Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Od doktoranda do ABV-a: Kako jedan destilator koristi kemiju da bi napravio sjajni džin

Od doktoranda do ABV-a: Kako jedan destilator koristi kemiju da bi napravio sjajni džin

Majstorska destilarka Bombay Sapphire Anne Brock voljela je džin onoliko dugo koliko se može sjećati, ali trebale su godine školovanja nauke prije nego što se razmotri u ulozi duhova. "Kad sam bila dijete željela sam biti liječnik", kaže ona. "To je bio moj san."

Nakon što je Brock shvatio da medicinska škola nije za nju, provodila je vrijeme radeći u restoranima i pabovima sve dok se nije ponovo upisala u akademiju, ovaj put nastavljajući doktorat. u organskoj kemiji. Počela je tražiti posao u znanstvenom polju kad ju je razgovor s prijateljicom natjerao da misli drugačije.

"Rekao mi je da je jedini drugi kemičar kojeg je sreo u životu destilarna", kaže ona. "Ugađala me žarulja. Napokon, mogao bih spojiti ove dvije strane svog života. "

Brock je proveo četiri godine kao vodeći destilar za Jensen Bermondsey Gin prije nego što je bila pozvana da preuzme ulogu glavnog destilatora u Bombay Sapphireu. "Bila je to prilika koju ne možete odbiti", kaže Brock, koji je ulogu započeo u rujnu 2017. na nagrađivanom mlinu Laverstoke u Hampshireu u Engleskoj.

Domaćica iz Warwickshirea govori o svojim energetski učinkovitim praksama, o tome kako kemija oblikuje njen kreativni proces i šta je pred nama ženama koje žele ući u svijet duhova.

Koji je najvažniji aspekt vašeg rada?

Ja sam čuvar duha. Nadgledam tim od 14 destilerija koji čine svaki kap Bombay Sapphire-a konzumiranim širom svijeta, i odgovoran sam za pružanje kvalitete koju ljudi svugdje znaju i od koje se očekuje.

Kako započinjete svoj radni dan?

Jedan od mojih najdražih dana u danu je kad odlazim ujutro na licu mjesta, vidim botaničke staklenice i skrenem lijevo u destileriju. Prvo što vas pogodi je onaj nepogrešiv miris džina. Zbog prirode izrade gina i džina različite se arome u procesu destilacije pojavljuju u različitim vremenima, a kad sam tamo ujutro, često mogu reći gdje su moji destilatri.

Na koji način stavljate svoj pečat 33-godišnjoj tvrtki?

Kad sam započeo ovdje, sjećam se da sam se pitao hoću li uistinu osjetiti osjećaj vlasništva nad duhom, i stvarno brzo. Tim stavlja proizvod u moje ruke kako bih ga zaštitio, tako da činim sve što mogu kako bih osigurao da, od stjecanja najboljih botaničkih proizvoda do poticanja natrag na bilo kakve ideje za koje smatram da možda nisu najbolje za duh. Moja uloga je ukorijenjena u održavanju tekućine dosljednom, ali i u istraživanju načina da se postigne isti kvalitet gina kroz učinkovitije metode.

Na koji način učinkovitije?

Destilacija nije baš ekološka praksa; u procesu se koristi puno vode. Ali ovdje u Laverstokeu imamo nevjerojatnu sreću. To je nova web lokacija koja je stvorena prema nevjerojatno visokim specifikacijama, tako da smo uspjeli instalirati nekoliko održivih procesa kako bismo osigurali da koristimo minimalne količine plina, vode i električne energije. U prošloj godini je korištenje mene i tima veliki fokus bilo na vodi. Sada smo postavili sustav za prikupljanje kišnice i uređaje za ograničavanje protoka vode, koji smanjuju našu glavnu potrošnju vode značajnu količinu. Ovdje su zimi obilne kiše i fantastično je to moći utjecati.

Zašto je održivost tako važna činjenica u svijetu destilacije?

Odgovornost je koju svi dijelimo. Mi imamo samo ovaj jedan planet i mislim da je jedini smisao za bilo koji posao u ovom danu i dobu pokušati učiniti sve što može kako bi sačuvao prirodne resurse koji nas okružuju, pogotovo kada su oni na što se oslanjamo proizvodi.

Kako u svom radu upotrebljavate pozadinu organske kemije?

Kada radite u laboratoriju, kontrolirate interakcije, kontrolirate smjese tekućina i način na koji spojevi reagiraju i vežu se zajedno u nešto što želite. U tom je smislu prilično slično destilaciji. Ručno dodajemo botanike u tipove kako bismo bili sigurni da imamo točne količine i jesu li slojevito precizni. Ovo im pomaže da u savršenom trenutku reagiraju s parom i toplinom kako bi izvukli okuse kakve želimo. Tu kemija pomaže; sve je u razumijevanju proizvoda koji na kraju želite napraviti tako da oblikujete korake postupka od samog početka.

Kako je britanska destilacijska strijela utjecala na vaš rad?

Kada su se američki zakoni izmijenili kako bi se omogućilo postavljanje manjih destilerija, to je značilo da oni ne moraju preuzimati veliki novac kako bi mogli dobiti komercijalnu dozvolu za proizvodnju i prodaju ovdje. Zbog toga vidimo da mnogi ljudi počinju zaista brinuti o porijeklu hrane i pića i postavljaju pitanja u vezi s tim. Ljudi žele biti svjesniji onoga što sada konzumiraju. Također vidimo više ispijanja džina, onih koji su postali znatiželjni i avanturistički pokušavaju. Ovo je zaista uzbudljivo vrijeme za duhove sveukupno, a posebno za džin.

Kako vidite industriju duhova za žene u predstojećim godinama?

Broj poslova u destilaciji i interes za posao u destilaciji povećao se kao rezultat zanimanja za svijet proizvodnje. Vidimo da sve više tvrtki podržava žene u vodećim ulogama. Dewar ima ženu po imenu Stephanie MacLeod kao svoju glavnu destilarku, a Noidys Herrera je mješavina koja trenira s Bacardijem. Definitivno počinjemo vidjeti žene u starijim ulogama u industriji, što je zaista sjajna vijest.

Gledaj video: Full EC poultry farm with nipple drinkers. (Listopad 2020).