Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kronike čišćenja: 5 savjeta za održavanje šanka bez spota

Kronike čišćenja: 5 savjeta za održavanje šanka bez spota

Održavanje šanka nije lak zadatak. Bez obzira na to da li je prostor velikog volumena koji održava naizgled beskrajan broj gostiju sretnim ili intimnije mjesto gdje je razgovor ključan, ponekad može biti teško pronaći vrijeme za održavanje uredne i sanitarne stanice. Kako kaže barmen iz Brooklyna Stevie D. Gray, sami vikendi ogroman su izazov zbog kojeg se zatvaranje šanka može dovesti do povlačenja ako nitko nije čistio tijekom smjene. Razgovarali smo s nekim konobarima kako bismo dobili njihove savjete i trikove za održavanje šanka kako blješti dok noć prolazi.

1. Ponovno resetirajte postaju

Tyler Zielinski, kreativni direktor Lawrence Parka u Hudsonu, New York, i suradnik na Liquor.com, savjetuje da se barmeni ne ometaju. "Ponekad, kad ste nekoliko gostiju duboko u baru i pognute glave samo pokušavate izvaditi piće, držati se čistoće moje stanice može se pokazati teško", kaže on. "To je reklo, uvijek sam jedan koji treba resetirati postaju što prije jer su me naučili da čista i organizirana traka i stražnja traka predstavljaju kvalitetan barmen."

Važno je održati ovu odluku i tijekom sporijeg vremena, jer se nikad ne zna kada će doći sljedeći žur. "Mnogi se barmeni opuštaju i isključuju nakon što poslužuju piće, ostavljajući svoju postaju i uredno i nisu resetirani na uslugu", kaže Zielinski. "Čak i ako imate samo jednu do dvije minute stanke, napravite naviku da svaki put resetirate stanicu, jer će ona urediti vašu postaju i ubrzati uslugu kad dođe sljedeća narudžba. Gosti se vole osjećati kao njihov barmen ima kontrolu nad prostorom, a veliki dio toga osigurava da sve bude iza vašeg bara u redu. "

To će postati kao druga priroda, kaže voditeljica barova i glavna barmenica Andrea Grujić u The Highwater u kvartu Astoria Queens. "Jednom kada mi je tijelo postalo ugodno u tom određenom prostoru i postalo svjesno tačnog postavljanja svega što mi može trebati, razvio sam naviku čišćenja dok obavljam svaku narudžbu i automatski resetiram svoju stanicu", kaže ona. "Došao sam do trenutka kad o tome uopće ne razmišljam. Jednostavno to radim kao da sam sve na autopilotu dok komuniciram sa svojim kupcima. Tako znam da sam uistinu "u zoni". "

2. Ostanite dosljedni

Ovo je Grujićeva mantra. "Najveći je izazov motiviranje cijelog tima da ostane dosljedan ritualima čišćenja svake večeri u tjednu", kaže ona. "Svi znamo koliko se samo želimo zaključati i vratiti se kući nakon one čudovišne vikend-smjene, ali u mojoj knjizi, bez obzira koliko ste isušeni, morat ćete navući rukavice i očistiti šank kao da je bila tvoja. "

A tu dosljednost treba rasporediti na sve strane. "Svaki je bar drugačiji, ali navika da budete uredni, organizirani i pravilno pripremljeni za promjenu je ključna za održavanje vaše bar-stanice čistom preko svih granica", kaže Grujić. „Cijeli program - s alatima, bocama, sokovima, voćem, mikserom i garniturama - je identičan za svakog zaposlenika i sve ima svoje mjesto na stanici bara. Održavanje mentalnog kontrolnog popisa i sustav korak po korak pokazalo se najučinkovitijim, stoga, kad god sam iza štapa, automatski očistim i resetiram dok odlazim. "

3. Naučite multitask

"Osjećam se kao jedan od gore spomenutih preduvjeta da bude konobar ima sposobnost da izvrši više zadataka", kaže Zielinski. "Iako vam je možda potrebno više pozornosti tijekom izrade koktela - pa čak i ako ste i dalje u stanju održati razgovor - čišćenje bar-stanice je relativno nepromišljen zadatak. Dobar barmen će iskoristiti tu priliku za prijavu gostiju i pitati kako im je, a trebaju li išta obrisati dok čistite. Mala gesta poput one uvelike govori gostima. "

Za Grey je istodobno čišćenje i razgovor ključna vještina. "Čini se da izgledate tako glatko kada zabavljate goste i odjednom je sve što im je potrebno, a sve što im ne treba nestalo je", kaže ona.

4. Komunicirajte s suradnicima i gostima.

Grey nije stranac gostima koji vole grickalice s ladice za ukrašavanje, ali ona savjetuje da budu strogi s komunikacijom kako bi sve bile uredne i sanitarne. "Komunicirajte sa svojim timom i komunicirajte s ljudima koji su pokazali labave sanitarne standarde kada sjede u vašem baru", kaže ona. „Konkretno govoreći:„ Ne milujte moje garniture; ako nešto trebate, možete zatražiti "obično dobije poen jednim potezom."

5. Sjetite se da je čista stanica učinkovita stanica

"Iako će uvijek biti nereda jer nitko nije savršen, potrudite se da u prvi plan ne budete neiskreni i svaku radnju učinite svrhovitom", kaže Zielinski. "Iznenadit ćete se koliko se vremena vraćate tijekom svoje smjene ostajući usredotočen na ovaj način."

Gledaj video: Dalmatinski pršutari imaju puno razloga za zadovoljstvo (Listopad 2020).