Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Ponovno razmišljanje Tikija: Kako učiniti tropski eskapizam boljim

Ponovno razmišljanje Tikija: Kako učiniti tropski eskapizam boljim

Barmen Ari Daskauskas nikad se nije osjećao ugodno s Tikijem. Odrasla je u Honoluluu i pohađala škole za autohtone Havaje. Kad je započela bartendirati prije sedam godina, većinu njezine profesionalne zajednice činili su rođeni Havajci i ljudi u boji.

Ali jednom kad se preselila u Los Angeles i zatim New York, Daskauskas je shvatila da prosječni američki meštar - i barmen - nije shvatio što znači biti Havanac ili Polinežanac, a kamoli prošla i sadašnja borba starosjedilačkih okeanaca. Zastenjala je po balonima u kojima su se spominjali "aloha", sarongima kao uniformama, pa čak i riječ Tiki.

Prošlog ljeta Daskauskas, koja je sada glavna voditeljica Natasha David's Nitecap u NYC-u, poslala je industriji koktel i prateći post na Instagramu poruku koja glasi: "Lako je shvatiti ovaj posao previše ozbiljno i stalno se podsjećam i ja to pijem. “Ali postoje i pića koja su i više od toga, neka koja su stvorena za dijalog. Ideja je bila stvoriti piće koje će vam kroz objektiv zavičajnog Havajanjaca pružiti pogled na moj dom, O'ahu, Hawai ... gledište koje se ne uzima u obzir uvijek pri stvaranju 'polinezijskih nadahnutih' koktela. Sve je previše lako zaboraviti da su Hawaii više od pukih travnatih suknji i pića pored bazena u neprimjerenim šalicama. Havai je čist, ljudi su ponosni i otporni, naša kultura je sveta i takva je i naša zemlja. I iako je ovo 'samo piće', nadam se da može otvoriti dijalog u našoj industriji o tome što znači koristiti polinezijsku kulturu da bi se stvorio lažni osjećaj o tome što je Polinezija. "

Koktel iz tog posta, Sun Lite Moon Lite, nazvan je po Daskauskasovoj najdražoj pjesmi havajskog folk benda Country Comfort. Osnova mu je Kō Hana havajski rum u stilu poljoprivrede, proizveden u destileriji postavljenoj na plantaži ananasa Del Monte i napravljen od nasljeđenih sorti šećerne trske koje je moderna poljoprivreda gotovo izbrisala. "Rum je o vraćanju onoga što je uzeto", kaže Daskauskas. Od Kō Hana gradi spritz s aperitivom Absentroux, likerom Clément Mahina Coco, gumom od ananasa, vapnom i pjenušcem. Nema drobljenog leda, krigle i nema garnira. To je pokrenulo razgovor među njenim vršnjacima, koji su željeli razgovarati i saznati više o svojoj perspektivi.

Postoji veliki segment zajednice pića koji prepoznaje da su Tikijevi elementi, posebice njegove krigle i ikonografija, u najboljem slučaju problematični, a u najgorem rasistički. Mnogi kafići zamijenili su staklenu robu i smanjili kičast dekor. To je sjajan prvi korak, ali je i najlakši.

"Glavni problemi koje trebamo riješiti nisu u kulturnoj prisvajanju Tikija, već u učincima kolonijalizma / imperijalizma / militarizma na našim otocima i u tome kako se Tiki rodio iz toga", kaže barmen Sam Jimenez u Facebook postu napisanom u kratkom roku nakon članka Johna Birdsalla o Tikiju objavljenog u Los Angeles Timesu.

Jimenezin post nastavlja: "Gledaj, povijest kolonijalizma na Tihom oceanu duga je. Otoci su nam ukradeni. Mnogi su naši preci umrli boreći se za njih. Neki od onih koji nisu umrli tada su primorani na servirano služenje. Propaganda je korištena protiv naših ljudi da bi nas ponizili i okrenuli jedni protiv drugih. Propaganda je korištena za stvaranje slike "stranog divljaka". Propaganda je korištena za seksualizaciju naših žena. Ovo je dio naše povijesti. Vojni odnos s našim otocima ubio je tisuće i neke ostavio bez domova. Pa ipak, tu su oni, koristeći aspekte naše kulture od kojih imaju financijsku korist. TO JE KOLONIJALIZAM. "

Njegov razgovor pokriva ružne, emotivne teme. On i njegovi studenti su plakali. "Ljudi su postavljali puno sjajnih pitanja, a ako ništa drugo, odlaze izazovno", kaže on.

