Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

5 Izuzetno korisnih savjeta za obuku novih barmena

5 Izuzetno korisnih savjeta za obuku novih barmena

Proces ukrcavanja u barove može se uvelike razlikovati, ovisno o različitim čimbenicima: veličini bara, bilo da je dio hotela ili restorana, i osobnim preferencijama vlasnika i menadžera. Iako ova sloboda znači da se barovi zaista mogu razlikovati kroz svoje školovanje, to također znači da se ljudi koji se kreću na nove poslove mogu osjećati potpuno izgubljeno.

To se, naravno, odnosi na manje koktel barove, koji nemaju formalne timove za obuku ili HR odjela. A to ima veze s prirodom samih koktela: Recepti se mjere točno do četvrtine unce. Dakle, ako ste naučili klasične koktele s jednom specifikacijom, može ih biti izuzetno teško naučiti s malo drugačijim. Pomnožite to s desecima recepata za koje se očekuje da ćete znati, a možete gledati prilično strmu krivulju učenja.

Sve ovo govori o tome da bi vlasnici barova i menadžeri trebali uložiti malo ozbiljnog vremena i energije u svoj program obuke. Čak i najtalentiraniji novi najam sa sobom može donijeti loše navike. Umjesto da se tim problemima ne pozabavi, što može dovesti do sukoba i pogrešne komunikacije, boriti se protiv njih snažnim vodstvom i konstruktivnim povratnim informacijama.

Tko bi trebao imati zadatak obučavati novo osoblje? Koje tehnike možete koristiti za poticanje novih zapošljavanja? I koliko dugo ih treba ocjenjivati ​​prije nego što rade smjenu bez nadzora? Ovo je vaš stručni vodič za obuku novog barmena.

1. Dodijelite vođu za obuku vašeg novog barmena

Iako svi iz vašeg tima mogu pružiti korisnu podršku novom procesu najamne ploče, na službenoj obuci mora doći netko tko ima zadnju riječ o najboljim praksama za vaš bar. To bi mogao biti menadžer, glavni barmen, direktor bara ili neka druga osoba u vašem osoblju. Tko god da je, neka vaš novi najam i cijeli tim znaju da je toj osobi povjereno upravljanje procesom.

Devon Tarby, partner u globalnoj odvjetničkoj savjetničkoj tvrtki Proprietors LLC, kaže: „Formalno usavršavanje treba doći od nekoga tko je na poziciji vodstva, dok smjernice, savjeti i trikovi razumno mogu doći od vršnjaka. Iako je vršnjačko mentorstvo odličan način da novi zaposlenici nauče više o uslugama u vašem određenom mjestu, to može biti klizav nagib da biste omogućili kolegama policiju drugim kolegama. "

Tarby predlaže da zamolite ostalo osoblje vašeg bara da njihovi komentari i smjernice budu pozitivni - "Glave gore, usluga može biti pomalo zona prskanja. Volio bih da moje karte ostanu na ovoj strani mog kolodvora kako bi ostale suhe. "- nego kritično -" Ne stavljajte karte na onu stranu stanice. "

2. Ne zaboravite da svatko može koristiti osvježivač o osnovama

Tyler Zielinski, kreativni direktor parka Lawrence Park u Hudsonu, New York, kaže da uvijek preispituje bitne mogućnosti bartendinga, radeći s novom najamninom. Osim što ih podučavate nijansama vašeg fizičkog prostora, uključujući stražnju traku i odgovarajuću opremu, osigurajte da novi barmen zna specifikacije vašeg bara za Old Fashioned ili Martini. Ovo uspostavlja osnovnu osnovu na kojoj možete raditi i poučavati naprednija pića. Ako barmen ne želi brzo proći kroz ove teme, čak ni kao pregled, to može biti crvena zastava.

