Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Je li u redu da barmenovi zauzimaju politički stav na poslu?

Je li u redu da barmenovi zauzimaju politički stav na poslu?

U lipnju čuveni bar Aviary u Chicagu donio je nacionalne naslove kada je jedan od njegovih zaposlenika navodno počinio nasilno djelo u znak protesta protiv člana Trumpove obitelji. Prema lokalnim vijestima, predsjednikov sin Eric Trump suočio se i pljunuo neimenovani ženski poslužitelj kojeg je tajna služba odmah stavila u lisice. Alinea Group, koja posjeduje Aviary, objavila je izjavu o incidentu, rekavši da "niti jedan kupac nikad ne bi smio pljunuti." Trump je odbio podnijeti optužbe, a zaposlenik je sada na dopustu.

Priča je pokrenula vatru u zajednici pića, čineći krugove grupnim chatovima i Facebook forumima. Komentari i odgovori kretali su se u rasponu od „svakog gosta treba jednako tretirati“ i „ostavljati politiku izvan rešetki“ do „on nikada nije smio biti dozvoljen u ustanovi“ i „pljuvanje je malo mekano kada režim trenutno drži bebe u kavezima. ”

Uz tako širok spektar zgroženih mišljenja, rasprava je postala uvjerljiv lakmusov test o tome koliko daleko i kome treba pružiti gostoprimstvo. Kad sam postavila pitanje na društvenim mrežama, "Je li ikad u redu pljuvati na Ericu Trumpu?" odgovori su otkrili duboke razlike u načinu na koji ljudi gledaju na ulogu uslužne industrije.

"Douchebag ili ne, političar ili ne - fizičke prepirke s kupcima nikada nisu dobra stvar", napisao je direktor restorana u Las Vegasu Nick Palmeri na jednoj industrijskoj Facebook stranici, odjekujući mnogim drugima koji su se pozvali na osnovne kodekse gostoprimstva.

"Douchebag ili ne, političar ili ne - fizičke prepirke s kupcima nikada nisu dobra stvar." - Nick Palmeri

Priznati Washington, DC, barmen Trevor Frye, učinio je korak dalje u odricanju od čina, rekavši da zaposlenik nije samo neprofesionalan, već i sebičan: „Nikada neću postaviti presedan da je zaposlenom dopušteno da izvrši napad ispred gostiju i da je napadnut oprosti se. ... Prihodi svojih suradnika dovode u rizik. "

Drugi su suosjećali s, čak i razveselili motive zaposlenice, ali ne i njezinu metodu. "Iako ga bilo koja Trumpova kohorta zaslužuje, pljuvanje po njima samo hrani njihove zahtjeve za progonom i demantira spitter", rekao je suosnivač Tuthilltown Spirits Ralph Erenzo. Francine Cohen, stručnjak za industriju i glavni urednik u Inside F&B, složila se. "Kao što je možda pljuvanje na Ericu Trumpu, to neće promijeniti ničije ponašanje", kaže ona. "A onda, budući da se poruka gubi u metodi, Trump dobiva da plače žrtvom."

Mnogi su sugerirali da je Trump za početak trebao biti odbijen. Kao netko ko je radio kao barmen, sklon sam da se slažem. Izbacivanje iz situacije omogućilo bi odvjetniku da izloži načelno stajalište i uskratio je Ericu Trumpu priliku da se u svom slučaju izjasni u konzervativnim poslovnicama poput Breitbart-a.

„To nikada nije trebao postići“, kaže Caitlin Laman, suosnivačica bar konferencije Chicago Style. Ona smatra da bi barovi i restorani trebali imati pravila koja štite zaposlenike koji se osjećaju nesigurno na radnom mjestu. Naposljetku, dobro je dokumentirano da ugostiteljski radnici često predstavljaju upravo one skupine na koje ciljaju pravila administracije, tako da je vjerojatno da će se oni koji se pitaju za uslugu osjećati nelagodno ili čak nesigurno.

