Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Dalje od Pisca: Ostala prepoznatljiva pića u Peruu

Dalje od Pisca: Ostala prepoznatljiva pića u Peruu

Od pjenušca Angosture s piškotom kvrgavog Pisco Sour-a do začinjenog, zagasitog Chilcano-a, pisco kokteli su dio kulinarske i kulturne građe Perua, kao što su ceviche i Machu Picchu. Čak se i fontana u Limskom Plaza de Armasu prelijeva neprečišćenom rakijom svakog 28. srpnja na proslavu Dana neovisnosti, što je na radost sretnih Limeñosa i ugodno iznenađenih turista. Ali druge ponude zemlje, koje uključuju alkoholna pića od šećerne trske, autohtone džinovske botanike i čak vina na bazi krumpira, dokazuju da je pisco daleko od jedinog mogućeg pića u zemlji.

"Peru je toliko raznolik i ima toliko različitih regija da uistinu imamo puno sastojaka za rad", kaže Andrea Salomon, glavna barmenica u El Salar baru u Limi. „Naš izbornik pića nudi koktele s drugim peruanskim destilatima kako bi pokazali mnogo različitih stvari koje proizvodimo i pružimo našim gostima jedinstvena iskustva.“ Kao što mu ime govori, barski koktel Esencia Amazónica bilježi okus južnoameričke prašume, miješajući kokonu (bobica iz tropskog grmlja koja ima okus poput križa između limuna i rajčice), sacha culantro (biljka s jakim korijanderom) aromu), čili paprike, sirup infuziran kurkumom (bilje iste vrste kao kurkuma) i Angostura gorko s Ron Millonario, domaćim rumom.

Prepoznatljivi duhovi i pivi

Luiggy Arteaga, glavni barmen u Bar Inglésu u Country Club Lima hotelu, vjeruje da je rum proizveden u sjevernoj regiji drugi najbolji duh u zemlji nakon piscoa. Šećerna trska uspijeva tamo u kvartima poput Cartavio - dom šećera Cartavio od 1891. - tako da ne čudi da se destilerija poput Ron Millonario i Ron Cartavio nalazi u blizini. A Plantation, poznat po proizvodnji roda u različitim zemljama koji privlače duh i terorizam regije, izražava stupac još uvijek u dolini Chicama, izuzetno suhom dijelu peruanske sjeverne obale.

"Bar Inglés ima veliku čast promovirati peruanske koktele", kaže Arteaga. "Imamo spektakularne proizvode koji postaju sve popularniji." Na zalihama su Cartavio 12 Year i XO rume, kao i Plantation Original Dark, Gran Reserva i XO 20 Aniversario koji se mogu pijuckati uredno, pomiješati sa Britvic tonikom ili miješati u klasične koktele poput Rum Old Fashioned ili Rum Manhattan. No Arteaga također navodi i druge peruanske duhove kao izlog autohtonih sastojaka i tradicija. Vodka 14 Inkas destilirana je od domaćeg krumpira ubranog u Huancavelici, gotovo 10 000 metara nadmorske visine. Upakirano je u boce nadahnute onima koje Incke koriste za spremanje svetog fermentiranog kukuruznog napitka zvanog la chicha i ukrašene naljepnicama ukrašenim tokapusima, geometrijskim dizajnom stvorenim na tkalačkim stanicama za koje se vjeruje da su zaboravljeni jezik.

Gin’Ca je gin na bazi šećerne trske modernog stila, čiji se botanički proizvodi (osim borovica) dobivaju iz Perua, uključujući crnu papriku, kore limuna i limete, limunovu verbenu, tangelo i ružmarin. Ljubitelji Gina željet će se hodočastiti u Lima's Barra 55, intimni salon s više od 20 marki i nizom tonika, koji također nude tapase i live jazz.

Šećerna trska bi, međutim, mogla učiniti izraz koji najviše obećava. "Cane destilati i njihovi derivati ​​postaju vrlo popularni", kaže Francisco Salcedo, glavni čovjek restorana Qunuq i kafića i bara Suquy, smješten u hotelu Sumaq Machu Picchu u Cuscu. "Ovaj proizvod dobiva drugu destilaciju, postižući ... arome i teksture vrlo ugodne nepcu." Slično kao i rhum agrole, ovi duhovi koriste svježe prešani sok šećerne trske, a ne melasu; rezultat je gladak, čist napitak koji izrazito terorizira. Sumaq ima čitav jelovnik posvećen koktelima s Caña Alta, duhom šećerne trske proizvedenim u Destilería Andina u Svetoj Dolini. Njegov koktel Forastero kombinira duh s mandarinom, aguaymantoom (mrvicom) i medom, a na vrhu je s eukaliptusovim dimom; u koktelu Saqua poslužuje se tumbo (pasivno voće od banane), aguaymanto, limun i andski menta od meda preko ledene sfere; a kakao ima gorku čokoladu, pasijino voće i kakao pjenu.

Tradicionalnija, i vjerojatno više niša, jesu čičeri, alkoholna i bezalkoholna pića napravljena od kukuruza. Na Sumaqu gosti mogu sudjelovati u degustaciji tri vrste chichas posluženih u keramičkim šalicama. Chicha de jora svečano je piće iz peruanskog gorja, nalik „kukuruznom pivu“. Chicha morada je osvježavajući antioksidansni sok napravljen od ljubičastog kukuruza, a frutilla je alkoholna alkoholna pića infuzirana jagodama ili drugim voćem. Što ako želite miješati jedno od posljednja dva s ginom ili trske? Imajte to, recimo osoblje hotela

Veliko grožđe i dalje

Proizvodnja vina u Peruu datira još iz ere španjolske kolonizacije u 16. stoljeću, a danas je većina od 14.000 hektara vinove loze koncentrirana na središnjoj obali oko Pisca i Ice. Intipalka je do sada bila najuspješnija vinarija s sortno označenim vinima u svom portfelju, uključujući malbek, tannat, syrah, chardonnay, sauvignon blanc i crvene mješavine.

Ali nemojte popustiti „vino“ sa domaćim gomoljima zemlje. "Peru ima više od 3.000 sorti krumpira", kaže Salcedo. Manuel Choqque, najpoznatiji peruanski farmer krumpira, kojeg nazivaju "šaptačem krumpira", fermentira četiri stila na temelju oke, malog, šarenog krumpira koji raste na njegovoj farmi visoko iznad Cusca. "Obično kombiniram deserte na bazi kakaa s ružom ili bijelim likerom i bijelim mesom poput ribe, piletine ili morskih plodova s ​​bijelom okom", kaže Choqque. "I crveno meso, pečeno na žaru ili pečeno, ukusno je [pariti] s polupraznim likirom napravljenim od crnog mashua." Trenutno proizvodi oko 1.500 boca koje se našle na jelovniku u najbolje ocijenjenom centralnom restoranu u Limi, restoranu Mil u Cuscu i Sumaqu. Nada se da će to povećati skoro deset puta do sljedeće godine.

Korijen problema, kaže Salomon, nije dostupnost drugih domaćih vina i žestokih alkoholnih pića; daje ljudima izvan nepoznatih mještana svjesnost da to postoji. "Ima još puno posla za edukaciju šire javnosti jer oni ne znaju što imamo", kaže on. Dakle, pri sljedećem boravku na povijesnim mjestima Cercado de Lima ili legendarnoj Inkajskoj kašteli, napravite tačku da istražite ostala pića koja destiliraju bit ove južnoameričke države.

Gledaj video: Hoću kući: Problem identiteta (Listopad 2020).