusa za nove koktele s jelovnika prije nego što krenu uživo, a mi redovnim članovima ažuriramo nadolazeća putovanja ili aktivnosti povezivanja osoblja i tražimo njihove savjete / prijedloge. "

4. Tretirajte se kao bilo koji odnos

Kelley Fitzsimonds, vođa barmena u Odd Birds, St. Augustine, Florida, kaže da o tome treba razmišljati kao na sve ljudske odnose. "Ne rade ih svi i nisu svi skupa", kaže on. "Shvaćate koji od njih rade za vas i za osnivanje, a oni su ti koji u njih stavljate energiju. Vlasnici barova, slušajte svoje barmene. Ako pitaju za 10 komp pića po noći, preispitajte. Ako tijekom vikenda zatraže troje, zarađeni su i puno vjerojatnije da će ih se poštovati, što je na kraju i sve što želimo. "

Gledaj video: Richard Ledgett: The NSA responds to Edward Snowdens TED Talk (Listopad 2020).