Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Savjet Nicka Wua da to učini kao barmen? Nikad ne prestanite učiti.

Savjet Nicka Wua da to učini kao barmen? Nikad ne prestanite učiti.

Tajvanski rođeni barmen Nick Wu prvi je put predstavljen u svijetu hrane i pića u dobi od 15 godina kada je ušao u školu obuke za F&B. Nakon što je uronio u kuhanje, uslugu, čaj, kavu i žestoko piće, brzo je otkrio svoju strast. Danas, kao šef Bar Mood-a u Tajpeju, Wu je jedan od najutjecajnijih barmena u Aziji, a možda i svijetu.

Nakon škole, Wu se fokusirao na šarmantan okus i u dobi od 17 godina osvojio je prvo mjesto na natjecanju u Tajvanu za učenike njuha. Potom je 2006. godine, usred svog četverogodišnjeg mandata za TGI petak u Tajvanu, Wu nastavio zauzeti prvo mjesto na globalnom natjecanju flair-a.

Unatoč usredotočenosti na američke koktele i njuh, sudbonosni susret na natjecanju u Diageo World Class 2008. otvorio je Wu pogled na potpuno novi svijet bartendinga, konkretno na Japan. "U to vrijeme vodio sam malu tvrtku za planiranje događaja i pomagao Diageu da organizira tajvansku dionicu svoje globalne konkurencije", kaže Wu. "Tu sam upoznao Hidetsugu Ueno i otad smo surađivali." Ueno je najpoznatiji japanski barmen i vlasnik Bar High Five u Tokiju, poznat kao jedan od najboljih koktel barova na svijetu.

Nakon što je upoznao Uenoa, Wu se uronio u umijeće japanskih koktela. Wu je naporno radio, pokušavajući spojiti brzinu i veliku količinu bartendinga koji se nalaze u popularnim američkim barovima s obrtom japanskog bartendinga, cijelo to vrijeme dovodeći svoje tajvansko nasljeđe u prvi plan.

Nakon što je pomogao organizirati natjecanje Diageo World Class u Tajvanu, Wu je odustao od uloge da bi se natjecao 2014. U svojoj prvoj godini Wu je na Tajvanu stigao na drugo mjesto. Ali sljedeće godine pobijedio je na tajvanskom natjecanju i odletio u Miami kako bi se natjecao s 56 ostalih finalista iz cijelog svijeta. "Pobijedio sam dva od šest izazova, krug brzine i apéritif krug, postajući jedini barmen svjetske klase koji je to učinio", kaže Wu. Na kraju se plasirao na treće mjesto u finalu.

Nakon natjecanja, Wu je svoju novopečenu slavu u svijetu koktela otvorio nekoliko barova širom Azije. Kafići Pronađi foto kabinu i svlačionice u Bangkoku nastali su u suradnji s Uenoom i drugim poznatim azijskim konobarima. 2018. godine nova lokacija pod nazivom The Artist Bar & Bistro ugledala je Wu u Šangaj.

Budući da žonglira kroz toliko različitih projekata, Wu kaže da je važno okupiti jake bartentske timove u svim svojim ustanovama. "Obožavam zaposliti barmene bez prethodnog iskustva", kaže on. "Sve što moram vidjeti je strast, i taj prazni lim može se ugraditi u nešto nevjerojatno."

Iako Wu širi vlastitu strast u mnogim svojim pothvatima, Bar Mood ostaje njegova matična baza. "Ovdje pokušavam eksperimentirati gotovo tjedno", kaže on. „Radim sa zvijezdama kuharima i barmenima iz cijelog svijeta na kojima se organiziraju događaji uparivanja. To je jedan od najzabavnijih dijelova posla. " U posljednje vrijeme surađivao je s lokalnim botanikom kako bi stvorio jednostavne, ukusne koktele prepune cvijeća sezone.

Wu je započeo s planovima stvaranja sustava za obuku barmena širom Azije. Uz toliko koktel barova, on se boji da bi moglo doći do pada kvalitete u pripremi i usluzi. Nakon tri ili četiri loša iskustva, kaže Wu, pivači mogu potpuno odustati od koktela i okrenuti se pivu ili vinu.

"To oštećuje svijet koktela u cjelini", kaže Wu. Njegov je cilj za ovu novu godinu započeti tečaj za usavršavanje u Kini, podučavati barmene koji se nadaju umjetnosti izrade i posluživanja uravnoteženog pića. Ako njegov dosadašnji uspjeh bude pokazatelj, bilo bi ludo da sumnjamo u njega.

Gledaj video: Kako korona virus utiče na naše psihičko zdravlje? - Sredinom Sedmice -. (Listopad 2020).