Jimenez se nije htio baviti glasom za polinezijske ljude. Odrastao je u kulturno bogatom domu i nosio je svoj samoanski identitet s ponosom. Budući da je bio tako otvoren, vršnjaci su mu dolazili s pitanjima o Tikiju - i u početku nije nužno imao odgovore. Jimenez je počeo istraživati ​​Oceaniju (izraz koji mnogi i autohtoni Polinezijci vole na pacifičkim otocima) i "to je otvorilo cijeli novi svijet znanja o povijesti kolonijalizma i imperijalizma na Tihom oceanu", kaže on.

Tiki i njegova ostavština su komplicirani. Postoje marljivi autohtoni otočani i ljudi u boji koji se bave turizmom, prave Tiki pića i čak su osnovali rane Tiki barove poput Mai-Kaija u Fort Lauderdaleu i Tiki-Ti u Los Angelesu. Zatim su tu i barmeni koji su svoju karijeru posvetili žanru i kulturi. Craft barmen je izuzetno profitirao od njihovog rada, a Tiki pića su svojom složenošću, poviješću i zanatom neosporno među najvišim oblicima američkog proizvodnje pića.

Ali Tiki, koji je sada već u svom trećem valu, bilježi procvat popularnosti. Za svakog profesionalaca koji je razvio prilagođene mješavine ruma, prikupio vintage ukras i prošao tragove Victora Bergerona i Ernesta Gantta, postoji vlasnik koji otvara opatijski bar Tiki s opuštenim djevojkama pićima koja se poslužuju u šalicama Māori Tiki. Za mnoge ljude Tiki nije tek marketinški trik, a argumenti za obnavljanje njegove ikonografije, nošnje i dekora su tanki.

Daskauskas i Jimenez ne pretvaraju se da govore za sve polinezijske ljude, ali nadaju se demontiranju prožimajućih pripovijesti sugerirajući da su, za jedan Tiki, slike farski karika otočkih kultura koje nisu namijenjene predstavljanju polinezijske kulture, a drugo, da Tiki je više poštovanje, nego prisvajanje.

Oni se također nadaju da će svoje vršnjake i piće publike upoznati sa bogatijim, nijansiranim prikazom polinezijske kulture. Bez sumnje, promjena mišljenja i kafića bit će spora, neuredna i ispunjena, ali postoji nekoliko načina (velikih i malih) da industrija počne preispitivati ​​Tiki.

1. Nazovimo to "tropskim", a ne Tikijem

Iako se tradicije razlikuju među okeanskim zajednicama, Tiki je ime prvog čovjeka u matologiji Māori (à la Adam u judeo-kršćanskoj tradiciji). To je također riječ koja se koristi za izrezbarene figure bogova ili predaka. Za Daskauskasa i Jimeneza upotreba "Tikija" problematična je sama po sebi.

"Kad riječ reducirate na kičast stil šanka, ona vam oduzima vrijednost. Sada jedino što ljudi izvan polinezijske zajednice povezuju s riječi Tiki jesu kokteli ”, kaže Daskauskas. Oba barmena bi željela da riječ "Tiki" padne iz prednosti, zamijenjena s "tropska". Barovi poput Lost Lake u Chicagu, Miss Thing u Torontu i Jungle Bird u San Juanu već su prihvatili novog nositelja.

"Rastavimo ga, promijenimo verbalno i promijenimo način na koji govorimo o tropskim koktelima", kaže Daskauskas. "Svima je ugodno riječ Tiki, ali ne znam trebaju li to biti ljudi. Možemo uzeti takav stil koktela i izgraditi ga bez ikakvih kulturnih referenci. "

2. Prestanite koristiti autohtone jezike

Zabranjen iz programa javnih škola 1896. godine, havajski jezik gotovo je izumro u 1980-ima. Daskauskasovi djedovi i bake ispričali su joj priče kako su disciplinirano disciplinirani u razredu zbog govornog havajskog jezika. Neprimjerena upotreba njezinog jezika gori. Na kopnu je vidjela izbornike s havajskim riječima koje su pogrešno napisane i napisane nepravilnim interpunkcijama. Ona smatra upotrebu „aloha“ i „aloha duha“ kao sinonim za gostoprimstvo kao posebno strašno.