"Bez obzira na njihovo prethodno iskustvo, pobrinut ću se da oni doista razumiju osnove bartendinga u koktel baru - kako napraviti klasične i moderne klasične koktele, kako primijeniti specifikacije za razne stilove i formate koktela, kako pripremiti napitak učinkovito i kako razgovarati o različitim alkoholnim pićima i likerima “, kaže Zielinski. "Nakon što utvrdim da su čvrsti u ovim kategorijama, od kojih neke mogu biti provjereni i tijekom početnog intervjua za ulogu, ja ću se pobrinuti da shvate kako konkretno radimo stvari u ovom baru."

3. Znati kako i kada kritizirati

Zielinski sugerira da imenovani trener prati izvedbu novog najamnog smjera tijekom svojih prvih smjena i da u bilo kojem trenutku konstruktivno odgovori na odgovarajuća pitanja. "Vodite bilješke tijekom usluge i pregledavajte ih s novim barmenom tijekom manjeg odmora u službi ili na kraju noći", kaže on. "Nitko ne voli mikro menadžera, pa nemojte biti on."

Tarby se slaže, sugerirajući da je postavljanje neupućenih pitanja u vezi s postupkom barmena u odlučivanju učinkovit način ne samo ispraviti problem, već i objasniti „zašto“ iza te ispravke. Ona pruža ovaj primjer:

Voditelj: „Primijetio sam da ste sinoć pili vaše koktele sa šampanjcem manje vremena od ostalih potresenih koktela. Je li imao razlog za to?

Barmen: "Da, htio sam ih malo razrijediti jer su prepuni pjenušava sastojak."

Voditelj: „Shvatio sam, to ima smisla, i cijenim vašu pažnju na taj detalj. Za pića sa klupskom sodom to je definitivno tehnika koju želite koristiti, ali za koktele sa šampanjcem tražite potpuno razrjeđivanje s obzirom da je šampanjac ukusniji od klupske sode. Ima smisla?"

4. Očekujte - i ostavite mjesta za - pogreške

"Baciti se i učiti na greškama dok radite posao najbolji je način za treniranje", kaže Bjorn Taylor, pomoćnik menadžera u Lefty's Brick Baru u novootvorenom hotelu Arrive East Austin. "Vjerujem u strpljenje, jer sam i ja jednom bio jako zelen."

Kad novi barmen pogriješi u receptu ili tehnici o kojoj ste već razgovarali, budite strpljivi. Svi smo imali šanse da ispravimo stvari. Iskoristite priliku da ispravite kao dodatno pojačanje lekcije, podsjetivši barmena na razlog te korekcije.

Tarby kaže da je ono najveće što treba izbjegavati kad obuka novog barmena pretpostavlja najgore. "Jedino što je gore od pogreške učiniti je ako se zbog toga osjećate loše", kaže Bjorn. "Ako se stalno radi o istoj grešci, to vjerojatno zahtijeva drugačiji razgovor izvan mogućnosti treninga."

5. Omogućite dovoljno vremena da barmeni nauče užad

Osigurajte razuman probni rok tijekom kojeg se vaš novi barmen može s lakoćom postavljati pitanja i raditi pogreške. Na isti način na koji želite da kupci dodaju novu traku, i priuštite je svom osoblju. Opći konsenzus ovdje je da se početna evaluacija može obaviti nakon mjesec dana, s širim pregledom učinka nakon približno tromjesečne oznake.

"Mislim da bi evaluaciju uspješnosti novih zaposlenika trebalo obaviti nakon prvog mjeseca, s budućim prijavama koje su postavljene nakon tog početnog pregleda", kaže Zielinski. "Ako ste netko tko stvarno obraća pažnju na svoje osoblje i tim, imat ćete prilično čvrstu predodžbu o tome odgovara li ovaj pojedinac vašem timu nakon tog kratkog razdoblja."

Gledaj video: Gdegori - BROJ 1 - Milan Terzić - Barmen u0026 Koktel majstor (Listopad 2020).