Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Može li bartending napraviti mjesta za majku?

Može li bartending napraviti mjesta za majku?

Prošlo je više od desetljeća od kako je barmenica postala vlasnik bara Lucinda Sterling, a započela je s industrijom. Svoju prvu svirku posluživanja pića postigla je 2005. godine u kultnom Milk & Honey pokojnom Sasha Petraskeu. Nakon što je bez posla planirala posao nakon vožnje vozilom iz Kolorada do New Yorka, upustila se glavom u ugostiteljski posao. , koji se s koktel servera dizao na barmena u šarmeru Petraske West Villagea Mala podružnica i na kraju surađivali u njegovoj ispostavi Kips Bay, Srednja podružnica (cjelovito otkrivanje: trenutno se zalažem ovdje.)

Sterlingov prvi mentalitet u karijeri nije ostavio puno prostora za ono što neki mogu nazvati tradicionalnom putanjom: vjenčanje, zasnivanje obitelji, naseljavanje. Kad sam je usput pitao da ima djecu, rekla je da se nikada nije vidjela kao majka. Ali sve se to promijenilo prošle godine, kad je Sterling sa 39 godina otkrio da je trudna. Tada se u njezinu srcu nešto promijenilo, poput zamišljenog prekidača za koji se nikada nije znalo da je uključen. "Mislila sam sebi, ovo bi mi mogla biti jedina šansa", kaže ona.

Nije tajna da ugostiteljstvo može biti naporno za žene, od rijetkih incidenata seksizma do nefleksibilnih politika za rodiljni dopust, pa čak i samo pronalaženje vremena za sastanak s nesretnim satima i kasnim noćima. "Mislim da je najveći izazov za žene koje su pronašle pravog partnera ako ste barmen", kaže Sterling. "Kao da ste na suprotnoj strani kupaca, koji dolaze u vaš bar da idu na sastanke i upoznaju ljude nakon posla. Postoji stereotip da su žene iza šanka zabavne, vole izlaziti i nisu toliko ozbiljne. " Za Sterling su stvari dodatno zakomplicirale njene profesionalne aktivnosti izvan šanka, od savjetovanja o jelovnicima do sudjelovanja u koktel natjecanjima i razvijanja recepata. "Ako se bavite cijelim radnim vremenom, a radite i na osobnim projektima sa strane, izlasci možda neće biti dio ravnoteže radnog i privatnog života koja vam je potrebna", kaže ona.

Ali što se događa nakon što ste već trudni? Osam mjeseci unatrag, Sterling još uvijek mijenja promjene tu i tamo, priznajući da joj se razina okretnosti i izdržljivosti iza šanka uvelike smanjila. Iako nije bilo lako, kao vlasnica tvrtke, mogla se pouzdati u svoje osoblje kako bi im pomogla da pokupe zastoj i popunite praznine tamo gdje je to potrebno. "Middle Branch je oduvijek imao tako sjajan tim barmena čija vještina nadilazi bartender", kaže ona. "To ih čini sposobnima za obavljanje poslova koji padaju van samo pravljenja pića, od naručivanja leda do osiguravanja da imamo dovoljne količine i marke alkohola iza šanka i samo se međusobno upravljamo svaku večer."

Naravno, iako Sterling može odrediti svoje sate i odvojiti onoliko vremena koliko je potrebno, neće svaki barmen imati tu priliku. Što se tiče vlastitih zaposlenika, kaže da želi prilagoditi svakog pojedinca na osnovu njihovih potreba: "Svi su različiti - postoje oni koji su radholičari i ne žele se odreći svoje smjene. Ima i onih kojima će trebati popustljivost da raditi honorarno i još uvijek zarađivati ​​taj dodatni dolar. Važno je biti fleksibilan, jer imate tako ograničen niz talenta. " Što se tiče svih mladih konobara, osobito onih čiji poslodavci nisu susretljivi, Sterling savjetuje "da napravite što više događaja izvan bartenda i možda izgradite nevjerojatno veliku mrežu dok ste još mladi i imate energije." Uključivši se u savjetovanja i događaje, kaže, "nećete biti zaglavljeni ni u jednom položaju ni u jednom baru. Uvijek ćete imati druge kojima možete pružiti ruku i nikad nećete biti samo barmen. Bit ćete netko tko ljudi traže kreativnost i stručnost. "

Osim što ju je nadahnjivala da razmišlja o vlastitim pravilima porodiljskog dopusta, Sterlingova trudnoća potaknula ju je da stvori okruženje pogodnije za obitelj u njenom uredu Red Hook, Brooklyn, Prekomorski, što je prije bio njegov konačni projekt mentora Petraskea. "Prije nego što sam postala majka, bila sam vrlo protiv takvog okruženja koje će ispunjavati majke i djecu, ali odlučila sam da ću u potpunosti dopustiti kolica u šanku, djelomično da opravdam svoje vlastito dijete tamo je dopušteno ", kaže ona. Uz nisku razinu glazbe i prostranu atmosferu, nada se da će Seaborne postati mjesto u kojem će se mnogi novi roditelji, poput nje, osjećati dobrodošli.

Budući da se rokovi trebaju brzo približiti, buduća mama raduje se dolasku vremena i upoznaje sebe kao potpuno drugačiju osobu nego što je poznavala zadnjih 10 godina, kao vlasnica bara i barmenica. Kao mama iz prve ruke, doživljava svoja iskustva kao šefa i voditelja koji pridonose njenim vještinama u novom poduhvatu. "Morate imati strpljenja sa svima mladim i novim, poput barmena koji tek počinje", kaže Sterling. "Želite da mogu odmah hodati, ali ne želite da hodaju predaleko. Želite se držati za njihovu ruku i voditi ih koliko god možete. Ono što me do danas toliko uključivalo u Srednju podružnicu je upravo ta razmjena koju steknem s drugom osobom. "

Gledajući u budućnost, Sterling ne brine što će reći svom djetetu o tome čime se bavi za život. „Ima puno ponosa zbog onoga što danas radimo. Moji su se roditelji vjerojatno namrštili što sam barmen zbog straha da sam u pogrešnom okruženju - pazite se slobodnih žena i svega toga ", kaže kroz smijeh. I ona zaslužuje svog mentora za uspostavljanje kodeksa ponašanja koji su pomogli da se reputacija industrije poboljšala s vremenom: "Zahvaljujem Saši Petraske za jačanje onih pravila koja su postojala u vrijeme zabrane da se možemo upravljati pićem i biti poštovani prema sebi. kao i drugi. Nadam se da je to urođena vrijednost od prvog dana. "

Napomena urednika: Od objavljivanja ove priče, Lucinda Sterling pozdravila je djevojčicu po imenu Zeta.

Gledaj video: World Class Bartender of the Year 2015 - Full Show (Listopad 2020).