"Ne znam znaju li ljudi stvarno kakav je taj duh." Duh alohe je nešto što vam se prenosi. Vi ste rođeni s tim. Radi se o velikodušnosti, nesebičnosti i omogućavanju ljudima da se osjećaju kao kod kuće i dobrodošli. Osjećam se kao da postoji puno različitih interpretacija, ali korijen je ljubav na nesebičan i velikodušan način ", kaže ona.

3. Razmislite o svojim Tiki šalicama

Mnogo barova ovih dana poslužuju tropska pića od krigle pande, dupina i flaminga. Ali Daskauskas kaže da obratite pažnju na to tko proizvodi ta plovila. Prodaju li još uvijek isti prodavači Māori krigle? Ako je to slučaj, razmislite o načinima na koje možete pomoći u promjeni lanca opskrbe, bilo da to znači prebacivanje dobavljača ili njihovo uvođenje u razgovor.

Jimenez kaže da je i u tropskim barovima važna tekstura. Tapa tkanina, na primjer, naširoko se koristi u dizajnu tropskih barova, a ima važno ceremonijalno i kulturno značenje. "Ako koristite slike, uzmite vremena da je shvatite", kaže on.

4. Proširite svoju ideju eskapizma koktela

"Gledaj, razumijem želju za eskapizmom. Tiki je stvoren tijekom Velike depresije u Kaliforniji, jedne od rijetkih država koje su u to vrijeme imale naprednu industriju u SAD-u. Ljudi trebaju pobjeći od sranja ", kaže Jimenez u svom postu na Facebooku. "Gledao sam" Game of Thrones "kako bježi i zabavlja se. Ali bijelo iskustvo bijega u Tiki Tihi ocean događalo se istodobno kad je američka vlada testirala nuklearne bombe u našim oceanima, ubijajući i izlažući naše ljude otrovnoj nuklearnoj energiji na višim razinama od Hirošime i Nagasakija. Dok su koristili našu kulturu za uživanje u plesačima hula i leisa, Naši su ljudi umirali. "

Srećom za ovu industriju, slike eskapizma nisu ograničene na Oceaniju. Palomar, kubanski koktel bar Rickyja Gomeza u Portlandu, Ore., Nudi gostima svečanu, toplu, opuštenu pijacu, a sve to bez drvenih zidnih rezbarija, plesača hula ili suknji s travom. Ako vam pokušate, nije vam teško donijeti sunčanje, pogotovo ako je mjesto (Florida, Francuska rivijera, Tulum, Phuket, Jamajka, Ibiza, itd.) Mjesto s kojim ste blisko upoznati.

5. Saznajte više o polinezijskoj povijesti i kulturi

Ogorčenost prema prošlim i sadašnjim otocima Tihog oceana je ogromna. Samo nekoliko:

1893. američke snage ilegalno su srušile Hawai monarhiju i oduzele im zemlju kako bi izgradile plantažno gospodarstvo. Teritoriji, uključujući Samoa i Guam, smještaju divovske američke vojne baze, ali njihovi stanovnici nemaju glasačko pravo na saveznim izborima niti imaju predstavništvo u Kongresu; stanovnici Samoe nisu ni američki državljani. Nakon korištenja Maršalovih otoka za testiranje nuklearnih bombi, američka je vojska postavila veliko postrojenje za nuklearni otpad na otoku Runit. Sada zastarjela i oštećena, prijeti propuštanje radioaktivnog materijala u Tihi ocean. Nuklearni otpad teško je pomiriti s laganim, bezbrižnim pojmom Tikija.

Većina Amerikanaca (uključujući mene) ima puno toga da nauči o kolonijalizmu i imperijalizmu na Tihom okeanu - i što je jednako važno, umjetnosti, jezici, tradicija i ljudi koji preživljavaju te sustave, koji žive u mjestima koja su karikirana od strane ugostiteljstva i koja traže od barske zajednice da posluša njihove perspektive.

Jimenez je optimističan. Vjeruje da kada se ljudi naoružaju informacijama, oni daju bolji izbor. „Obrazovanje je proces. Kad smo zadovoljni s razinom znanja u industriji, možda u tom trenutku možemo početi primjenjivati ​​određene ideje. To je duga igra za mene i ono što želim vidjeti iz ove zajednice ", kaže on.


Da biste saznali više o oceanskoj kulturi i povijesti, Jimenez preporučuje sljedeća djela:

Gledaj video: Kako čitati tuđe misli? (Listopad 2020).