Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Tara Wright iz kluba '21' na Bartendingu u Legendary NYC-u

Tara Wright iz kluba '21' na Bartendingu u Legendary NYC-u

Tara Dolan Wright priprema piće za sofisticiranu klijentelu kluba '21' od 2005. Bar i restoran postoje već 86 godina, dok se ukusi kupaca stalno mijenjaju, kako u pogledu onoga što piju, tako i u ono što traže njihova omiljena rupa za zalijevanje. Wright kaže da današnja mnoštvo ljudi dolazi sa više znanja i očekivanja i traži više maslinovog soka u svojim pićima. Tko zna je li to bio preostali učinak trendi mediteranske prehrane od prije nekoliko godina, ali "količina prljavštine u Prljavi Martinis je upadljiv, "kaže Wright

Napominje i kako ideja o sretnom času više nema. "Možemo kriviti i zahvaliti se internetu, ali 9 do 5 više ne postoje, a sretan sat također ne postoji. Nekada je bilo u pet sati šankovi su se napunili, a uredi zatvorili jer niste poslovali diljem svijeta 24 sata dnevno. "

Wright objašnjava četiri načina na koji su se stvari promijenile u klasičnom establišmentu.

Manhattans i Martinis su klasici popularni u klijenteli kluba „21“ (slika: Paul Wagtouicz)

1. Tamo je prljavo.

"Ono što je zaista drugačije je količina maslinovog soka u Martinisu. Više ljudi naručuje Prljavi Martinis, a nekada je to bilo prilično neobično, ali ljudi ih žele prljave i ekstra prljave. Puno je ljudi koji žele da je jako prljava, pa je gotovo isto toliko maslinovog soka kao i votke. Postalo je toliko uobičajeno da ljudi imaju Prljavi Martinis da postoje mladi ljudi koji se boje tražiti maslinu kao ukras, jer ne žele da je prljava. Smatram da je smiješno, kao što je jedan mladić oklijevao da naloži maslinu kao garniz jer nije želio sok, a objasnio sam mu da su masline tradicionalni ukras, a prljavi Martini nije pravilo. "

2. Kupci udaraju po slavini.

„Nekada smo imali [manju] listu piva koja bi dobro prošla u 70-ima, kad su uvezena piva bila točna zanatska piva, ali ovdje nikad nismo imali program piva. Sada imamo devet nacrta, uključujući Zabrana i Guska linija Zelene linije blijedog aleja, Uvijek sam bio šokiran kako je malo ljudi došlo do '21' tražeći pivo. Ali sada [uz dodatak šanka iz 2011.] imamo nacrt i program piva, a više ljudi naručuje. Stvar s pivom postala je poput vina gdje toliko mnogo ljudi očekuje različite stvari i prave svoje. "

Manhattans i Martinis su klasici popularni u klijenteli kluba „21“ (slika: Paul Wagtouicz)

3. Barmeni bolje znaju svoje stvari.

"Očekuje se da barmen nije samo osoba kojoj zovete vašu narudžbu, već da znamo stvari. Sada postoje obrtnici činje, a imamo i svijesti o manjim tvrtkama. To je dio rasta kulture koktela. Sve se više znanja poznaje ryes i burbona i sve obrtničke proizvode i opcije, a očekuje nas da to znamo. Ljudi trebaju više biti stručnjaci, i to ne samo zato što u svojim domovima imaju internet, već zato što sada s njim hodaju. Ne morate biti jako znatiželjni. "

4. Uvijek postoje priče.

"Naša osnovna klijentela zna što će im biti kad uđu. Znaju redovno piti. Mi prodajemo puno Stari Fašnik u '21'; imali su preporod. Napravili smo tona Martinis, tona Manhattans, i prodajemo puno vaših osnovnih tonskih vodica, i Johnnie Walker Black na stijenama. Svi imamo arsenal evo što napravim i možemo sve raditi s popisa. "

Gledaj video: The TOP 5 Bar Spoon tricks Bartenders use (Listopad 2020).