Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Crush Rush: 5 savjeta za barmena za preživljavanje korova

Crush Rush: 5 savjeta za barmena za preživljavanje korova

Bez obzira koliko ste sezonski iza štapa, dolazi vrijeme u smjeni bara kada narudžbe počnu letjeti. Dobrodošli u korov, mjesto na kojem se karte podižu, čaše se gomilaju i svaki kupac u mjestu odjednom treba vašu pažnju u isto vrijeme.

Bez obzira radite li u restoranu, zanatskom koktel baru ili nenadano zaronite, na kraju ćete biti zatečeni iza šanka. Ono što je važno jeste da kroz to djelujete graciozno i ​​profesionalno. Često je najbolja taktika biti što učinkovitiji. Teoretski, to zvuči dovoljno jednostavno, ali kao što to može i svaki barmen dokazati, prebrza vožnja putem usluge bez davanja neispravnih može biti izazov.

Iako ne postoje čvrsti i brzi lijekovi za preživljavanje korova, postoji nekoliko prečaca na koje se možete osloniti, od znanja kada se trebate opravdati iz razgovora s kupcem do redoslijeda kojim ćete pokupiti svoje boce. "Sve je u tome da uštedimo nekoliko sekundi tu i tamo", kaže Tess Anne Sawyer, bar savjetnica i bivša nacionalna prvakinja u brzini. "Tih se sekundi zbroji tijekom pomaka." Ovih pet hakova pomoći će vam da srušite sljedeći hod.

1. Ostanite organizirani

Kao i svaki posao, ključ brzog letenja iza šanka je održavanje uredne i uredne radne stanice. Svakako osigurajte da su sve boce napunjene i da se garniture nađu prije promjene i da je svaki alat koji vam je potreban dostupan, posebno komponente najprodavanijih koktela. "Budite organizirani i dosljedni", kaže Sawyer. "Ako imate sve što vam je potrebno na dohvat ruke, možete držati noge posavljene i dizati piće." Justin Lavenue, suvlasnik The Roosevelt Room, sekundira ovo: "Namjestite šank kao da očekujete da vam se pomakne dupe."

Sawyer radije ima istu postavku kao i njezini kolege. "Svi znate gdje je sve, pa možete dopustiti da vas ubrza mišića ubrza."

2. Maksimizirajte svaki trenutak

Što se tiče prihoda, organizacija se proteže više od vašeg fizičkog postava. Kontinuirano planira svoj sljedeći zadatak. "Uvijek stvaram i ažuriram listu prioriteta u svojoj glavi", kaže on. Lavenue pregledava ovaj popis dok mućkate ili miješate piće. Tih 10 do 30 sekundi akcije, kaže on, savršeno su vrijeme za mapiranje sljedećih poteza.

Plan često uključuje razvrstavanje vašeg sljedećeg preuzimanja boca. „Nikada ne uzimajte istu bocu više od jednom u narudžbi. Čim ga imate u ruci, upotrebljavajte ga dok vam više ne treba “, kaže Lavenue. „Također, znate kakva se alkoholna pića / sastojci mogu sipati u kaljuž bez potrebe za ispiranjem prije dodavanja ostalih sastojaka. Odbacivanje tog dodatnog koraka čini veliku razliku. "

3. ... I svaki pokret

U prometnoj noći, pobrinite se da je svaki potez namjerni. "Nikad ne držite prazne ruke", kaže Lavenue. "Ako koristite samo jednu ruku, radite u pola brzine." Sawyer sekunde ovo: "Ne trošite svoje pokrete." Znajte gdje je sve, pomičite se s namjerom i obavite svaki pokret promišljenim. A ako naiđete na slobodan trenutak, čistite!

4. Čistite dok idete

To što govorite, samo zato što ubrzavate ne znači da možete prestati s uglađivanjem. "Čišćenje dok idete zapravo vas čini bržim", kaže Sawyer. Nakon svakog kola koktela, Sawyer će očistiti miješalice i šejhove, a zatim sve podesiti za sljedeću seriju narudžbi. Ova metoda dodaje nekoliko sekundi ukupnom vremenu svakog kruga, ali ona uvjerava: "Potrebno je puno manje vremena nego bacanje svih vaših alata u sudoper i zaustavljanje i resetiranje između svakog kruga. U stalnom ste pokretu, radije nego za pokretanje i zaustavljanje. "

Ista se tehnika odnosi na brisanje stanice. "Obrišem šank nakon svakog pića koje napravim. Ako je bilo koja boca ljepljiva, odmah je očistim prije nego što dodirnem bilo što drugo. " Ispiranje i ponavljanje može se ponavljati nakon svakog kruga, ali ovdje su ključne navike koje donosi čistoća. "Ako imate ove sustave na mjestu, održavanje urednih stvari trebalo bi prirodno doći na svoje mjesto, bilo da ste u korovu ili ne."

5. Serija, serija, serija

Taj slasno komplicirani Tiki koktel upravo je dodan vašem jelovniku? Pa, dođe vrijeme servisa, to će podizanje boca od 10 boca biti prava bol. Sawyer preporučuje šaržiranje prije promjene, kako bi se povećala učinkovitost. "Ako možete stvarati alkoholne piće i alkoholne modifikatore za kućne koktele, nećete samo ubrzati jer ćete imati manje boca za pokupiti i odložiti, ali će vam pića biti konzistentnija."

Gledaj video: SMRSATI 5KG ZA 3 DANA! WOW (Listopad 2020).