"Dok svi ne mogu imati siguran prostor, mislim da niko nema posebno pravo na to." - Aaron Polsky

Iako bi se o specifičnostima incidenta i njegovom rukovanju moglo beskrajno raspravljati, kontroverza i polarizacija koja je stvorila postavljaju istaknuta pitanja o smislu i svrsi gostoprimstva. U osnovi, znamo da univerzalno gostoprimstvo znači pružanje usluge i sigurnosti bilo kojem zaštitniku bez obzira na rasu, spol, seksualnu orijentaciju ili političku pripadnost. Pa ipak, ako vjerujemo da se gostoprimstvo proteže izvan zidova naših barova, ne bismo li se mogli suprotstaviti i onima koji napadaju žene, manjine i marginalizirane zajednice, na isti način na koji bismo rado izbacili ratobornog zaštitnika koji je uznemiravao ostale goste?

To je argument koji se izneo nekoliko puta jer su se članovi Trumpovih obitelji i osoblje Bijele kuće susretali s otporom u restoranima i barovima. Samo nekoliko dana prije čikaškog incidenta, tiskovna tajnica Bijele kuće Sarah Huckabee Sanders zamoljena je da napusti Crveni kokoš u Lexingtonu, država Va, nakon što su pripadnici gej osoblja zatražili od vlasnika restorana da ljubazno zatraže da ode. I neposredno prije toga, tadašnji ministar unutarnje sigurnosti Kirstjen Nielsen i savjetnik za politiku Bijele kuće, Stephen Miller, obojica su se susreli s hecklerima dok su večerali u dva meksička restorana u D.C.

"Mislim da je pokazalo da su Eric Trump i drugi bili da nemaju siguran prostor u određenim gradovima, a možda sada znaju i vrijednost sigurnog prostora", kaže barjak iz Los Angelesa Aaron Polsky. "To je veoma bogata ironijom. Dok svi ne mogu imati siguran prostor, mislim da niko nema posebno pravo na to. "

Ipak, takvi se protesti često susreću sa pozivima na uljudnost. Yi Chen, barmen iz sestre Aviary u New Yorku, kaže da je to naivno, ako ne i štetno, podvlači sam pojam uljudnosti kao oruđa za održavanje statusa quo. "Pedantno je upućivati ​​na načela gostoprimstva kada svi znamo da su ovakvi scenariji mnogo nijansirani", kaže Chen. "Ne kažem da je zaposlenica bila u pravu, ali za ono verovanje da nije u pravu, zapamti da je uljudnost i uvijek je bila sredstvo bijele nadmoći i onih s povlasticama i moći."

"Vjerujem da je nedostatak otvorenog diskursa u barovima temeljni razlog zašto smo kao nacija trenutno toliko podijeljeni." - Sother Teague

Slažem se s Chenom da pozivanje na uljudnost nakon incidenata protesta služi samo za žrtvu onih čija se neljudska politika protestira. Ali još se nadam danu kada otvoreni građanski diskurs može biti naš prvi instinkt. A ako ćemo izbiti odjeke za odjeke na društvenim mrežama i riješiti se nesporazuma među našim sugrađanima koji izazivaju strah i mržnju, možda je vrijeme da se uklonimo s politikom „bez politike u baru“.

U tu svrhu, Sother Teague, vlasnik NYC barova Amor y Amargo i Honeybee te suosnivač anti-Trumpovog kolektivnog državnog udara, smatra da bismo trebali preispitati politički diskurs u barovima, klimujući dobro dokumentovanoj povijesti pubova i salona kao takvih otvoreni forumi.

"Povijesno, barovi su bili točno mjesto na kojem su se ljudi okupljali kako bi razgovarali o svemu, od vremenskih usjeva do prinosa, do čak i politike", kaže Teague. "Nekako smo polako gravitirali mjestu gdje se taj pojam ne samo namršti, već se smatra tabuom. Mislim da je nedostatak otvorenog diskursa u kafanama temeljni razlog zašto smo kao nacija trenutno toliko podijeljeni. "

Ali podijeljeni smo, barem zasad. Možda će za 50 godina povijest favorizirati one koji su ustali protiv Trumpa i njegovih pomagača, čak i na male načine. A ako je to slučaj, barmeni i ugostiteljski radnici morat će odgovoriti na egzistencijalnije pitanje o tome kakvu će se ostavštinu nadati i s koje strane povijesti se žele založiti.

Gledaj video: Kako reći NE! - Ana Bučević (Listopad 2020).