Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Suptilna umjetnost barskih uniformi

Suptilna umjetnost barskih uniformi

Kad je Sasha Petraske krajem 1999. godine u New Yorku otvorio Milk & Honey, on se ponovo nije predstavio pićima; bila je to cijela kultura s vlastitim pravilima ponašanja i izrazitim modnim osjećajem. U desetljeću koje je uslijedilo, ta je dražesna ormarica - vešalice, prsluci i brkovi - bila preslikana tisuću puta, toliko da je "barjak hipstera" postao šaljiva trupa.

Danas, kako kultura koktela postaje sve opuštenija i prkose žanru, konobari su izgubili gumb ili dva, pustili kosu i počeli nositi sve što dođavola žele. (Posebno sam obožavatelj havajskog trenda košulja.) No, još se ima što reći za promišljenu, elegantnu odoru u baru, pod uvjetom da je autentična identitetu šanka i ne ometa cjelokupno iskustvo. Ako poslužujete Tiki pića, možete ostati u brandu s tropskim printom. Ako ste omiljeni japanski šank, zašto ne biste izbacili te super oštre blejzere? I naravno, ako je vaš bar klasičan iz dvadesetih godina prošlog vijeka, zaboravite na mrzitelje i potražite vješalice ako vam se to sviđa.

Ali nemojte osjećati kao da morate odabrati neki od tradicionalnih stilova povezanih s barovima. Mnogi od najboljih koktel barova danas stvaraju potpuno nove uniforme koje za njihovu marku djeluju kao vizualna posjetnica - u slučaju slamnatih Fedora i narančastih guaberara u BlackTailu nadahnutom Havanom u NYC-u.

Pa kako bar stvara uniformu ili čak općenitu temu odjeće zaposlenika, što govori njegovom konceptu? Razgovarali smo s restauratorima, barmenima i upraviteljima barova širom svijeta kako bismo dobili neki uvid.

1. Obnovite klasik

Na novoj srebrnoj večeri u Southamptonu, država Njujork, osoblje bara prihvaća moderni stil klasičnog kombinezona. M.T. Carney, partnerica u restoranima i osnivačica marketinške tvrtke Untitled Worldwide, kaže da je odabrala odjeću kao način za ažuriranje tradicionalne dinarske uniforme, istovremeno govoreći o trenutnim trendovima.

"Mnogi dizajneri od Dior do Heron Preston pokazuju kombinezone u svojim kolekcijama", kaže Carney. „Željeli smo na zabavan način prikazati ono što se sada događa u modi. Također se igra na temu ostatka restorana - uzdižući klasičnu trpezu s modernijim osjećajem. "

2. Ponudite osjećaj mjesta

Neke se trake dodiruju u svoj žanr, dok druge ulaze u svoju zemljopisnu lokaciju. U Citrus klubu Charleston, S.C., smještenim na vrhunskom hotelu Dewberry nadahnut srednjovjekovljem, mogu se pronaći konjanici koji nose narandžaste gumene prozore boje narandžaste boje i odgovarajuće prsluke. Dizajniran od strane osnivača hotela John Dewberry, pastelne nijanse odjeće podsjećaju na one koje definiraju gradski krajolik grada Charlestona, dok njegov materijal govori o južnoj klimi.

„Svijetla boja i tkanina potvrđuju boju citrusnih voća koja se nalaze u mnogim našim koktelima, kao i vruća i vlažna ljeta Charlestona,“ kaže direktorica hrane i pića Kate Killoran. "Uniforme dodaju razigranost i ćudljivost što odgovara samom meniju. Također nude kontrast hotelskog bara na razini lobija, koji uključuje svečane bijele jakne. "

Načelo utemeljeno na lokaciji primjenjuje se čak i ako vaš objekt usmjerava udaljeno odredište - ili apstraktni ideal. U Il Dandy, novom kalabrijskom restoranu u San Diegu, barske uniforme trebale bi pomoći prevoznicima zaštitnicima u obalnu regiju Italije. Uniforma - koja uključuje haljinu košulje, vešalice ili prsluk, haljine za hlače, kravatu ili askotu i cipele Superga - također evocira pojam "dandy" i "dandyism", odnosno, talijanske filozofije da čovjek treba zadovoljiti na njegove kulturne strasti.

