Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

6 jednostavnih koraka za barmene da naprave veće savjete

6 jednostavnih koraka za barmene da naprave veće savjete

Iako se nekolicina restorana i ugostiteljskih grupa igrala s idejom da se ide bez savjeta, stvarnost je da je zahvalnost i dalje važan dio rada u uslužnoj industriji - i sredstva za život onih koji to čine. Iako ne možete zamijeniti dobro napravljene koktele, dobro gostoprimstvo definira cjelokupno iskustvo gosta. Barmeni se takvim nazivaju s razlogom. Oni ne samo ispijaju pića - oni se brinu za potrebe bara i njegovih zaštitnika.

Izvan povećanja prodaje, a time i provjere prosjeka u cjelini, pružanje zvjezdanih usluga jedini je način za zarađivanje većih savjeta. Kad se kaže, svi bismo mogli upotrijebiti osvježivač o univerzalnim principima gostoprimstva. Zaokružili smo savjete branitelja. Ovo je njihovih pet jednostavnih koraka do stvaranja većih savjeta.

1. Pozdravite gosta

Bilo da kaže: "Bok, kako si?" ili jednostavno uspostavite potvrdan kontakt očima čak i ako se utapate u narudžbama koje vode kroz vrata, gosti žele biti priznati kada uđu u vaš bar. U naprednim koktel barovima ovo je dano, ali vrijedi i za ležernije postavke. Generalni menadžer Patrick Morgan u The Parlor, Los Angelesu, u Los Angelesu, aktivno radi na tome da pomogne svojim konobarima da donesu bolje savjete - rade oko 20 ili 25 posto u barovskom formatu, gdje je gostoprimstvo obično više od " i spali «.

"Započinje pozitivnim prvim dojmom, uključujući i sitnice, poput pozdravljanja gostiju kad sjednu za vaš bar", kaže Morgan. "Pitajte njihovo ime. Nadalje od izrade pića do stvarnog barteinga. " Barski veteran Gaz Regan dijeli takve slične savjete prilikom mentoriranja mlađih barmena: "Kad kažete" kako ste? ", Pogledajte gosta u oči i pričekajte da odgovore."

2. Pročitajte situaciju

Lako je pretpostaviti da bi barmeni trebali produbiti razgovore s gostima, ali to nije uvijek tako. Naučite procijeniti svoju gomilu i shvatite hoće li radije ostati sami ili zaručeni tijekom cijelog boravka. Ova vrsta društvene svijesti ide dosta u prilagođavanju iskustva svakom pojedinom posjetitelju.

"Čitajte svoje goste", kaže Morgan. "Možda je sporo vrijeme, a dva gosta sjede na nekoliko sjedala. Koja je šteta u upoznavanju jednih s drugima? Uostalom, znate njihova imena, zar ne? Kamo ti razgovori mogu biti čarobni. Naravno, ako netko sjedi u kutu tiho pijuckajući piće i čitajući knjigu, i to je u redu. "

Josh Cameron, glavni barmen u Boulton & Watt-u u New Yorku, slaže se: "Postoji linija koja povezuje pažnju i izolaciju, a svaki gost ima tačno" sjedište "na toj liniji koju želi kad napuste svoj svijet i uđu u bar. Barmeni moraju utvrditi gdje svaki gost sleti na tu liniju i u skladu s tim prilagoditi se. "

3. anticipirati

Za sve koji su radili u ugostiteljstvu, ovo je druga priroda. Vidite čašu vode koja se smanjuje? Napravite mentalnu notu da biste je ponovo napunili sljedeći put kada napravite rundu. Primjećujete da vaši gosti zatvaraju svoje jelovnike? Možda su spremni naručiti Pripazite na sve što se događa u vašem baru, a ne samo u vašem shakeru za koktele. "Pretpostavite želje i potrebe prije nego što ih gost izjavi (ili čak realizira)", kaže Alex Schmaling, šef konobara u Beacon Tavern u Chicagu.

