Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

5 stvari o kojima morate razmišljati kada uklanjate precijenjenog gosta iz svog bara

5 stvari o kojima morate razmišljati kada uklanjate precijenjenog gosta iz svog bara

Poticanje gostiju da odgovorno piju je dio barmena. Na kraju krajeva, vi ste vratar pijace i svatko tko se ne ponaša u skladu s tim rizikuje da će biti otkazan i poslan kući ranije.

Kad bi samo bilo tako jednostavno.

"Ne možete znati što je gost morao piti prije nego što je ušao u vaš bar", kaže Frankie Jones, barmenica u Washingtonu, D.C., Occidental Grill & Seafood. "Netko se može činiti u redu, i odjednom se kreće od nule do 100, a jednostavno nije sigurno da tamo ostanu."

Jones i ostali profesionalci bara nude savjete za nježno uklanjanje problematičnih gostiju iz bara.

1. Planirajte unaprijed i usvojite kućna pravila

U San Franciscu Elixir, vlasnik H. Joseph Ehrmann, domaćin je dvomjesečnog sastanka osoblja radi pregledavanja "pitanja sigurnosti i ugostiteljstva", kako bi osoblje moglo razumjeti trenutne zakone o alkoholu i pravila bara za postupanje s nepristojnim gostima.

Slično tome, Philadelphia Heather Rodkey, direktorica poslova za Sojourn Restaurant Group, zahtijeva od svoga osoblja da ispune državni RAMP (program odgovornog upravljanja alkoholom), koji „pokriva sve, od lažnih iskaznica do načina upravljanja vidno pijanom osobom“, rekla je kaže. Njeni kafići također imaju natpis da napominje da uprava ima pravo odbiti uslugu onima koji su agresivni, neprijateljski ili pijani, što gostima daje do znanja koja se ponašanja neće tolerirati.

Mary Allison Wright iz jahtskog kluba Denver's RiNo također je domaćin redovnih treninga osoblja i ima protokol za upravljanje problematičnim pokroviteljima. "Ako netko čini da se naše osoblje ili drugi gosti osjećaju neugodno, njihov boravak u baru nije pregovarački", kaže ona. "Obično će netko u baru upozoriti menadžera ili mene ako nešto izmakne kontroli, tako da nema prekida u usluzi drugim gostima dok rješavamo situaciju."

2. Budite mirni i direktni

I kako se najbolje nositi s tom situacijom kada imate pijanog i možda ratobornog gosta? Budite mirni i čvrsti, kaže Wright. "Ja sam mala osoba, pa ne mogu drugoj osobi dati nikakvu iluziju moći. Vrlo sam direktan i kažem, "Ovo se događa: idite sa mnom. Odlazite odmah Nemaš izbora. "

Lindsey Scheer, voditeljica bara u Heritage u Richmondu, VA, koristi sličan pristup. "Nekada sam radio u mnogim ronilačkim barovima. Kad god ste mirni i jednostavno kažem:" Danas ste imali dovoljno, ali dobrodošli ste u svakom trenutku ", mnogo je učinkovitije od agresivnosti ili konfrontacijski ", kaže ona.

Ehrmann se slaže. „Ako se prema svima odnosite s poštovanjem i održavate smirenost, možete upravljati situacijom. Ali ako dopustite gostima da pritisnu vaše gumbe, stvari mogu brzo izaći iz kontrole ", kaže on.

3. Izolirajte problem

Ehrmann također preporučuje "što je moguće bolje izolirati ometajućeg gosta, dok ih pomičete prema vratima i kroz vrata", tako da iskustva drugih gostiju ne bi bila narušena.

Slično tome, Rodkey vodi goste koje je izbacila u prednji salon restorana i nudi im kavu, vodu, pa čak i hranu kako bi im pomogli da otrijeznu, a zatim im preda ček. "Kažem:" Nadam se da ćemo se ponovno vidjeti, ali gotovi ste za večeras. Bićete gostoljubivi, pružate im pažnju, ali im dajete i do znanja da nema druge mogućnosti ", kaže ona ,

4. Uključite ostale i ponudite pomoć

Za Lucasa Groglio, glavnog direktora tvrtke Lo Hacemos Bien, uspostavljanje sustava za pomoć gostima je ključno za siguran povratak kući. On preporučuje partnerstvo s Uberom i ostalim aplikacijama za dijeljenje vožnje kako bi ljudima osigurali siguran prijevoz, a također napominje da će i osoblje ponuditi gostima vodu i pozoviti taksije za njih ako je potrebno.

Jones također ohrabruje svoje osoblje da vode računa dok osoba ne bude u redu. "Dajemo im vodu, razgovaramo s njima i dovodimo ih do stanja u kojem su svjesniji i sigurniji za odlazak", kaže on.

Ako je nepristojni gost dio grupe, Wright smatra da je najbolje da se obraća nekome iz njihove stranke za pomoć. "Vjerojatno su njihovi prijatelji već neugodno i žele deskalirati situaciju", kaže Jones.

Za Scheera je pomoć u uplati također sigurnosno pitanje. Predlaže da se gostujuća grupa prijatelja koristi kao saveznici kako bi se osiguralo da netko izbačen ne ostavi sam ili s nekim tko bi ih mogao iskoristiti. Ako je gost solo, ona pronalazi nekoga iz osoblja koje je tek izašlo ili osoblje koje je nadziralo osobu "budući da jednostavno ne mogu izaći iza šanka kako bih se uvjerio da netko ulazi u njihov taksi ili ne odlazi s stranac."

5. Pozovite stručnu pomoć

U nedoumici je uvijek najbolje nazvati stručnu pomoć. "Ljudi mogu postati agresivni kada se suoče", kaže Groglio. "Ne želimo da se naši barmeni ili drugi gosti ozlijede, pa često razgovaramo s upraviteljem ili zaštitom na nekom događaju ili mjestu da nekoga ispratimo."

Ehrmann se slaže. "Nazovite policiju prije nego što ste očekivali, jer će im zauvijek trebati stići", kaže on. "Bolje je upućivati ​​poziv, a ne trebati ga, nego paničariti i stvoriti situaciju izvan kontrole koja nije opasna za vas, zaposlenike i goste."

Gledaj video: Historys Greatest Religious Cover-Up- Pastor John Bradshaw (Listopad 2020).