Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako pokrenuti produktivno istraživanje i razvoj; Sjednica kao vlasnik bara ili barmen

Kako pokrenuti produktivno istraživanje i razvoj; Sjednica kao vlasnik bara ili barmen

Istraživanje i razvoj (istraživanje i razvoj) presudni su faktor u upravljanju uspješnim programom bara, bilo da se radi o susjedstvu zarona ili restoranu sa zvijezdama Michelin. Biti na vrhu ponude svojih proizvoda, razvijati se vremenom, inovatirati, ostati vjeran svojim osnovnim vrijednostima - to su obilježja dobre trake i dobrog poslovanja.

Ali ne znaju svi koji imaju licencu za alkoholna pića kako voditi učinkovite sesije za istraživanje i razvoj. Bez dobro definiranog procesa usmjerenog na procese, vjerovatno je da ćete izgubiti puno vremena i novca. Ovih osam savjeta veterinara pomoći će vam da najbolje iskoristite svoju R&D sesiju.

1. Pripremite i isplanirajte

Prije nego što počnete preskakati put žutih opeka od istraživanja i razvoja, znajte jedno: ovo nije vrijeme da se to prekriži. "Najbolji sesiji planiraju se unaprijed i strogo zakazani, s očekivanjima jasno postavljenim", kaže legenda bara u New Yorku Sother Teague. Osoblje odvjetničke komore treba imati jasnu viziju što je cilj svake sesije i koliko vremena moraju raditi na svojim konceptima. Česta greška koja se često pravi je tekuća sesija istraživanja i razvoja koja nikada ne daje solidne rezultate. Održavanje vremena koje je strogo posvećeno istraživanju i razvoju pomoći će vašem timu da bude u tijeku i produktivan.

2. Postavite očekivanja

Brooke Toscano, direktorica pića u Pouring Ribbons u New Yorku, kaže da njezin bar tim započinje proces istraživanja i razvoja tri do četiri mjeseca prije pokretanja izbornika. "Očekivanja od osoblja mogu biti intenzivna, ali ništa se ne nameće i možete doprinijeti na bilo koji način koji smatrate da vam najbolje odgovara", kaže ona. „Od vas se očekuje da odaberete temelj koktela (primjer:„ Noćna mora prije Božića “). Zatim slijedi istraživanje. Tražimo da osoblje provodi prvi mjesec konceptualizirajući; nikakva tekućina se ne smije dirati dok nemate čak i nejasnu ideju o piću. Također tražimo da napišu svako piće: recept, dizalo dizala, podrijetlo, otpad, održiva komponenta, ključni okusi, detalji svakog duha ili sirupa. Očekujemo da će svi moći razgovarati o pićima kao da su svoja. "

3. Iscrtajte svoje piće

Jednom kada ste zaključali izbornik svoje robne marke, vrijeme je da preslikate svoje koktele. "Prije početka sesije, tim (putem Google listova) šalje se tim vrstama žičanih okvira, uključujući stilove pića i koliko njih treba označiti sve okvire. To bi glasilo: Staromodne varijacije, Martini varijacije, Tiki, mesar, highballs, kiselo kiselo itd. “, Kaže Jillian Vose, direktorica pića The Dead Rabbit iz New Yorka. Koktel stil je najbolje mjesto za početak, a slijedi ga bazni duh, dodaci / modifikatori okusa, stakleni proizvodi, led. Svaki barmen može razviti tri do pet opcija za koktele različitih stilova koji se uklapaju u cjelokupni koncept njihovog izbornika koji će se predstaviti i pregledati tijekom istraživanja i razvoja i imati zajednički način komuniciranja o tome tko radi na onome što će biti od vitalnog značaja.

"Koristimo Google plahte za naš žični okvir i aplikaciju Evernote za postavljanje ideja o pićima", kaže Vose. „Na ovaj način, svi mogu vidjeti što drugi rade. Ne postoji ništa neugodnije od podnošenja višestrukih pića istog tipa; to je gubljenje vremena i resursa. "

4. Pratite svoju zalihu

Financijsko planiranje istraživanja i istraživanja razlikuje se od trake do trake. Sve dok implementirate nekakav sustav za praćenje zaliha ili pronalazak uzoraka koji su vam potrebni, ali ih nemate, u dobrom ste stanju. "Pokušavamo nabaviti uzorke alkoholnih pića koje još nemamo kod distributera", kaže Vose. "Bilo koje nove ideje za sirupe, infuzije, itd. - naručit ćemo male količine tih predmeta s kojima će se igrati. Svakom barmenu dajemo malu naknadu za kupovinu predmeta za istraživanje i razvoj. "

Vose također izražava način na koji je njoj i njenom timu teško pratiti sve proizvode koji se koriste tijekom izrade jelovnika, jer barmeni rade piće za vrijeme posluživanja kada nemaju vremena, a obično se poslužuju pouzdanim gostima za povratne informacije. "Zabilježim sve korištene proizvode tako da znam kuda su otišli", kaže Teague. "Dakle, nema tajnovitih nestašica koje dolaze vrijeme inventara."

5. Dajte dobre povratne informacije

"Davanje dobrih povratnih informacija je ključno", kaže Vose. "R&D sesije na kojima nije bilo dovoljno riječi i konstruktivne kritike uvijek su bile najmanje uspješne i ne pomažu osoblju da raste kao kreativci pića. Budite prisutni i usredotočeni i razgovarajte o tome zašto piće ne djeluje, a zatim razgovarajte o mogućnostima da ga poboljšate. " Predložiti zamjene okusa i ponovno umjeravanje omjera na dva su načina biti konstruktivni s povratnim informacijama kako bi se proizvođač mogao vratiti na ploču za crtanje s boljom idejom gdje krenuti s konceptom.

6. Proboj u male grupe

"Uspješne sesije za istraživanje i razvoj su najbolje kada ograničite unos previše ljudi", kaže Toscano. "Lako je ući u metaforu" previše kuhara u kuhinji. " Način za ublažavanje ovog problema je podjelom na manje grupe. Važno je formirati uravnotežene skupine s obzirom na iskustvo i znanje; to bi moglo biti prvo istraživanje i razvoj nekog vašeg osoblja, pa će im uparivanje s nekim tko poznaje užad biti korisno za njihov rast i u konačnici produktivnije.

7. Pazi na sat

"Postavljanje tvrdog početka i završetka prisiljava grupu na kontrolu i fokusiranje", kaže Teague. "Lako se ukloniti s bilo kojeg istraživanja i razvoja, ali posebno kada se radi o ukusnim koktelima." Pridržavanje strukture vremena mora potaknuti tim da se snađe i bude produktivniji.

8. Neka se pojmovi mariniraju

"Nema dovoljno vremena između sesija može ometati postupak istraživanja i razvoja", kaže Vose. "Ako tim dajete konstruktivne povratne informacije o tome kako poboljšati pića, ali oni nemaju vremena raditi na njima između njih, onda je prilično beskorisno." Pustiti da se koncepti mariniraju i evoluiraju na temelju povratnih informacija bit će korisno za stvaranje ubojitog koktela za vaš sljedeći izbornik. Nakon što sesija završi, a kokteli budu u skladu s vašim standardima, tim odrednica vodi do sastavljanja popisa na temelju najboljeg u svakom predstavljenom stilu.

Gledaj video: 10 глупых вопросов БАРМЕНУ (Listopad 2020).