Predviđanje potreba gosta također vam daje mogućnost da povisite i potaknete viši prosjek provjere. Pravovremene interakcije s gostom mogu značiti još jednu rundu pića, čime ćete ukupnu prodaju povećati.

„Nemojte tjerati ljude da čekaju svoje sljedeće piće ili čak ni ček“, kaže Matthew LaRue, vlasnik Taqueria Diane iz New Yorka. "Ako vidite da će čaša biti prazna, ponudite je ili napunite da li im treba još nešto. Nikad se ne zna hoće li netko već promatrati to sjedalo spremno potrošiti nešto novca. "

4. Stvorite pravo okruženje

Čistoća, organizacija i pažnja prema detaljima univerzalne su vještine potrebne za uspjeh kao barmen, a to se odnosi i na zarađivanje boljih savjeta. Cilj je da vaš bar bude mjesto na kojemu želite popiti ili u koje ćete dovesti prijatelja u posjet izvan grada.

"Ne pokušavajte samo dobiti jedan savjet iz jednog stola; pokušajte stvoriti okruženje u kojem se daju dobri savjeti ", kaže Rob Rugg-Hinds, barmen u The Eddy u New Yorku. "To je mjesto gdje morate saznati detalje o održavanju čistih radnih mjesta, uredno postavljenih stolova, slatke vode u cvijeću - stvari koje ne utječu izravno na bilo koji stol, ali se događaju oko svakog stola."

5. Radite kao tim

Učinkovit rad s kolegama barmenima i poslužiteljima osiguravat će da nitko ne ostane iza (a za one koji koriste sustav sakupljenih savjeta, bolji ishod za cijeli tim). Uostalom, što je više frustrirajuće od gledanja trojice ili četvorice šantera kako razgovaraju među sobom dok vaša narudžba nije ni preuzeta?

"Također jednostavno prelazimo s jednog posla na drugi", kaže Aaron Alcala, stariji konobar u Lineageu u Wailei na Havajima na Mauiju. "Na primjer, trčimo s dva barmena - jedan na bunaru, jedan na šanku. Obojica su odgovorni za bar. Ako, recimo, bunar u bunilu radi sa svojim gostima i piće ulaznice počnu dolijevati, drugi će barmen bez problema prelaziti u koktele. "

To također znači održavanje dosljednih standarda obuke i znanja o izbornicima za cijelo osoblje, tako da ćete predstaviti jedinstveno pročelje. "Naši su nosači barova naoružani istim znanjem kao i barmeni", kaže Morgan. „To osigurava da, bez obzira koga gost pita, svi imaju odgovore.“

I naravno, bez obzira na ono što se događa u pozadini, ne dopustite da se osobni problemi prelijevaju u prostor gostiju. "Barmeni nikada ne smiju dopustiti gostima da vide frustraciju iza šanka, bilo da je riječ o poslu, jedni drugima ili sami gosti", kaže Cameron. "Odgovornost je stajati iza linije. Oh, i svi moramo toliko prestati slati tekst. "

6. Ne razmišljajte o savjetu

Gostoljubivost je možda posao, ali na kraju dana, to je posao koji najbolje funkcionira kad su ljubaznost i obzirnost na prvom mjestu. Ne dozvolite da vas jedan loš savjet, čak i ako je nezaslužen, spriječi da pružite dobru uslugu za ostale goste te noći.

"Moglo bi se činiti kontratuktivnim, ali po mom iskustvu, što manje osoba opsjedne količinu savjeta tijekom rada, bolje će se moći usredotočiti na samu uslugu", kaže Schmaling. „Što više gosta možete osjetiti da je o njima brižljivo zbrinuto, to je veća vjerojatnost da će htjeti pokazati zahvalnost kroz malo dodatne zahvalnosti. Teško je u potpunosti sudjelovati u kvaliteti iskustva koje pružate ako neprestano pridajete iznose dolara svojim interakcijama. "

Gledaj video: NEMAČKI - PRESKOČI NEPOTREBNO I AKTIVIRAJ ONO ŠTO TI TREBA - NOVA VRSTA TESTA KOJA VAS DRŽI BUDNIM (Listopad 2020).