Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Uđite unutra vrapcu na jezik. U Bobby Heugelu je Swank u New Houston baru

Uđite unutra vrapcu na jezik. U Bobby Heugelu je Swank u New Houston baru

Pitajte gotovo bilo kojeg stručnjaka za alkoholna pića, a oni će vam reći ne obazirući se na to da je otvaranje šanka jedno od najizazovnijih i dugotrajnijih poduhvata u industriji. Mogu proći mjeseci, pa čak i godine dok partneri ne pronađu pravo mjesto, dogovore se o početnom popisu pića ili čak riješe raspravu o tome hoće li se Edisonove žarulje igrati ili ne. Otvaranje bara za samo nekoliko mjeseci čini se, pa, potpuno nemoguće.

Ali ne za Bar i utočište Anvil vlasnik Bobby Heugel i dugogodišnji prijatelj (i bivši barmen Anvil) Peter Jahnke, koji je uzeo njihov novi koktel, Vrabac narezan na jezik, od koncepta do otvaranja u samo sedam tjedana.

Da, dobro ste pročitali. Dvojac sa sjedištem u Houstonu proveo je sramežljivo 60 dana smišljajući kako pretvoriti nekadašnji VIP salon u koji se nalazi skladišni prostor iznad Slastičarski rat (također u suvlasništvu Heugela) u vrstu uslužne, međunarodno nadahnute šankove s 25 sjedala, koji će supariti sve na globalnoj sceni svojom predanošću toplini, profesionalnosti i detaljima. A što znate? Upalilo je. Tongue-cut vrabac je nedvosmislen traka za odrasle.

"Vrabac izručen jezikom prilično je zanimljiva situacija koja se ne javlja često u Houstonu," kaže Jahnke. "Bar s 25 sjedala je ovdje prilično rijetka stvar, ali zbog načina organiziranja zakupa [za Paštinski rat], iznad šanka bio je bar koji je dugo vremena sjedio kao spremište."

Sve što se događa kod Tongue-Cut vrapca je usredotočeno na kvalitetu nad količinom, od umanjene veličine šanka i sravnjenog menija koktela (16 klasika, četiri originala) do lepršavog zvučnog zapisa strogo jazza. Bar također želi oponašati mnoge ljepše točke odnosa s gostima i ambijent koji su Heugel i Jahnke pokupili tijekom svojih putovanja.

Najistaknutiji i najupečatljiviji od njih je utjecaj koji se izvukao iz Ginza barova u Tokiju: upotreba metalnih tipova, trodijelnih shakera i promišljeni besplatni bar zalogaj. Jahnke ukazuje na ne samo poznate spotove poput Bar visoka petica, Bar Martha i Bar radio kao nadahnuće, ali manje poznata, ključna mjesta u tokijskom kvartu Shibuya. (Ime šanka je također dobro poznata japanska narodnost.)

A onda, naravno, tu je London. „Izvan Tokija, rekao bih da su neki od naših najvećih utjecaja bar u Londonu Američki bar u Savoju. Blisko je i osobno, a da ne izgubite niti jednu kvalitetu usluge. "

Ali ako želite pokrenuti vlastiti trak sa warp brzinom, Jahnke bi vam, devet puta od 10, savjetovao to. "Da je netko želio otvoriti bar jednako brzo kao i mi, rekao bih im da nam se događa mnogo toga", kaže on. "Dobivanje dozvola je najgore, ali nismo trebali prolaziti kroz te procese, jer je prostor vrapca na jeziku izrezan već bio pod okriljem Pastinskog rata. Takve stvari mogu vas stvarno usporiti. "

Ali ako ga i dalje želite pokrenuti? Unajmljivanje pravih ljudi sve je važno. "Nikad nisam sumnjao da će se to dogoditi", kaže Jahnke. "Bobby je sila. A jedan od najboljih aspekata tako brzog otvaranja bara je da nismo imali vremena za razvoj bilo kakvih sustava, tako da je konobarima bila data velika težina. Prvih nekoliko tjedana bilo je, vodite računa o kupcima i činite ispravnu stvar. Oni su lijepo odgovorili na to. Bio je to timski napor. "

Gledaj video: The Cost of a Cocktail (Listopad 2020).