Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Tajna ovog zadivljujućeg Highball-a? Ohladite svoj duh.

Tajna ovog zadivljujućeg Highball-a? Ohladite svoj duh.

"Tradicionalno, highball je alkoholna pića i gazirana pića", kaže Brandyn Tepper, bivši direktor bara za cijenjene San Francisco restorane Saison i Angler. Pozivajući se na jedan od najjednostavnijih i najklasičnijih koktela na svijetu, Tepper navodi neke od najranijih iteracija u highball-u, koje datiraju još iz "kasnih 1890-ih, sa škotskom i gaziranom vodom", što će, dodaje, na kraju dovesti do 7 i 7 tijekom 1930-ih, s popularnošću Seagrams '7 Crown miješani viski i 7UP.

Današnji highball ima mnogo više lica. Tijekom posljednjeg desetljeća, dijelom zahvaljujući rastućem interesu svijeta za japanski viski, dvokomponentni koktel doživio je agresivan povratak, barovi širom zemlje nude pjenušavo osvježenje začinjeno smeđim napitkom od Hakushua do Hibikija. Ipak, tijekom dvogodišnjeg boravka u Saisonu, Tepper je gurnuo highball.

Sastojci

Inspiriran jednostavnošću i pažnjom na detalje pronađene u japanskom bartendingu, Tepper zaslužuje orkestar, koktel-bar veličine šest sjedala u Tokiju, nazvan Land Bar Artisan, kao inspiraciju za njegov jednostavan, ali pažljiv, highball. "Vlasnik Land Bar Artisan-a i barmen Daisuke Ito shvaća da duhovi sami po sebi sadrže okus i znajući da on koristi samo jedan ili dva druga sastojka u svojim koktelima", kaže Tepper. Gradeći na toj ideji, Tepper je osmislio vlastiti nadahnuti moderni highball, izgrađen iz mješavine rakije i tvrdog jabučnog jabuka. Ali to je nijansa u onom načinu postupanja s onih nekoliko sastojaka koji podižu Tepper-ovo piće na sljedeću razinu.

Za početak, on napravi mješavinu rakije od Calvadosa, rakije od jabuka St. George i rakiju od 100 jabuka od Lairda za "zing". „Te tri rakije zapravo čine vrlo aromatičnu i ukusnu mješavinu rakije od jabuka“, kaže on. Radi karbonizacije, umjesto da posegne za sodom vodom, zamijenio je jabukovač jabukovača Cidermana, kojeg je izradio Cyril Zangs, mali proizvođač šarže u Normandiji u Francuskoj, koji, kaže Tepper, pristupa izradi jabuka poput šampanjca cuvée. "Vjerujem da postoji više od 60 različitih sorti jabuka jabuka koje se koriste za izradu Cidermana. ... Nema sumnje da kušate terorizam zemlje. "

Temperatura

Ali to nisu nužno oni precizni sastojci koji čine ili razbijaju piće. U stvari, Tepper primjećuje da je najvažniji element koktela temperatura tih sastojaka. Počnite s hladnim rakijama. Pripremite rakiju i smjesu je spremite u hladnjak prije nego što procijedi. U međuvremenu, jabukovaču pospremite u hladnjak na oko 38 ° F do 45 ° F.

S obzirom na mješavinu alkohola, Tepper objašnjava da kad je ohlađena, ima „svilenkastu i gotovo prerađenu teksturu“. Razmotrite više viskozne teksture votke ohlađene u zamrzivaču u odnosu na alkohol na sobnoj temperaturi. Pored osjećaja usta, temperatura alkohola je važna jer utječe na razrjeđivanje koktela. Kad sipate dušu sobne temperature na led, postupak razrjeđivanja započinje odmah i dovodi do vodenijeg loptice - napitka koji je, po prirodi, alkohol preliven vodom. Uz ohlađen alkohol, led će se topiti sporije, dajući manje razrjeđenja u piću.

Kako bi se dalje spriječilo razrjeđivanje, Tepper se zalaže za smrznuto Collinsovo čašu od 12 unci. Predlaže da ledena koplja ili dva bloka, koja bi iz estetskih razloga trebala udariti oko tri centimetra ispod čaše, ne bi li led ispustio i prvi gutljaj udario u nos ili usne imbibera.

Gledaj video: How to make a Whiskey Highball (Listopad 2020).