Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Alex Dan o tome kako upravljati više traka odjednom

Alex Dan o tome kako upravljati više traka odjednom

Za mnoge barmene, prelazak sa zalogaja na vlasnika bara san je koji je, čini se, zastrašujući, još uvijek u dosegu ruke. Otvaranje više barova i na dvije obale? To je drugačija priča.

"Prijelaz na upravljanje, a na kraju i vlasništvo na više mjesta, bila je za mene velika kriza identiteta", kaže Alex Day iz Vlasnici LLC, koja je suvlasnik flote barova, uključujući New York i Los Angeles, uključujući The Walker Inn, Klub Normandie, Honeycut, 151, Nitecap i naravno, Death & Co. "Iako je rad na više mjesta izvrsna ideja, posebno za one mazohiste među nama koji upravljanje smatraju dobrim, a ne načinom da rade za manje novca, postoji puno razloga zbog kojih to može biti izazov."

Dan ocrtava prednosti i nedostatke koje bi svatko trebao razmotriti prije nego što pređe u upravu ili se upusti u višestruku igru ​​bar.

1. Više niste (na prvom mjestu) na liniji fronta.

"Kao netko tko je započeo kao barmen, prijelaz nije bio lak. Toliko svoje karijere trošite učeći zanat - onaj koji toliko sučeljava s gostima i, na kraju, znači brigu o ljudima. Korak dalje i dalje od šanka značio je odustajanje od onih stvari koje su definirale moj uspjeh i koje su bile neodvojive od moje strasti prema industriji. Ako učinite taj korak, morate se preusmjeriti i prihvatiti da vaša uloga obično više nije na prvom mjestu gostoprimstva, već da podrži one koji jesu. "

2. Shvatite "skriveni stroj."

„Želim biti dobar operator, ali neprestano uspijevam. Oni koji to dobro rade su majstori sustava i disciplinirani u svojoj posvećenosti širokoj slici. Oni razumiju da je skrivena mašina restorana i barova - stvari koje nitko gost nikada ne vidi - izuzetno važna za sve kako bi sve teklo bez problema. Nikad ne primijetite kad to dobro funkcionira, ali uvijek kad to ne čini. To se često može osjećati zahvalno kao operator, ali to je samo dio toga. Morate razviti strast prema tom stroju i za neprestano priželjkivanje da to bude bolje. To je ono čemu težim svaki dan. Borba je stvarna."

3. Višestruka mjesta znače više mogućnosti za kreativnost.

"Obećavam, nije sve kiselo grožđe! Najzadovoljniji trenuci u mojoj karijeri bila je prilika da stvari koje volim - sjajnu hranu i piće - izrazim u mnogo različitih oblika. Nema ničeg ispunjenog od toga kako vidjeti ideju kako bi zaživjela u fizičkom obliku, bilo da se radi o šanku ili bilo čemu drugom. Slično tome, nema ništa bolje od toga da uđete u neki objekt koji vam je godinama u glavi, a zatim otvorite nakratko i posjetite goste kako se lijepo provode. Zbog toga svaki mali trenutak borbe vrijedi. "

Gledaj video: PDT. DANIEL ALEXANDER. Kesabaran di tengah Pandemic. Ibadah online (Listopad 2020).