Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako savladati tvrdo potresanje

Kako savladati tvrdo potresanje

U svijetu je malo zvukova koji se razlikuju poput zvuka koktela koji se trese. Ritmičan pile-a-pile-a-chick bila je neslužbena glazba barova širom svijeta koja seže do sredine 19. stoljeća. Ali nisu svi tresevi isti.

Uzmimo, na primjer, tvrdi shake. To je specifičan stil potresanja koktela, pripisan japanskom barmenu Kazuo Uyeda, vlasniku Tender bara u tokijskoj četvrti Ginza. Američki barmen Eben Freeman popularizirao je tehniku ​​u američkim bartenskim krugovima počevši oko 2009. godine, za vrijeme svog boravka u utjecajnom molekularnom miksologističkom baru Tailor (danas zatvoren) u New Yorku. Usporedio je preciznost tvrdog trzanja uz japansku čajnu ceremoniju.

Kako radi

Tehnika uključuje koreografski skup pokreta, koji se obično izvodi pomoću trodijelnog brbljara. Počinjete tako da držite tresilicu pod kutom i snažno tresete koristeći zglobove kako biste izvadili limenku od tijela, tako da je drvosječa uspravno, a zatim ga vratite prema tijelu.

Tvrdo potres obično slijedi obrazac u tri točke, počevši od prvog potresa na razini lica, zatim na razini kosti ovratnika, a zatim na nivou srca. Kretanje naprijed-natrag trebalo bi uzrokovati da se led kotrlja unutar kositra u pokretu s brojem osam.

Što radi za piće

U svojoj knjizi "Tehnike koktela" Uyeda kaže da je krajnji cilj tvrdog potresanja stvaranje prozračivanja, "koje djeluje poput jastuka koji sprečava da ugriz sastojaka i oštrina alkohola izravno napadnu jezik. Mjehurići šire alkohol, a okus postaje mekši. "

Nekoliko idealnih sastojaka najbolje je izraditi u tvrdoj protresanju, kaže Uyeda, posebno kreme i bjelanjak koji mogu poprimiti bičeno stanje koje je teško dobiti drugim metodama potresa. Međutim, pića sastavljena samo od alkoholnih pića neće zadržati mjehuriće stvorene tvrdim tresenjem i bolje ih je miješati.

Zašto barmeni to vole

Nekoliko godina nakon što se tvrdoglavo tresenje postalo istaknuto u SAD-u, barmeni ga i dalje hvale kao učinkovit način da dodaju lakoću i nijansu pićima. "U usporedbi s, recimo, trljanjem u bostonskoj kašiki, piću donosi osjetljiviji okus", kaže barmen iz Los Angelesa Kevin Lee, bivši The Wolves i Le Néant. "Inspirirao sam iz japanskog hard shakea kad sam razvijao svoj shake."

To malo poboljšanje teksture može imati koristi gotovo u svakom aspektu koktela. "Stvara frothier koktel, koji doprinosi cjelokupnoj strukturi pića," kaže Tyler Zielinski, kreativni direktor Lawrence Parka u Hudson-u, New York. "To čini koktel zanimljivim ukusu, tijelu, teksturi pa čak i aromi."

Naravno, oštar pokret i ledenica leda također čine dobro kazalište iza šanka, još jedan razlog njegove trajne popularnosti. Ali to je emisija sa funkcionalnošću. Korištenje tvrdog potresa signalizira "pažljivost prema ukupnoj kvaliteti konačnog proizvoda", kaže Zielinski.

Njegova ograničenja

Međutim, barmeni napominju da tehnika ima ograničenja. "To nije tehnika za svaku okolnost", kaže Cari Hah, menadžer bara u Big Baru u Los Angelesu. "Ako imate velike, guste stijene leda [poput kockica Kold-Draft], tvrdi shake definitivno može uspjeti dati koktelu prekrasnu temperaturu, razrjeđivanje i teksturu." Ali s manjim ili manje gustim ledom, snažni tvrdi potresi mogu rezultirati pretjerano razrijeđenim, upropaštenim koktelima, dodaje ona.

Iako je izlaganje dio privlačnosti hard shakea, neki su barmeni osjetili potrebu za izmjenom pokreta. Zielinski, na primjer, koristi malu varijaciju "koja zauzima manje prostora iza šanka", kaže on. Drugi navode potrebu zaštite od ozljeda uzrokovanih ponavljajućim kretanjem i težinom leda. Uz to, pucanje zgloba može pogoršati probleme s zglobovima ili ramenima, kažu neki. Direktor GupShup napitaka Mikey Belasco savjetuje konobarima da ih pozovu na super snažno tresenje.

"Tvrdi potres ne mora biti težak tijelu", kaže Belasco. "Način na koji vidim je više poput plesnog pokreta." Slično je, dodaje, „To nije samo bacanje leda naprijed i nazad u shaker, to je ritmički tok.“

Gledaj video: Janko pleš: (Listopad 2020).