"Uniforme Il Dandy klimnu na pomorski način života u Kalabriji; naši barmeni nose svježe bijele ili svijetloplave košulje preko mornarsko plavih hlača kao da će dan provesti na vodi ", kaže suosnivač Dario Gallo. „Pomoćnici poslužitelja nose prugastu bijelo-plavu majicu tri četvrtine koja podsjeća na dječaka u kabini i osigurava glatko jedro naprijed. Dok smo u uniformi, naše osoblje poprima karakter dandy, njegovanog i dobro obučenog, sa zrakom nestašice. Iako dapper, Il Dandy odora osjeća se opušteno kada je uparen s "cipelama Italije ljudi", Superga tenisicama. "

3. Naglasak i pristupanje

Čak i uz više konzervativnu ili tradicionalnu uniformu, naglasci i dodaci mogu pružiti suptilne vizualne znakove brandu vaše ustanove. U Clockwork Champagne & Cocktails, u hotelu Fairmont Royal York u Torontu, konobari su opremljeni modernim modelom klasičnog tuxedo-a s bijelim blejzerima. Ovdje su suptilniji akcenti, poput zlatne reverne i prilagođene kravate, koji govore identitetu šipke.

"Odabrali smo ovaj stil kao kvota na našu prošlost i veličinu našeg lobija, ali s dodatnim naznakama novih tradicija, poput jedinstvenih uzoraka i dodataka", kaže generalni direktor Grant Nelson. „Dodali smo zlatnu reveru kako bismo izvukli zlatnu marku Clockwork i uparali je s naručenom kravatom sata, koja ima isti dizajn kao i naše haljine za domaćice. Svi su dizajnirani da izgledaju glatko i sofisticirano, s mladim, živopisnim osjećajem. "

4. Razmotrite jednoličnu uniformu

Chicago Tiki bar Tri tačkice i crtice na crtici na havajskoj košulji s cvjetnim uniformama izrađenih po mjeri, Stock Mfg. Co., tvrtka za dizajn radne odjeće. No, umjesto da se drži samo jednog dizajna i siluete, bar pruža članovima tima mogućnosti. To stvara labavu temu sličnu kolažu koja održava nekoliko konstanti, a istovremeno nudi određenu stilsku slobodu.

„Svaki član tima dobiva pet različitih uniformi koje odražavaju Tiki tematiku stvorenu svijetlim bojama i cvjetnim bojama“, kaže direktor pića Kevin Beary. "Planiramo koji se nosi svakog pojedinog dana u tjednu radi uniformnosti, ali haljine i odjeća dolaze u nekoliko različitih stilova i uzoraka, tako da svaki poslužitelj može nositi dizajn koji im najviše odgovara."

5. Nemojte se previše komplicirati

U istom duhu Austin's Emmer & Rye nabavljaju prilagođene pregače lokalnog dobavljača, Savilino, koji barmeni nose jednostavne bijele košulje i traperice. Osoblje je dozvoljeno da nose bilo kakvu bijelu košulju i traperice koje imaju, što momčadi daje kohezivan izgled i osjećaj bez točne uniforme.

"Kada smo prvi put otvorili restoran, proveli smo sate na Pinterestu gledajući restoranske uniforme. Željeli smo nešto jednostavno i dosljedno ", kaže kuhar Kevin Fink. „Bijele košulje i traperice činile su se dobrom opcijom da stanemo u naš dekor i pokažemo pregače. Nemamo zahtjeve za marku, već samo smjernice za stil. Naš je tim sjajno odradio nešto jednostavno poput bijele košulje i omogućio da se prikaže njihov stil. "

6. Neka bude zabavno i funkcionalno

Ma koliko vaš koncept bio moderan, on ne djeluje poput šipke odore ako nije funkcionalan. Izbjegavajte odjeću koja je previše labava i može se uhvatiti po rubovima, ali također izbjegavajte odjeću koja je preuska da bi omogućila pokretljivost. Ako imate proračun za prilagođene uniforme, uzmite u obzir neke od gore spomenutih marki koji stvaraju modnu odjeću posebno za industriju restorana i barova. Drugi među njima je Tilit, brend ugostiteljske radne odjeće, koji je surađivao s Momofukuovim Bar Way Bar-om i Death & Co u NYC-u.

„Trudimo se da uniformi bara budu funkcionalne za određenu ulogu, dok još uvijek bilježimo temu restorana“, kažu osnivači Tilita Jenny Goodman i Alex McCrery. "Na primjer, barski tim u Bar Wayu nosi naš radnički sako u istoj nijansi kao i pregače servisnog tima. Izrez jakni, položaj džepa i svestranost veličina nude timu bara moderan izgled s funkcionalnom korisnošću. "

Gledaj video: SLATKI BOSTAN - SLATKI ŽIVOT??? (Listopad 2020).